Чи знаєте ви білий цукор, який ви використовуєте для підсолоджування кави або для приготування того особливого торта? Ну це називається сахароза, також відомий як столовий цукор!

сахароза

Вуглевод, який можна отримати з різних рослинних джерел, особливо з цукрової тростини, який проходить складний процес індустріалізації, поки не перетворить цей тонкий білий порошок солодкий смак, як ви це точно знаєте.

Його хімічні властивості зробили сахарозу уайлд-кард десерти і він завоював протягом історії легіон "мурах", захоплених солодощами. Однак надмірне споживання цієї речовини спричинило збільшення хронічних захворювань та погіршило смак їжі та раціон багатьох людей.

Краще зрозумійте що сахароза і як це впливає у нашому здоров’ї!

Сахароза: Що таке?

Сахароза В основному це вуглевод, що складається з молекули глюкози та молекули фруктози.

Щоб краще зрозуміти функцію сахарози в організмі, важливо знати, що таке вуглеводи і яка їх функція в організмі:

вуглеводи, які мають цю назву, оскільки вони складаються з молекул вуглеводів (2 молекули водню і одна кисню, або води!), в природі містяться в їжі рослинного походження і становлять основне джерело енергії для споживання людиною.

Є цукрозним цукром?

Ці вуглеводи можна класифікувати кількома способами, але основним є кількість молекул вуглеводів, які з’єднуються з так званих глікозидних зв’язків, таких як

  • Моносахариди: . Це такіглюкоза (найпростіша форма вуглеводів, за допомогою якої клітини отримують енергію),фруктоза (цукор, що міститься в природі у фруктах) тагалактоза (простий цукор, який утворює цукор у молоці та міститься в менших кількостях у бобових, таких як нут);
  • Дисахариди:вони мають дві молекули вуглеводів. Приклади: мальтоза(глюкоза + глюкоза), основний цукор, відповідальний за смак пива, сахароза(глюкоза + фруктоза), наш столовий цукор талактоза(глюкоза + галактоза), яким, як відомо, є молочний цукор.

Їх називають простими цукрами, оскільки вони вже доступні для генерування енергії для організму або для цього легко «розбиваються» на глюкозу. Але є також складні цукри, якими є:

олігосахариди, які мають від двох до шести молекул вуглеводів; або полісахариди, складається з багатьох молекул вуглеводів, як правило, більше десяти.

Серед них є крохмаль, міститься в основних джерелах вуглеводів, таких як рис, кукурудза, картопля, маніока, пшеничне борошно та побічні продукти, такі як хліб, макарони, тістечка та печиво, маніока, карамель та ямс.

Вони також є полісахаридами декстроза (широко використовується як харчова добавка), целюлоза (з рослин і дерев, що використовується для виробництва паперу) та глікоген (запас глюкози, що зберігається в печінці або м’язах).

Ви помічали, що всі ці види вуглеводів називають цукром? Бо насправді вони є. Отже, коли ви їсте хліб на тарілці за сніданком, макарони або картоплю під час їжі, ваше тіло отримує їжу, яка перетворюється на цукор!

Що ж, тепер, коли ви знаєте, що таке вуглеводи або цукри, і що сахароза є одним із них (найпоширенішим насправді), давайте продовжимо розмову про це, що є предметом цього допису.

ВИДИ ЦУКРУ.

Чи знаєте ви різні типи цукру, які існують?

Утворення сахарози

Сахароза його отримують природним шляхом і в надлишку з цукрової тростини, основної сировини цього продукту, що містить від 14 до 24% сахарози.

Це також можна взяти з буряк, з 6,1% речовини в його складі. Але крім цих джерел, сахарозу можна знайти і в інших фруктах та овочах, таких як абрикос, диня, персик та морква.

мед також багатий сахарозою- Дуже поживний варіант, наповнений антиоксидантами, щоб підсолодити їжу!.

Білий або рафінований цукор проходить дуже складний процес індустріалізації для набуття форми та зовнішнього вигляду, який він продає. Цукровий очерет проходить через низку процесів, таких як промивання, подрібнення, видалення соку, варіння, випаровування, фільтрація, хімічне додавання, кристалізація, центрифугування та сушіння.

Як. Це велика індустріалізація!

Тому рафінований цукор вважається надмірно обробленим харчовим продуктом!

Резюме

Сахароза, відома в народі як столовий цукор або білий цукор, - це вуглевод, класифікований як дисахарид, складається з молекули глюкози та іншої фруктози.

Щоб стати цукром, який ми знаємо, сахарозу можна, наприклад, добувати з цукрової тростини або буряка, і вона проходить складний процес індустріалізації, щоб стати дрібним білим порошком, який ми знаємо.

Окрім своєї ролі в продуктах харчування, сахароза також використовується для виробництва етанолового палива.

Продукти, багаті сахарозою

Що продукти багаті сахарозою? Нижче ви можете знайти список з деякими з найбільш актуальних:

  • Грейпфрут
  • яблучний сік
  • Апельсини
  • Сира морква
  • Комерційні крупи
  • Сирий каштан
  • Буряк
  • Мед
  • Ізюм
  • Інші

Користь і шкода сахарози для здоров’я

Основні переваги сахарози пов’язані з її використанням у кулінарії та задоволенням, яке приносить солодкий смак!

