ТЕМАТИЧНИЙ БЛОК I: ВСТУП

програма

Блок 1. - Харчування та хроматологія. Цілі. Сучасна ситуація та перспективи. Харчові та поживні речовини концепції. Роль фармацевта як медичного працівника в галузі харчування та хроматології.

ТЕМАТИЧНИЙ БЛОК II: Харчування та дієта

• Розділ I: Енергетичні та харчові потреби.

Блок 2. - Енергетичні потреби організму. Базальний обмін речовин. Загальні потреби. Фактори, що їх модифікують.

Блок 3. - Харчові потреби. Харчова цінність їжі. Макроси та мікроелементи. Функції. Склади їжі таблиці. Рекомендовані споживання.

Розділ II: Поживні речовини

Блок 4.- Вуглеводи. Класифікація, функції та джерела. Поточне значення клітковини. Дієтичні рекомендації.

Блок 5. - Ліпіди. Класифікація, функції та джерела. Незамінні жирні кислоти. Дієтичні рекомендації.

Блок 6. - Білки. Класифікація, функції та джерела. Незамінні амінокислоти. Оцінка якості білка. Дієтичні рекомендації.

Блок 7. - Вітаміни. Класифікація, функції та джерела. Дієтичні рекомендації.

Блок 8. - Макроелементи та мікроелементи. Поточне значення. Класифікація, функції та джерела. Дієтичні рекомендації.

Блок 9. - Вода: харчова важливість води. Гідричний баланс. Потреби та джерела.

• Розділ III: Дієтологія

Блок 10. - Поняття дієтології. Харчування людини в періоди життєвого циклу: харчування під час гестації та лактації. Харчові потреби матері в період лактації. Рекомендовані групи продуктів.

Блок 11. - Харчування на першому році життя, в дитинстві та юності. Грудне молоко. Молоко формули. Еволюція дієти на першому році життя. Фізіологічні зміни та харчові потреби підлітка.

Блок 12. - Харчування у людей похилого віку. Концепція старіння. Фізіологічні зміни, пов’язані з харчуванням. Харчові потреби. Рекомендовані продукти.

ТЕМАТИЧНИЙ БЛОК III: ЗАГАЛЬНІ АСПЕКТИ ПРОДУКТІВ

• Розділ IV: Харчові зміни

Блок 13. - Зміни харчових продуктів. Задіяні фактори. Вода діяльності концепції. Мікробіологічні зміни. Фактори, що регулюють їх. Біотичне забруднення.

Блок 14. - Хімічні зміни: неферментативні побуріння та окислення ліпідів. Регуляторні фактори. Профілактика. Абіотичне забруднення.

Блок 15. - Біохімічні зміни: ферментативне підрум’янення, ферментативне зміни ліпідів. Регуляторні фактори. Профілактика.

• Глава V: Збереження їжі

Розділ 16. - Збереження їжі: загальні принципи. Фізичні методи збереження: Застосування холоду та тепла для збереження їжі. Зневоднення, зневоднення та ліофілізація. Іонізуюче випромінювання. Програми.

Блок 17. - Хімічні методи консервації. Солоне, копчене, мариноване, мариноване. Природні хімічні консерванти: оцет, цукор та алкоголь.

• Глава VI: Харчові добавки

Тема 18. - Поняття харчової добавки. Класифікація. Токсичність. Органолептичні модифікатори символів: Модифікатори кольору.

Блок 19. - Модифікатори органолептичних показників: підсилювачі смаку, ароматизатори, підсолоджувачі.

Блок 20. - Стабілізатори фізичних характеристик: Текстуризатори, емульгатори та загусники.

Тема 21. - Речовини, що запобігають хімічним та біологічним змінам. Антиоксиданти та хімічні консерванти. Технологічні засоби. Ферменти.

ТЕМАТИЧНИЙ БЛОК IV: ГРУПИ ХАРЧУВАННЯ

• Розділ VII: Білкова їжа

Блок 22. - М’ясо та м’ясні похідні. Посмертні зміни. Будова та хімічний склад. Харчова цінність. Аналітичні та санітарні критерії.

Блок 23. - Риба: Види споживання. Значення в їжі. Склад. Морепродукти, молюски та ракоподібні для споживання. Рибні консерви. Похідні риби. Аналітичні та санітарні критерії.

Блок 24. - Яйце Будова та хімічний склад. Харчова цінність. Яєчні продукти. Аналітичні та санітарні критерії.

Тема 25.- Молоко та молочні похідні. Будова та хімічний склад. Харчова цінність. Види молока: кисломолочне та модифіковане молоко. Вершки. Морозиво. Аналітичні та санітарні критерії.

Розділ 26.- Сир. Хімічний склад та харчова цінність. Класифікація. Аналітичні та санітарні критерії.

