удостоєний

Тушонка зі свинини не випадково є одним із видатних рецептів угорської кухні. Угорці точно знають, що таке тушонка зі свинини, і хоча смаки та ляпаски різні, можливо, я можу сказати, що більшість з нас також любить цю страву.

Цей рецепт тушонки зі свинини отримав нагороду глядацьких симпатій у 2016 році за програмою Food Network Recipe, а на основі виборців - найдостойніші представити угорську кухню іноземцю. Дякую за голоси - обов’язково спробуйте рецепт!

Якщо вас цікавить, чому я вважаю рагу - і, отже, рагу зі свинини одним із чудес угорської кухні, то прочитайте розділ під рецептом! І рецепт це показує які три секрети ідеального тушонки зі свинини!

Тому також дуже важко знайти хороший рецепт тушонки зі свинини в Інтернеті, оскільки в звичці так багато будинків. У кожного свій рецепт або, принаймні, смак, до якого ви звикли вдома зі свинячим рагу.

Я представляю тут основний рецепт тушонки зі свинини, який, навіть якщо ви ніколи раніше не готували цю страву, сміливо спробуйте. Але якщо ви робите це часто, можливо, я все-таки можу сказати кілька новинок - наприклад, те, що робить рагу дійсно хорошим.

Рецепт тушонки зі свинини

Спочатку підготуйте інгредієнти. Очистіть і наріжте м’ясо кубиками на ваш вибір, ми зазвичай кладемо в свинину тушковані кубики м’яса 2-3 см. Подрібніть цибулю. Ризикуйте помідорами та перцем.

Тушонка зі свинини найкраще підходить для стегон або лопаток. Лопатка трохи смачніша, але трохи жирніше. Не соромтеся відрізати від м’яса дуже скляні жирні частини, це не зробить свиняче рагу смачнішим. Ви навіть можете змішувати в ньому м’ясо, напр. стегна і лопатки. Крім того, цвяхи, суглоби та хвости також добре поєднуються зі свинячим рагу, хоча це зазвичай готують як окрему страву, напр. цвях, тушонка.

Що стосується овочів, то зараз ви можете отримати свіжі помідори та перець у будь-який час року. Але можна також використовувати згущені помідори або лето, що зберігаються на зиму, кілька десятиліть тому їх використовували для ароматизації тушонки зі свинини взимку.

Нагрійте на великій сковороді 5 столових ложок жиру і освітліть у ній цибулю на середньому сильному вогні до золотисто-жовтого кольору, це приблизно. 6-7 хвилин. Це перший секрет ідеального тушонки зі свинини. Тобто цибуля повинна в’янути, а не готувати на пару, для чого потрібне відносно велике полум’я і відносно високий вміст жиру.

Що стосується жиру, то, звичайно, тушонку зі свинини також можна приготувати з олією, хоча я не думаю, що було б здоровіше використовувати рафіновану олію, що в багатьох випадках сумнівне. У будь-якому випадку я рекомендую робити його з жиром, так він буде набагато смачнішим. Також можна використовувати сало, але якісний качиний або гусячий жир надає йому справді особливого смаку.

В'янути цибулю

  • Коли цибуля стане золотистою, витягніть її з вогню, додайте червоний перець і розмішайте. Не економте на червоному перці ні кількістю, ні якістю. Другий секрет ідеального тушонки зі свинини просто ви використовуєте досить багато і досить якісної червоного перцю. Додайте якісний червоний перець
  • Покладіть його знову на полум’я, додайте м’ясо і добре перемішайте. Продовжуйте смажити м’ясо на середньому сильному вогні, періодично помішуючи приблизно Протягом 6-7 хвилин червоніти з усіх боків і випускати сік. У цьому випадку ще не додавати зайвої рідини!

