Він виконує хорошу функцію як доповнення салатів або макаронних виробів, але оскільки це оброблений, а не свіжий продукт, який поряд з похідними риби містить інші інгредієнти, такі як крохмаль, солі, цукри та олії, експерти рекомендують його помірне споживання

білковий

Він виконує хорошу функцію як доповнення салатів або макаронних виробів, але оскільки це оброблений, а не свіжий продукт, який поряд з похідними риби містить інші інгредієнти, такі як крохмаль, солі, цукри та олії, експерти рекомендують його помірне споживання

Її визначають як «рубаний м’яз риби», але більшість визнає це як сурімі або крабові палички. Сотні років тому японці розробили новий спосіб скористатися надлишками риби - традиція, яка сьогодні позиціонує себе як їжа, що володіє великою кулінарною універсальністю. Вікторія Фагундес Родрігес, дієтолог-дієтолог iNutralia, пояснює, що „основним харчовим внеском сурімі є білок. Це може бути варіант доповнення легких страв на основі овочів, таких як салати (більше влітку, що, як правило, менше схоже на приготування їжі), якщо їх споживають епізодично. Однак слід зазначити, що за поживними властивостями він не порівнянний і не еквівалентний рибі чи іншій якісній білковій їжі, такі як яйця, і слід враховувати, що це не свіжа їжа, а швидше оброблена. Крім того, за кількістю вітамінів і мінералів, продовжує експерт, "вона набагато нижча порівняно з рибою, за винятком натрію, оскільки солі додаються при її приготуванні для сприяння збереженню та характерній структурі сурімі".

Інші види

Аналіз, проведений Організацією споживачів та користувачів (OCU) щодо замінників вугрів, показує, що „вони продають нам ці замінники (сурімі) як чистий рибний білок і, крім того, дешево. Але вони не мають однакової харчової цінності і не представляють ніякої економії: ціна за кілограм подібна до ціни на філе хека. Для виготовлення сурімі не використовуються скидки, для цього ловлять лише шматки. Основною рибою, що використовується, є минтай (вид тріски), корвіна, кілька видів акул, скумбрія, головоногі молюски та деякі різновиди хека. Що стосується жиру, вони продовжують: «пікша, яка є основною рибою, з якої готують сурімі, має дуже мало омега-3, а також дуже мало жиру, лише 1 відсоток. І додає, що “білки є однією з головних характеристик риби. Наприклад, вони містяться у відсотках, що перевищують 18 відсотків у трісці ".

Однак Баз захищає, що "Krissia забезпечує до 122 міліграмів омега-3 жирних кислот на сто грамів, що вважається надзвичайно рекомендованим для профілактики дегенеративних захворювань". Однак експерти з питань харчування стверджують, що його не можна порівнювати в харчових продуктах з рибою. «Це правда, що в нашому суспільстві щотижневе споживання свіжої риби менше рекомендованого, і що ми, як правило, споживаємо більше м’яса, ніж морепродукти, але ми повинні намагатися збільшити його споживання (мінімум 2 рази на тиждень) за допомогою простих препаратів, перш ніж відмовитися як легко відкрити упаковку з крабовими паличками та додати їх до салату. З поживної точки зору свіжа риба не порівнянна з рибними похідними, такими як сурімі, які, хоч і виготовляються з риб’ячими м’язами, мають інші типи інгредієнтів, пов’язаних із ними, такі як крохмаль, солі, цукру та олії ”, - згадує Фагундес.

Що стосується його використання, Baz рекомендує його «як доповнення до дієти, окремо або в поєднанні з іншими інгредієнтами салатів, макаронних виробів, рису тощо. Завдяки своїй практичності та функціональності, похідні риби ідеально включати в різноманітний раціон, де різні типи поживних речовин мають місце і збалансовано поєднуються, особливо риба ».

Щодо присутності солі, аналіз OCU стверджує, що "її додають у великих кількостях, щоб краще обробляти пасту сурімі та надати їй аромат". Цієї ж думки дотримується експерт iNutralia, який додає, що «вміст солі у нього досить високий, тому людям із захворюваннями серця, нирок та/або гіпертонією доводиться обмежувати споживання, оскільки порція сурімі забезпечує половину від рекомендованої Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) щодо споживання солі.

Оскільки це оброблений продукт, «часте споживання не рекомендується. Крім того, через його склад споживання слід обмежити головним чином у випадках алергії на рибний білок, а також людей, які страждають алергією або непереносимістю будь-яких його інгредієнтів, таких як молюски, соя, клейковина, яйця або глутамат натрію ", попереджає Фагундес.