повернення

Дра. Марія Ізабель Ковас Планеллс

З. - Перш за все, з чого складається середземноморська дієта та який її реальний вплив на здоров’я людей?

А. - Насправді те, що ми називаємо «середземноморською дієтою», - це не той режим харчування, якого дотримуються в даний час у середземноморських країнах. Ми маємо на увазі традиційну середземноморську дієту, тобто дієту наших бабусь і дідусів. Як було виявлено, захисні здібності - це середземноморська дієта 50 або 60 років тому. Це дещо погана дієта, в основі якої лежать крупи, горіхи, багато спецій, оливкова олія як джерело жиру, помірне споживання баранини, яєць та курки, дуже мало споживання червоного м’яса та випадкове вживання великих пиріжків. Це дієта. Зараз ми навряд чи знайдемо сім'ї, які споживають бобові два-три рази на тиждень.

З. - Жити в Середземномор’ї - це не те саме, що робити середземноморську дієту ...

А. - Саме так. І це дуже важко зрозуміти в англосаксонських країнах. Моя лекція буде спрямована саме на заохочення людей повернутися до дієти бабусі.

З. - Ви приїжджаєте на Майорку саме для того, щоб пояснити, що до недавнього часу було "відомо", що середземноморська дієта є здоровою, але що це плід звички. Однак зараз існують наукові дослідження, які підтверджують це. Що говорять ці дослідження і на чому базується дослідження?

А. - Так, до цього часу існували знання в цьому відношенні, похідні від звичаїв, які вчені називають екологічними знаннями. Було відомо, що наші бабусі та дідусі помирали менше через серцево-судинні проблеми, було видно, що дотримувались цієї дієти. Поступово розвиваються серйозні наукові дослідження, такі дослідження, які відповідають вимогам рекомендацій населенню на основі їхніх висновків. Вченим потрібні так звані дослідження рівня 1, а не рекламні оголошення, що надходять у будинки та інші місця про дієти чи щось інше, але без надійних досліджень, які б давали наукові докази.

З. - І немає ризику, що ті критерії, які вказують на переваги середземноморської дієти, зміняться, як це робили неодноразово останнім часом щодо таких продуктів, як жирна риба чи оливкова олія?

А. - Це прекрасні приклади, оскільки казали, що ці продукти спочатку були дуже хорошими, потім дуже поганими. Коли ці тенденції змінюються, і тоді ти робиш рекомендації людям, вони їм не вірять. Найяскравіший випадок - це оливкова олія, яка для мене є випадком культурного колоніалізму: американці ніколи не говорили, що оливкова олія - ​​це погано; Вони порівняли інші рослинні олії, такі як соняшникова або пальмова олія, з вершковим маслом, і вони дійшли висновку, що вони дуже хороші. Ми, культурно колонізовані, вірили, що якщо соняшникова олія корисна, то оливкова - погана. І ми почали викорчувати оливкові дерева ... Коли я почав вивчати ці питання, я вірив, що збираюся спростувати американців, але я не знайшов жодного дослідження, яке б говорило про те, що оливкова олія була поганою. Вони просто сказали, що їхні масла кращі за масло!

З. - Переходячи до практичного заняття, які продукти, пов’язані з середземноморською дієтою, ви б порекомендували населенню?

А. - Я б рекомендував рибу два-три рази на тиждень. Якщо у вас немає проблем із ожирінням, щодня ви можете дотримуватися дієти на основі хліба та круп. Хліб хороший. І інтеграл, тим краще. Тепер ми повинні взяти до уваги надмірну вагу. Коли худі та молоді, можна їсти багато хліба та макаронних виробів. Ви також повинні їсти фрукти, бобові, овочі, завжди оливкову олію, молочні продукти більше у вигляді сиру чи йогурту, ніж молоко, горіхи та спеції. Ми завжди забуваємо про види, і вони дуже багаті антиоксидантами. Краще біле м’ясо, ніж червоне. А якщо він винний, якщо ні, то ні; вина в помірних кількостях, по одній склянці на кожен прийом їжі для чоловіків і одній склянці на день для жінок.

З. - Яка справжня роль вина в середземноморській дієті та як серцево-захисний фактор?