    Додати м’ясо і перемішати
    Смажте м’ясо кілька хвилин

  • Додайте нарізані кубиками помідори, перець, сіль і приправте перцем. Перемішайте і варіть на середньому вогні 5 хвилин. Час від часу перемішуйте. Додайте зелений перець і помідори
  • Налийте трохи води, щоб вона просто покрила. Він не повинен бути більше одного дл. Зніміть полум’я, щоб зберегти, і продовжуйте готувати напівзакрите. Налийте трохи води

    Залежно від м’яса, тушонка зі свинини становить приблизно 75-90 хвилин до основного м’якого. Варити на повільному вогні до кінця, наполовину накривши кришкою. Перемішуйте приблизно кожні 15 хвилин і подивіться, чи не зварив він свій сік. Якщо так, залийте його дуже малою кількістю води. Це не повинно бути більше половини деци за раз, і під нього слід заливати не більше 2,5 децитів.

    Третій секрет ідеального тушонки зі свинини це полягає саме в його кулінарії. Тобто густий соус, який ми очікуємо від хорошого рагу, отримуємо, готуючи повільно, з невеликою кількістю води і частково підсмажуючи. Тушонка загущена цибулею та червоним перцем, ніякого іншого загусника додавати не потрібно. Але для ідеального соусу потрібно щоразу смажити тушонку зі свинини на її жирі і заливати лише трохи води.

    Варіть м’ясо до м’якості, час від часу підсмажуючи і вливаючи трохи води

  • В самому кінці тушонку зі свинини повністю обсмажте на її жирі, залийте під неї 1 дл води і доведіть до кипіння. Таким чином кінцевий результат буде ідеальним, щільним і сосистим. Тушонка зі свинини готова

    • Подавання тушонки зі свинини

    Свиняча тушонка чудова у свіжому вигляді, але так само добре зберігається в холодильнику цілими днями, тож ви можете зробити це за тиждень заздалегідь. Крім того, його можна навіть заморозити, це означає, що якщо ви зробите більшу кількість, у вас буде меню навіть за кілька місяців до цього.

    Солена варена картопля, естрагон, варена паста або вареники чудово підходять як гарнір до свинячого рагу. Але ви можете спробувати його з будь-яким традиційним гарніром, навіть рисом або навіть картоплею фрі. Більше того, саме тушонка зі свинини - ідеальний улов навіть зі свіжим хрустким білим хлібом.

    Тушонка зі свинини: одна з перлин угорської кухні

    Або чому тушонка зі свинини - це така особлива страва?

    Ми любимо тушонку зі свинини, бо знаємо, що звикли. Починаючи з нашого дитинства, якщо хтось не дотримується м’ясної або свининської дієти, він, безумовно, споживатиме цю їжу кілька разів на рік. Будь то вдома, у їдальні, в гостьовому будинку чи навіть у казані, я думаю, що він теж.

    І як багато інших речей, які є частиною нашого повсякденного життя, зі свинячим рагу, я не думаю, що ми замислюємось над тим, що робить цю страву такою особливою. Тільки тому, що ми звикли? Зовсім не.

    Відкрию вам секрет. Подивіться на інгредієнти для тушонки зі свинини і побачите кінцевий результат. Насправді мова йде про те, щоб робити м’ясо, нарізане кубиками, лише заправлене цибулею та червоним перцем. А результат? Ідеальне, смачне блюдо з соусом, яке, в міжнародному розумінні, можна порівняти лише з чудовими індійськими соусами, де смаки досягаються за допомогою 10-15 або багатьох інших спецій.

    Цьому нічим не пояснити, тушонка зі свинини - одна з наших страв, яка доводить велич угорської кухні таким чином, що таку чудову страву можна зробити із такої кількості інгредієнтів.

    Тушонка зі свинини чи рагу зі свинини? Або написання свинячого рагу

    Орфографія тушонки зі свинини - порівняно просте питання. Ця страва настільки стала частиною не лише нашої кухні, але й нашої мови, що, на відміну від більшості назв продуктів, вона включена до Угорського тлумачного довідника (Akadémiai Kiadó, 2007). Виходячи з цього, тушонка зі свинини повинна чітко поєднуватися. Тобто, смажена свинина правильно, а не свинина.