Осінні страви - це зв’язок між літніми та зимовими продуктами.
Типова осінь вимагає змішаних страв: ні гарячих, ні холодних. Ми адаптуємо свій раціон, виходячи з температури дня та фізичної активності, яку ми робимо.
Літо характеризується вживанням видів їжі та заготовок, які мають тенденцію бути свіжими, легкими та зволожуючими. Як ми гомеотерми, ми повинні підтримувати стабільну температуру тіла, близько 35,5 ºC. Якщо холодно, ми повинні активувати нагрівання тіла. Якщо дуже жарко, охолодження. Холод і рідина - це те, що нам потрібно влітку. Взимку на опалення потрібна енергія, щоб функціонувати.
Ми споживаємо більше калорій, коли погода холодна. Ось чому ми хочемо їсти рагу більше взимку, через калорії в страві та через тепло, яке генерується в нашому шлунку, їдячи саме гаряче блюдо. Для охолодження потрібна вода. Надлишок тепла з нашого тіла повинен бути усунений, і ми робимо це, перш за все, за допомогою поту.
Вода дуже добре передає температуру, тому, коли вона пітніє і випаровується з нашої шкіри, ми евакуюємо це зайве тепло. Типова осінь вимагає змішаних страв: ні гарячих, ні холодних, а навпаки. Тобто, залежно від температури дня та фізичної активності, яку ми робимо, ми адаптуємо свій раціон. Також осінь у сильній Кастилії не така, як у спокійному Леванте.
Теплова різниця може бути дуже великою в континентальному кліматі (до 20 ºC) між днем і ніччю) і меншою в прибережній зоні (ледве десять). Мабуть, найкращий варіант - їсти холодно (якщо гаряче) і вечеряти гарячим (якщо холодно). На відміну від цього є ключовим.
ВОСІННІ СТРАВИ І ПРОДУКТИ
Для багатьох людей осінь супроводжує повернення до режиму роботи чи навчання після літа. Настав час реорганізувати раціон і наші тренування після заслуженого відпочинку на відпочинку (у кого він є), де схильність до розладів харчування та спорту зазвичай є найбільш поширеною. Ложки починають приваблювати. По-перше, супи, вершки або якесь овочеве рагу, чергуючи із салатами всіх видів та стравами з макаронних виробів або рису. Це калорійні страви та "калентони".
По-друге, вони не повинні бути надто потужними, більш-менш такими, як цілий рік: м’ясо, риба, яйця чи інші, у досить легких заготовках та з овочевими гарнірами. Насправді, де найбільша різниця між літніми та зимовими стравами є в групі перших страв, завдяки гарячому чи холодному варіанту. На десерт, як завжди, закуска на фруктовій основі або легкі молочні продукти. Сьогодні ми можемо їсти все протягом року. Благословенна (або проклята) глобалізація дозволяє нам споживати їжу з будь-якої точки земної кулі. Якщо тут, в Іспанії, осінь, то в Чилі весна. У будь-якому випадку, якщо ми дотримуємось справжньої сезонності нашої країни, з точки зору овочів, осінь - найкращий час для:
Овочі: Шпинат та мангольд, гарбузи, капуста, морква, солодка картопля, болгарський перець, баклажани та лісові гриби. Фрукти: Гранат, хурма (палосантос), інжир, мандарини, груші, яблука, каштани, айва та виноград.
НАРОД, ПЛОД, МРЕНИЙ МЕНЕ
Гранат - дуже особливий фрукт. Ми можемо споживати його як десерт, окремо знятий у лушпинні або змішаний з іншими фруктами, або як частина салату. Або з йогуртом, поєднуючи його хрусткі зерна з іншими червоними фруктами. Це низькокалорійний фрукт, і вміст вуглеводів у нього дуже низький, але він багатий калієм. І багата дубильними речовинами та флавоноїдами, з чудовим антиоксидантним ефектом.
Дубильні речовини, крім антиоксидантів, є ефективними в’яжучими та протизапальними засобами. Якщо у вас проблеми з травленням або діарея, гранат дуже підходить. Шкіра має глистогінні властивості і раніше використовувалась (у вигляді відвару) для усунення кишкових паразитів: глистів і навіть солітерів. Гренадін - це сироп, одержуваний додаванням цукру до гранатового соку і використовуваний, попередньо розведений, як освіжаючий напій або при приготуванні змішаних напоїв. Вміст цукру в ньому дуже високий (50% і більше від його ваги), але якщо ми змішуємо його з водою (у пропорції 1 частина гренадину на кожні 7 води), напій дещо освітлюється і ідеально підходить для споживання.