А. - Показано, що вино та алкоголь у помірних кількостях є серцево-захисними. Але ми не повинні рекомендувати це, виходячи з того, як люди переборщують. Це не «чим більше, тим краще»; після трьох-чотирьох склянок на день смертність починає зростати. Потрібно сказати про вино, по-перше, що в середземноморських країнах воно завжди було під час їжі. І це дуже важливо, оскільки метаболізм дуже різний. А також ми завжди пили його в доброзичливому середовищі, ділимось речами, ми люди, які п'ють соціальні товари, і це також захисно. У середземноморському районі дієта не є єдиним захисним фактором: ми більше тренуємось через погоду і маємо менше психосоціальних стресів.

А. - Назва вашої конференції сугестивна: "Середземноморська дієта та серцево-судинне здоров'я", як ця дієта захищає серце?

А. - Є дуже важливі дослідження, такі як Predimed, в яких брав участь Майоркан із групи доктора Фіоля, де було виявлено, що спостерігається зниження серцево-судинних подій на 30%. Це багато. Побачивши дані, ми зрозуміли, що маємо дуже важливу зброю і що ми повинні поширити все це.

З. - Яка роль традиційних продуктів харчування, таких як сири та ковбаси, деякі з яких дуже присутні на кухнях цієї частини світу? Я маю на увазі собразад, камайотів, бутіфарронів ...

А. - Проблема майорканської кухні полягає в тому, що вона завжди була дуже жирною. Але відомо, що якщо це свинячий жир, який є мононенасиченим, як оливковий жир, це не так проблематично. Гаразд, нам потрібно обмежувати жир, нам не потрібно перестаратися. Головне - їсти все, але мало. Сьогодні відомо, що свинячий жир - найздоровіший. На Майорці нам доведеться продовжувати дієту протягом усього життя, але невеликої кількості.

З. - Багато говорили про „виродження“ середземноморської дієти до інших менш здорових моделей, чи вважаєте ви, що ми встигаємо повернутися до цієї традиційної та набагато здоровішої моделі?

А. - Так, це складно. Для цього головне - це школа. Ви повинні пояснити дітям середземноморську дієту, навіть навчити їх готувати. Мої колеги роблять це вдома, в другій половині дня, коли вони готують вечерю, і настав час бути разом, вони готують всі разом. Це потрібно сприймати як ігрову діяльність. Але перш за все, школа важлива, бо якщо ви переконаєте дітей, вони попросять своїх батьків.

З. - Однією з причин цього виродження є потреба багатьох людей не витрачати занадто багато часу на приготування їжі щодня. Чи середземноморська та різноманітна дієта сумісна з простою та швидкою кухнею?

Р.- Звичайно. Приготування овочевої засмажки та гамбургера, або шматочка риби на грилі - це короткий час. Це займає приблизно стільки часу, скільки замовлення піци. Їжте багато салату, овочів на пару, все робиться за п’ять хвилин. Що ми повинні думати про стратегії, щоб зробити це швидко.

З. - Інколи також важко знайти якісні продукти за вигідною ціною, щоб розробити цю дієту. Що ви нам порадите з цього приводу, адже не кожен може мати вдома органічний сад?

Р. - Зараз. Рішення таке ж, як завжди, зверніться до надійних супермаркетів. Дуже важко запобігти, щоб все було повно пестицидів, оскільки, на жаль, органічне землеробство не дуже добре розвинене. Їх було б їсти органічні продукти, але інша проблема полягає в тому, що це дуже дорого. Найкраще купувати місцеві продукти, готувати ринкову кухню. Продукти, що надходять ззовні, повинні пройти через холодильні камери, а це означає, що вони несуть більше консервантів, оскільки їм доведеться продовжувати дозрівати в приміщенні. З цієї причини те, що вирощується неподалік, є більш доцільним і займає менше часу, щоб дістатися до ринку.

Р.- А про сієсту, що про сієсту?

З. - Так, ах, сієста! Згідно з грецьким дослідженням, в якому взяли участь 100 000 осіб, дрімка виявилася захисною для кардіозахисту. Будьте частиною всього цього зменшення психосоціального стресу. Хоча це дуже складно в сучасному житті, вміння це робити.