Цукор є найбільш універсальним підсолоджувачем з усіх доступних а його хімічні властивості важко повністю імітувати будь-яким іншим інгредієнтом. Продукт забезпечує текстуру, тіло, об'єм і стабільність різним рецептам.

Склад сахарози

Сахароза має кілька видів, які доступні відповідно до їх використання (побутові чи промислові), такі як рафінований цукор, кришталь, кондитерські вироби, коричневий, інвертний, рідкий тощо. Незважаючи на зростання споживання більш здорових цукрів, таких як коричневий та демерара, найбільш купуваними та споживаними видами як і раніше залишаються кристалічний цукор та цукор-рафінад.

Кристал - це цукор з великими прозорими кристалами, які порівняно важко розчиняються у воді. Після приготування їжа проходить лише стадії рафінування, які видаляють близько 90% мінеральних солей.

Оскільки він недорогий і має довгий шлях, кристалічний цукор завжди використовується у рецептах тортів та цукерок. Він має меншу вартість у порівнянні з іншими цукрами і може використовуватися різними способами на кухні.

Рафінований цукор - це білий цукор, найпоширеніший у супермаркетах. При переробці хімічні добавки, такі як сірка, роблять продукт білим і смачним. Цей процес виводить вітаміни та мінерали та підтримує концентрацію сахарози 99,8%, завдяки чому цей цукор стає джерело "порожніх калорій". Тобто вони ведуть до збільшення ваги, без додавання харчової цінності організму.

При змішуванні з водою молекули сахарози піддаються гідролізу («розщепленню») і утворюють суміш глюкози та фруктози, в результаті чого інвертний цукор називається індукцією. Цей тип «цукрового сиропу» широко використовується у виробництві солодощів, щоб уникнути кристалізації сахарози та зробити їжу м’якшою.

Функція сахарози

Вибір типу цукру, який слід використовувати, залежить від того, з якою метою призначені рафінований цукор та кристали, коли вони переживають більш агресивний процес індустріалізації, вони менш здорові, тоді як коричневий цукор та демерара, наприклад, підтримують значну частину вітаміни та мінеральні солі очерету. Тому вони можуть бути більш корисними для здоров’я. Однак усі вони завдають шкоди здоров’ю, якщо їх споживати надмірно

Цукор багатий калоріями і бідний поживними речовинами, а оскільки вуглеводи є нашим основним джерелом енергії і вони присутні в різних продуктах харчування, які ми споживаємо щодня, надмірне його споживання може спричинити такі захворювання, як ожиріння та діабет 2 типу.

Крім того, надлишок цукру збільшує ризик розвитку порожнин, і недавні дослідження показують, що перевищення межі при вживанні цукерок може перешкоджати навчанню та пам’яті. Ще одним негативним моментом є перевантаження підшлункової залози - органу, відповідального за вироблення інсуліну - гормону, який тримає рівень глюкози в крові під контролем.

Надмірне споживання вуглеводів, включаючи сахарозу, може також сприяти підвищенню рівня тригліцеридів, небезпечних жирів, які, накопичуючись, можуть закупорити артерії, збільшуючи ризик серцево-судинних захворювань.

У 2009 р. Американська асоціація серця зазначено, що жінки повинні вживати максимум шість чайних ложок цукру на день (30 грам або 100 калорій). Однак для чоловіків обмеження становить дев'ять чайних ложок (45 грамів або 150 калорій). Коли рекомендація була опублікована, пересічний американець споживав 22 чайні ложки цукру щодня.

Всесвітня організація охорони здоров'я, У своїй останній рекомендації він пропонує обмежити сахарозу до максимального споживання 5% від загальної кількості споживаних калорій на день, включаючи додані цукри, які містяться в промислових продуктах харчування під час переробки.

Оскільки читання та інтерпретація етикеток на харчових продуктах для багатьох залишається складним через малий розмір літер та недостатню чіткість інформації, розглядається нова пропозиція щодо маркування харчових продуктів, яка вже попередньо схвалена Національним агентством з питань Нагляд за здоров'ям.

Мета полягає в тому, щоб на етикетці було застереження, яке повинно з'являтися на передній частині упаковок харчових продуктів, що переробляються, та ультра-оброблених, щоб вказувати на наявність великої кількості цукрів, загального жиру, насичених жирів та натрію, що полегшує вибір продуктів більш здоровим.

Резюме

Користь сахарози пов’язана з приємним смаком та хімічними властивостями, які дуже корисні на кухні для додання текстури, обсягу та стійкості різним рецептам.

Але, з іншого боку, надмірне його споживання може завдати шкоди здоров’ю, особливо рафінованого цукру, оскільки в процесі індустріалізації він втрачає вітаміни та мінерали і стає джерелом "порожніх калорій", які не додаються з поживними речовинами.

