Я не гарантую, що це на 100% не справжні швейцарські смажені страви, але я намагався дотримуватися оригінальної процедури і зробив їх на відпочинку у Швейцарії, тому, мабуть, я можу використовувати географічне зазначення походження:-) Тут їх зазвичай подають як гарнір, або окремо з салатом. Це багата селянська страва, виготовлена ​​для голодних лижників.

Сирі матеріали

Мої нотатки

Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.

Підхід

У супермаркеті під квартирою, в якій ми живемо, вони мали прекрасну мексиканську спаржу та якісну картоплю, яку ви зможете зібрати в Словаччині в лютому просто випадково. Я додав у кошик сири (Груєр та інший місцевий тип, не пам’ятаю назви) та готовий голландський соус.

Я відварював картоплю в шкірці до напівм'яккості і охолоджував у холодній воді. Це серйозне правопорушення щодо оригінального рецепту, згідно з яким напередодні картоплю потрібно відварити і залишити стояти. Ми не зголодніли б до наступного дня:-)

Очищену картоплю я натерла на крупній тертці. Також дозрілі сири (я використовувала суміш обох видів). Я подрібнив цибулю дрібно і обсмажив його на невеликій кількості олії. У великій мисці я змішав картоплю, сир і смажену цибулю, злегка підсолений і скуштував свіжомеленого чорного перцю.

печеня

Я зварив спаржеву воду і почав готувати наріст у двох каструлях. Я змастила їх невеликою кількістю олії (насправді лише трохи, щоб картопля її не вбрала, а їжа не була жирною), підігріла і поклала в кожну половину картопляно-сирної суміші. Я натиснув на Варешку, щоб приготувати млинці товщиною близько 1,5 см.

Приблизно через 10 хвилин підсмажування при середній температурі я перевернув млинці тарілкою і підсмажив з іншого боку. Тим часом я вже приготував спаржу, з якої попередньо вирізав дерев'яні кінці (їх не можна було відламати, цей південноамериканський сорт є чимось іншим, ніж наша Захорачка) в підсоленій воді з невеликою кількістю цукру та оцту. Спаржа була густішою, тому на приготування в хрустці пішло близько 10 хвилин.

Я подав його з голландським соусом, підігрітим у мікрохвильовці, та білим вином з регіону Егль, який лежить трохи нижче "нашого" гірського курорту. Швейцарський білий для мене особисто найкращий у світі - свіжий, фруктовий, легкий і водночас із низьким вмістом кислот. Rösti виглядає трохи обпеченим, але це не так - це сир. Наступного разу сир не буду класти в суміш, але млинці будуть посипати ним лише після перевертання. Консистенція котлетів була не такою «пухнастою», як я бачив у місцевому ресторані, вона була трохи приємною - я припускаю, що за нею буде (не) зістарена картопля. Але тут не було помилки щодо смаку.