У нашій статті "Практичні поради щодо покупок" ви можете прочитати низку порад щодо покупок, коли мова йде про олії та жири. А тепер давайте розглянемо, як варто використовувати те, що ми купили на своїй кухні!
Ми можемо робити добре з молочними продуктами?
- Якщо ви не можете позбутися смаку більш жирного молока, вершків, сметани, можливо, ви захочете тримати вдома два типи. Для приготування ми можемо використовувати більш пісний, а більш жирний у випадках, коли смак продукту дуже помітний у їжі чи напої, наприклад, у ранковій каві або у випадку з невеликою кількістю сметани поверх голубці.
- Під час загущення овочів (супів) (смикання, піноутворення, посипання), збагачення та ароматизація ми можемо використовувати замість сметани більш тонкий кефір та йогурт.
- Для збитих вершків потрібен крем з щонайменше 30% жиру. Але якщо ми не використовуємо його для піноутворення, ми можемо приготувати його з менш жирними варіантами.
- Замість вершкового масла, масляного крему, маргарину ми також можемо використовувати рослинні олії для змащування хліба, якщо хочемо використовувати солону заправку. Ось кілька перевірених рецептів, якими ви точно не будете розчаровані.
- Роблячи страву, покриту пісним сиром у духовці (наприклад, піцу), переконайтеся, що вона засмагає швидше, ніж її жирні аналоги!
Як м’ясо буде соковитим, якщо не жирним?
- Шкіру птахів можна повністю видалити під час приготування, або м’ясо можна заправити під шкіру, і в цьому випадку ми скидаємо покрив лише після смаження.
- Корж з фаршу, тобто котлети, не повинен бути виготовлений з великою кількістю жиру, ви також можете піти в духовку «сухим» на папері для випічки. Якщо ми новаторські, ми можемо також бризнути на нього рослинні олії.
- Спробуйте смажити в мішку для випікання, алюмінієвій фользі, римській мисці або готувати на пару, готуючи на грилі, а не смажуючи у великій кількості жиру для скибочок м’яса, філе, рагу.
Рослинні олії, але яка для чого?
Випікання з високим вмістом жиру, смаження
Наші страви у фритюрі, смажена картопля, пампушки, фрикадельки або смажені гарніри традиційно виготовляються за такою технологією. Технологія характеризується тим, що жир для смаження нагрівається до дуже високої температури, що переноситься не всіма харчовими оліями.
Пальмова олія та кокосова олія/жир чудово підходять для смаження з високим вмістом жиру, але їх слід уникати.
Натомість ми можемо безпечно використовувати рослинні олії, багаті мононенасиченими жирними кислотами, тобто ріпакову олію, оливкову олію, арахісову олію, олію авокадо. Вони підходять для цього завдання, але оскільки вони в основному дорогі і потребують великої кількості, їх побутове використання не широко поширене. На сьогоднішній день ріпакова олія є найдешевшою з усіх доступних.
Олія, отримана із соняшнику, спеціально виведеного спеціально для смаження, має відносно помірні ціни. Ця версія з високим вмістом мононенасичених жирних кислот є більш стійкою до високих температур, ніж звичайні. У продуктах на довідковому зображенні використовується говоряча назва соняшникової олії.
Ви також можете використовувати готові масляні суміші для смаження з високим вмістом жиру, можна знайти суміш соняшникової та оливкової олії та соняшникової та ріпакової олії в супермаркетах.
Важливо фільтрувати між двома обсмажуваннями, коли масло охолоне, щоб видалити з нього бруд та осад, які можуть згоріти під час наступного нагрівання.
Готувати, готувати на пару, смажити раптово
Супи, овочі та рагу можна готувати шляхом варіння або приготування на пару. Скибочки м’яса та риби також можна приготувати різким смаженням. Готуючи такі страви, ми також можемо використовувати менш стійкі олії, багаті поліненасиченими жирними кислотами, оскільки тоді ми працюємо при нижчій температурі, ніж при випічці з високим вмістом жиру або в духовці.
Однією з таких олій є соняшникова олія, використання якої є найбільш поширеним в Угорщині. Якщо ви підприємець, ви також можете використовувати соєву олію.
Використання інших масел, багатих на омега-6 жирних кислот, тобто насіннєвих олій, олії зародків пшениці та кукурудзи та олії виноградних кісточок для варіння та приготування на пару, не характерно через їх характерний тонкий аромат внаслідок холодного пресування, але це не означає що їх також можна використовувати таким чином.
Використання оливкової олії справедливо набуває все більшого поширення, оскільки важливо часто використовувати олії, багаті мононенасиченими жирними кислотами, такі як оливкова олія, ріпакова олія, арахісова олія та олія авокадо, для приготування страв, приготування на пару та раптового смаження. Отож замість соняшникової олії для якісного харчування часто слід використовувати оливкову олію. Також не проблема приготувати рагу з курячих грудок з олівками незайманими замість звичайної оливкової олії.
Салатна олія, сендвіч-олія, заправки
Олії холодного віджиму, екстра вірджин або віргінські варто використовувати для салатів, бутербродів, заправок або після змішування, оскільки їх аромати найкраще насолоджуються «сирими». Типово, що льон, волоський горіх, кунжут, фундук, виноградні кісточки та інші спеціальні олії можна отримувати лише у формі холодного віджиму. Незважаючи на те, що оливка екстра вірджин витримує термічну обробку, багатство її смаку справді переважає лише в її природному стані.
Окрім збереження ароматів, є ще одна причина, чому рекомендується вживати певні олії без термічної обробки. Поліненасичені олії, такі як багаті на омега-3 жирні кислоти (олія волоського горіха, лляна олія, ріпакова олія, хіамесова олія), також більш чутливі до термічної обробки. Загалом, окрім угорських харчових звичок, споживання омега-3 жирних кислот є низьким, тому включення цих масел до повсякденного розпорядку означало б позитивні зміни.
Загалом, ми не можемо назвати одну або дві рослинні олії, які є більш здоровими, ніж інші, оскільки ми можемо правильно харчуватися при різноманітному та свідомому вживанні різних жирів. Наш домашній набір слід сортувати таким чином, щоб під рукою завжди була одна і багатонасичена олія, багата на жирні кислоти омега-6 та омега-3, ми також можемо враховувати чутливість до тепла різних жирів під час приготування їжі . Тож простіше кажучи, один із наступних трьох видів олії варто зберігати вдома.