У 1950-х роках американський дієтолог Анчел Кіз зауважив, що населення, що живе в Середземному морі, менш сприйнятливе до деяких захворювань, ніж американці. З цього спостереження народилася гіпотеза про те, що середземноморська дієта може продовжити життя людини та захистити її від багатьох цивілізаційних хвороб.

здоров

Як це почалося ...

Повернувшись додому, він продовжував ці дослідження роками, і результати призвели до написання книги "Їжте здорово, живіть довго". У цій книзі представлені результати знаменитого "Дослідження семи країн", яке ретельно стежило за харчуванням та здоров’ям 12 000 людей у ​​віці від 40 до 60 років протягом 20 років. Це справедливо для жителів різних країн, таких як Японія, США, Нідерланди, Югославія, Фінляндія та Італія. Початкова гіпотеза була підтверджена, і середземноморська дієта була запропонована світові як ідеальна дієта для зменшення частоти так званих "хвороб цивілізації". Ці факти також відображаються на дієті довголіття.

Починаючи з 1970-х років, вони намагаються поширити середземноморські харчові звички в США. Зернові, овочі, фрукти, риба та оливкова олія пропонуються як альтернатива дієті, надто багатій жирами, білками та цукром.

Спираючись на принципи середземноморської дієти, в 1990-х роках була розроблена проста харчова піраміда, яка визначала розподіл та кількість їжі протягом дня. Він базувався на продуктах, які слід їсти кілька разів на день, тоді як вершину піраміди складали продукти, які слід обмежувати.

Основні основи середземноморської дієти

Середземноморська дієта зосереджена головним чином на правильному виборі їжі, тоді як кількість калорій відіграє другорядну роль. Доросла людина повинна споживати близько 2500 калорій щодня, жінки менше. 60% повинно надходити з вуглеводів (композитів), 20% з жирів і лише 10% з білків.

Найважливіші принципи середземноморської дієти містяться в таких загальних принципах:

  • Збільшення споживання рослинних білків на шкоду білкам тваринного походження
  • Скорочення споживання насичених жирів на користь рослинних ненасичених
  • Зниження загальної калорійності
  • Збільшення кількості складних вуглеводів за рахунок простих
  • Збільшення частки клітковини в раціоні

Споживання білого м’яса є переважним у порівнянні з червоним м’ясом і обмежується раз або два на тиждень. Однак споживання риби та бобових більше. Солодощі вживаються лише в особливих випадках. Середземноморська дієта також різко зменшує споживання: копченостей, міцних напоїв, білого цукру, масла, жирних сирів, майонезу, солі, маргарину, яловичини та свинини (особливо жирних частин), сала та кави.