Оновлено 4 грудня 2019 р., 08:00

використовувати

Це хороший замінник сиру, покращує смак багатьох інгредієнтів і простий у використанні. За допомогою цих трюків ви отримаєте ідеальні комбінації.

Серед найбільш універсальних речей, що веганська кухня до його репертуару входить пивні дріжджі. Він легкий, його можна їсти в пластівцях, він чудово тримається і його легко знайти.

Але що це таке і для чого ми хотіли б його використовувати? пивні дріжджі - це гриб Saccharomyces cerevisiae, який широко використовується для виготовлення пива, вина та хліба (звідси його загальна назва). Препарати ферментовані цим грибком, а у випадку рідин, коли вони вживаються, стають неактивними, він вилучається з виробництва.

Ці "відходи" або побічний продукт - це те, що ми знаходимо в сушеному вигляді пластівці пивних дріжджів.

Пивні дріжджі: що це і як їх пити

Пивні дріжджі у веганській дієті

  • Пивні дріжджівін багатий білком Y Вітаміни групи В (крім В12, якщо не збагачений) і містить інші вітаміни та мінерали.
  • Він має легкий підсмажений колір і досить гіркий смак, саме тому його зазвичай використовують у невеликих кількостях як приправу при подачі, наприклад., креми та супи.
  • Пивні дріжджі, що використовуються для ароматизації "сиру", дебетровані. Це те саме, але з набагато м’якшим смаком, який може нагадувати певні сорти сиру. Його можна використовувати у більших кількостях, оскільки він не гірчить, він приємніший.
  • Містить невелику кількість глутамінова кислота що утворюється в процесі дезактивації (коли дріжджі гинуть), що надає йому легкий аромат "умами", який може посилити аромати препаратів, у які ми їх вкладаємо.

Де купити пивні дріжджі

Ви можете знайти звичайні та дебетні пивні дріжджі в травниках, магазинах здорового харчування, веганських магазинах та деяких інтернет-магазинах. Загалом, він має хороші ціни, оскільки використовується в невеликих кількостях.

Є також готується з пивними дріжджами, як заправки та приправи, але якщо ви хочете заощадити, найкраще це робити вдома. Це так само просто, як змішати пивні дріжджі зі спеціями.

Пивні дріжджі (звичайні або дебетні, або харчові дріжджі) не підходять для закваски. Це вже дріжджі, які вже мертві, вони нічого не зброджують. Для тортів, тортів тощо використовуйте хлібопекарські дріжджі (це кислота плюс бікарбонат), а також для хліба та подібного тіста хлібобулочні дріжджі (саме дріжджі, сухі або свіжі, живі).

Поради щодо використання пивних дріжджів

  • Ви можете використовувати його для посипання

Багато страв можуть отримати користь від додаткового смаку пивних дріжджів. Треба лише посипати зверху невеликою кількістю при подачі (зазвичай 1 чайна ложка). Наприклад, у всіх видах рослинних кремів.

Він додає більше смаку і є гарним доповненням до цих препаратів. Ви також можете покласти одну-дві чайні ложки на страви з макаронних виробів, рису або бобових, щоб посилити їх смак.

У таких закусках, як домашній попкорн або чіпси, це також чудово виглядає. Просто посипте зверху пивними дріжджами і перемішайте для подачі.

  • Це корисно для ароматизації

При виготовленні сейтанів, соусів (наприклад, болоньєзе), картопляного пюре, домашніх гамбургерів тощо., додати столову ложку або дві дебетрованих пивних дріжджів і змішати це дуже добре. Окрім аромату, він ще більше загусне.

Це дуже добре робити солоні йогуртові соуси (використовуйте звичайний, несолодкий, несолодкий соєвий йогурт) та овочеві паштети. Спробуйте додати чайну ложку або дві дріжджі, зневоднені хумусом коли ви це робите.

7 смачних рецептів веганського сиру

  • Можна використовувати для приготування домашніх веганських сирів

Найпростіший у приготуванні - пармезан: просто потрібно подрібніть горіхи кеш'ю з дефіцированими пивними дріжджами і ви отримаєте вишукану начинку для своїх макаронних страв. Покладіть його на лашанья бешамель, на смажених овочах, поверх тостів з авокадо тощо. За невеликої кількості ви вже можете відчути смак.

Якщо ви хочете це у форматі соус, досить з змішайте дебітровані пивні дріжджі з рослинними вершками і трохи солі. Таким чином ви отримаєте дуже швидкий рідкий соус з легким сирним смаком.

Для страви з макаронів Ви можете змішати дебітровані пивні дріжджі безпосередньо з макаронами, в тій же каструлі, і поступово додати трохи води для приготування їжі, щоб надати їй кремоподібності.

Інші ідеальні комбінації

Є багато таких страв, як ті, про які я згадав раніше, які покращуються за допомогою невеликої кількості пивних дріжджів. Так само існують певні поєднання, що підсилюють його смак (і навпаки, дріжджі покращують смак інших інгредієнтів) і їх можна використовувати більше.

Ось кілька прикладів:

  • Пивні дріжджі плюс солодка паприка: Покладіть частину паприки на кожні 3 пивних дріжджів, і вона матиме аромат чеддера.
  • Пивні дріжджі плюс мелений кеш'ю: Змішайте його у співвідношенні 1: 1 і щіпку солі, домашній пармезан.
  • Пивні дріжджі плюс картопляне пюре: На склянку картопляного пюре додайте приблизно столову ложку дріжджів без дефіциту.
  • Пивні дріжджі плюс смажений гарбуз: Наріжте нарізаний гарбузом гарбуз і посипте зверху ще теплим.
  • Пивні дріжджі плюс сухарі: На кожні три панірувальні сухарі покладіть частину дріжджів, дебітованих. Спробуйте цю суміш, роблячи крокети, самородки, кільця цибулі тощо.
  • Дебетні пивні дріжджі плюс сіль кала-намак: Змішайте дві частини дебетних дріжджів для кожної частини солі кала-намак. Посипте його на ваш тофу, який перемішався, щоб отримати вражаючий смак тортилії.