• Розділ VIII: Ліпідні продукти

Блок 27. - Тваринні жири: масло. Склад. Харчова цінність. Інші тваринні жири. Аналітичні та санітарні критерії.

Блок 28. - Рослинні жири: оливкова олія. Склад. Насіння олій. Технологічні обробки. Харчова цінність. Інші рослинні жири. Аналітичні та санітарні критерії.

Тема 29.- Модифіковані жири: Гідрування. Транстерифікація. Маргарини Аналітичні та санітарні критерії.

• Глава IX: Вуглеводневі продукти

Тема 30.- Зернові культури. Структура, склад та харчова цінність. Борошно. Харчова цінність. Аналітичні та санітарні критерії.

Тема 31. - Похідні борошна. Хліб та макарони. Склад та харчова цінність. Інші похідні злаків. Аналітичні та санітарні критерії.

Блок 32. - Їстівні бобові: визначення. Його значення в їжі. Найчастіше споживані види. Похідні Аналітичні критерії

Розділ 33. - Овочі, овочі та фрукти. Класифікація, склад та харчова цінність. Комерційні препарати. Їстівні гриби. Аналітичні та санітарні критерії.

Блок 34. - Продукти, що підсолоджують. Типи. Цукор: виробничий, переробний та комерційний види. Мед: визначення та властивості. Сиропи Аналітичні та санітарні критерії.

• Розділ X: Напої

Тема 35.- Безалкогольні напої. Питна вода. Фасована питна вода. Освіжаючі напої. Аналітичні та санітарні критерії.

Тема 36. - Алкогольні напої: Їх харчова цінність. Вина: визначення, склад та класифікація. Аналітичні та санітарні критерії. Інші алкогольні напої: сидр, пиво, коньяк та лікери. Аналітичні та санітарні критерії.

Проблеми, пов’язані з харчовими потребами на різних етапах життя. Управління таблицею складу їжі та коригуванням порцій для розробки збалансованого харчування.

Молоко: Щільність, жир, лактоза, ферменти

Масла: Показник заломлення, пероксидне значення, кислотне число, K 270

Борошно: Волога, клейковина, зола, консерванти, борний, сульфіти, саліцилати

Штучні підсолоджувачі: Цикламат, Сахарин, Штучні барвники

Харчові жири: Видобування жиру в їжі, Визначення жирних кислот методом ГЖХ

Алкогольні напої (Вина): Колір вина, алкогольний ступінь, загальна кислотність, фіксована кислотність, летюча кислотність

Безалкогольні напої: Соки (ступінь Брикса), пиво (сухий екстракт)

Харчування та дієта

? CERVERA, P. (2003). Харчова та дієтотерапія. Під ред. Interamericana McGraw-Hill, Мадрид.

? Гіл, А. (2005). Трактат про клінічне харчування. (4 томи). Ред. Медична дія.

? ГЕРНАНДЕЗ М.; КРАВНИК А. (1999). Договір про харчування 1-е вид. Ред. Святі дні Мадрид.

? МАГАН, Л.К.; ESCOTT-STUMP, S. (2001). 10-е видання Харчування та дієтотерапія Краузера. Ред. Interamericana McGraw-Hill, Мадрид.

? МАРТІНЕЗ, Дж. (1998). Теоретично-практичні основи харчування та дієтології. Ред. Interamericana McGraw-Hill, Мадрид.

? MATAIX J. (2002). Харчування та годівля людини. Ред. Ергон Мадрид.

? МІНІСТЕРСТВО ЗДОРОВ'Я ТА СПОЖИВАННЯ (1995). Іспанські таблиці складу їжі. Ред. Міністерство охорони здоров’я та споживання. Генеральний технічний секретаріат. Центр публікацій, Мадрид.

? МУНОЗ М.; АРАНСЕТА, Дж. І ГАРСІЯ ЯЛОН І. (1999). Прикладне харчування та дієтотерапія. 1-е видання Видання EUNSA, Памплона.

? REQUEJO A. AND ORTEGA R.M. (2000). Нутрігія. Посібник з клінічного харчування у первинній медичній допомозі. Ред. Комплутенсе. Мадрид

? РОХАС ІДАЛЬГО, Е. (1998). Дієтологія, принципи та застосування. Ред. CEA, Мадрид.

? SALAS-SALVADO J .; BONADA A. TRALLERO R. AND SALÓ M.E. (2000). Харчування та клінічна дієтологія. 1-е видання Ред. Массон. Барселона

? ШІЛС, М.Е.; ОЛСОН, Дж. ШАЙК, М. (2002). Харчування в галузі здоров'я та хвороб. 9-е видання (2 томи). M cGraw-Hill. Мадрид.

? VAZQUEZ C; DE COS A. I. LOPEZ NOMDEDEU C. (1998). Їжа та харчування. Теоретико-практичний посібник. Мадрид Святих днів.