Перевищення ліміту споживання солодощів, крім того, що спричиняє ожиріння та діабет 2 типу, збільшуючи інсулінорезистентність, може перешкоджати навчанню та пам’яті та збільшує ризик розвитку порожнин.
Натуральні підсолоджувачі: пізнайте найкращі та здорові!

Сахароза і глюкоза в крові

Глюкоза в крові - рівень цукру в крові. Оскільки ми споживаємо вуглеводну їжу, і вона перетравлюється у вигляді глюкози, ці рівні збільшуються, і завдяки дії інсуліну частина цієї глюкози виводиться з крові, щоб потрапити в клітини та забезпечити енергією.

Кожен вуглевод, як і кожен тип цукру, має глікемічний індекс, який вплив має певна кількість вуглеводів на швидкість всмоктування глюкози або здатність підвищувати глюкозу в крові відносно стандартної їжі, якою зазвичай є білий хліб.

Цікаво споживати вуглеводи з низьким вмістом глікемії, тобто продукти, які повільніше підвищують рівень глюкози в крові, оскільки вживаючи продукти з високим глікемічним індексом, організм виділяє велику кількість інсуліну, намагаючись підтримувати рівень глюкози в крові в межах норми.

Це після прийому їжі може призвести до надмірного споживання їжі, що впливає підвищене вироблення інсуліну сприяє меншому насиченнюце сприяє розвитку ожиріння та погіршенню резистентності до інсуліну.

Сахароза не забезпечує більш високого рівня глюкози, ніж інші вуглеводи при надходженні в еквівалентній кількості. Вміст глюкози в сахарозі високий; однак ГІ інших видів цукру, таких як кукурудзяний сироп, мальтоза та мед, наприклад, надзвичайно високий.

Одним із видів цукру, що має найнижчий глікемічний індекс, є кокосовий цукор, але його вартість набагато вища за інші, і знайти її не так просто.

Тому, якщо ви вирішили використовувати рафінований цукор, ідеальним є знання кількості, яка використовується, щоб не перевищувати рекомендацій, і інвестувати в дієту, багату білками і клітковиною протягом дня, сприяючи підтримці збалансованої глікемії.

Резюме

Глюкоза в крові - це рівень глюкози, присутній у крові, який збільшується щоразу, коли ми щось їмо, особливо продукти, що походять з вуглеводів.

Глікемічний індекс виражає швидкість, з якою ряд вуглеводів підвищує рівень глюкози в крові порівняно зі звичайною їжею, такою як білий хліб.

Низькоглікемічні вуглеводи мають ту перевагу, що повільніше підвищують рівень глюкози в крові, продовжують насичення та запобігають ожирінню.

Сахароза не забезпечує більш високого рівня глюкози, ніж інші вуглеводи, потрапляючи в організм в еквівалентних кількостях, і тому її можна споживати в помірних кількостях.

Сахароза та діабет

Іспанське діабетичне товариство заявляє, що сахароза та продукти, що містять її, не заборонені хворим на діабет, оскільки він не підвищує рівень глюкози в крові більше, ніж інші вуглеводи при попаданні в еквівалентній кількості.

Таким чином, його можна поставити в контекст здорового харчування. Однак, якщо його додавати в їжу, він повинен замінювати інші джерела вуглеводів, і, коли є показання для інсулінотерапії, його слід компенсувати додатковими дозами цього препарату.

В Дієта 2000 р добові калорії, встановлена ​​рекомендація становить від 25 до 50 грам сахарози на день. Столова ложка кетчупу забезпечує близько 4 грамів прихованого цукру, а банка соди містить до 40 грамів цього вуглеводу.

Зменшення споживання сахарози не слід замінювати збільшенням споживання підсолоджувачів або штучних підсолоджувачів, оскільки, хоча вони містять мало або взагалі не містять калорій, вони є синтетичними. У довгостроковій перспективі вони можуть спричинити кишкові проблеми та посилити бажання солодкого смаку, оскільки відчуття, яке відчувають смакові рецептори мови, «попереджає» мозок, а отже, і кишечник, про споживання цукру, який не буде прибути.

Резюме

Сахарозу можна вводити в контексті здорового харчування серед діабетиків. Але якщо він додається в їжу, він повинен бути замість інших джерел вуглеводів, і, коли є ознаки інсулінотерапії, він повинен бути компенсований додатковими дозами інсуліну.

Рекомендація Всесвітньої організації охорони здоров’я про те, що споживання сахарози не перевищує 5% від загальної добової енергетичної цінності для населення в цілому, повинна поширюватися на людей з діабетом.
Цукор може стати смачним союзником у ваших рецептах та десертах, не стаючи приємним лиходієм! До тих пір, поки ви знаєте, як правильно його використовувати, у потрібних кількостях та супроводжувати збалансованим та усвідомленим харчуванням, чого можна досягти шляхом перевиховання їжі та регулярних фізичних вправ.

Бібліографічні посилання:

Замора Наварро, С., та Перес Ламас, Ф. (2013). Значення сахарози в когнітивних функціях: знання та поведінка. Лікарняне харчування, 28, 106-111.