Сьогодні я пропоную вам рецепт, який, сподіваюся, ви знаєте. Якщо ви вже регулярно робите це, я вітаю вас за те, що ви знаєте, як доглядати за собою, напевно тут ви можете знайти якусь пропозицію або принаймні дізнатись більше про переваги його інгредієнтів; Якщо це здається вам знайомим, але ви ще не вирішили спробувати його вдома, зараз саме час (для чогось ви читаєте цей блог), і я закликаю вас підготувати його, як тільки ви зберете основні інгредієнти.
Суп місо - це дуже проста страва, яка готується і є важливою в японській дієті. Насправді його приймають там майже щодня, навіть на сніданок. Це втішно особливо зараз взимку; автор Джунічіро Танідзакі згадує у своїй книзі "Похвала тіні" відчуття тримання в руках ваги супу місо, що міститься у світлій дерев'яній мисці, поки він спостерігав, як білуватий бульйон місо виходить хмарно на темно-чорному лаковому дні чаші. Чиста поезія для страви, яка запрошує нас до розслаблення та споглядання, для втіхи тілом і душею.
І після цього короткого вступу я покажу вам основні інгредієнти цього поживного супу: бульйон даші, який готується з водоростями комбу та сухими пластівцями паламуди (хоча я майже завжди замінюю його водою та водоростями вакаме) місо, тофу та деякі овочі.
Якщо ви погано знаєте місо чи тофу, я розповім вам щось про них.
МІСО: Щоб не надто тривати, я включаю посилання на блог Патрісії Рестрепо. Тут ви побачите дуже повну статтю про цей інгредієнт. Як підсумок я скажу вам, що його виготовляють із ферментованої сої, і у вас є кілька версій: з ячменем (мугі місо) з рисом (генмай місо) або лише із соєю, ферментованою протягом трьох років (хачо місо). Подивіться у травників, щоб дізнатися, що це НЕ пастеризоване місо, і, готуючи його, пам’ятайте, що його додають у рагу в кінці, фактично не змушуючи кип’ятити: коли воно бродить, це «жива» їжа, яка забезпечує нас ферментами які покращують травлення і допомагають заселити мікробіоти кишечника. Скажу вам, що роками цього інгредієнта не бракувало на моїй кухні.
ТОФУ: Він також виготовляється із сої та є основним продуктом у багатьох країнах Азії. Він має велику кількість білка, багатий мінералами та вітамінами, має здорові жири та забезпечує ізофлавони (фітоестрогени), які допомагають регулювати гормональний статус у жінок, особливо в менопаузі. Завдяки цим властивостям, його вживання допомагає запобігти остеопорозу, знизити рівень холестерину та стабілізувати рівень глюкози, серед інших переваг. На кухні він пропонує безліч можливостей. Він не додає багато смаку, але його текстура (м’яка, м’яка, пухнаста) легко вбирає аромати. Крім того, його нейтральний смак дозволяє використовувати його у солодких та солоних стравах. Тофу більш-менш твердий, копчений або ароматизований спеціями та ароматними рослинами. Більш твердий сорт можна нарізати кубиками, нарізати кубиками, маринувати, смажити на грилі або смажити. З найніжнішим різноманіттям готуються пюре, соуси та паштети, які додаються кубиками до супів та рагу.
Як завжди, я збираюся розповісти вам свою версію цього добре відомого рецепта, який допускає незліченну кількість адаптацій. Я спрощую приготування бульйону даші, але це не робить його менш смачним, і через 20 хвилин я готую цю страву, яку взимку приймаю кілька разів на тиждень.
Інгредієнти для 4 осіб)
- 800 мл води
- 10 грам сухих водоростей вакаме, замочених протягом декількох хвилин
- 4 чайні ложки пасти мугі місо
- 150 гр натурального м’якого тофу
- 2 зневоднені гриби ситаке (або 4 свіжі ситаке)
- 1/2 цибулини
- 1 невеликий цибуля-порей
- 1 морква
- 1 столова ложка кунжутного масла
- 2 столові ложки соусу тамарі (або сою)
Пропозиції:
Якщо у вас немає водоростей вакаме, але у вас водорості норі, наріжте їх невеликими смужками і посипте зверху.
Що стосується овочів, спробуйте ті, які вам найбільше подобаються: цибуля, цибуля-порей, цибуля, морква, капуста, шпинат, брокколі, капуста тощо ... але завжди пам’ятайте, що це легкий суп і не потребує великої кількості овочі.
Якщо ви хочете зробити унікальну страву, просто додайте «локшину», локшину соба, і у вас вийде щось схоже на рамен, поживне і корисне.