Кухня - основний елемент цих дат

Подібно до того, як на Різдво гастрономія сповнена багатства, а столи заповнюються так, ніби не було завтра, Великдень - це фестиваль, який не має гастрономічного значення, особливо тому, що вони дуже позначені суворістю Церкви, і ці визначити піст і стриманість більшість днів.

солона

Спочатку ви повинні знати різницю між постом і утриманням. Піст - це вживання "міцної" їжі на день, тоді як утримання не є м'ясом, і це зазвичай відзначається по п'ятницях з Великого посту, Попільної Середи та Страсної п'ятниці.

Для того, щоб мати чисту совість між постом і утриманням, вік дуже важливий, оскільки піст повинен починатися з 14 років, тоді як утримання починається з 18 років (вік, який Церква задумає, досягнувши повноліття).

Після досягнення 59 років обов'язок голодувати закінчується, але стриманість або споживання м'яса зберігаються. Саме на Першому Нікейському соборі в 325 році Церква відзначала дату Великодня; що воно ніколи не повинно збігатися з будь-яким єврейським святом і святкуватися в неділю. І ніколи не забуваймо, що Страсний тиждень - це свято пристрасті, смерті та воскресіння наших лордів.

Це четверте століття, коли Церква встановила пісний або квадрагесимський характер і згадує дні, коли Ісус блукав у пустелі після воскресіння.

Протягом середньовіччя і завдяки могутності Церкви обидва питання переважали серед християн; піст і стриманість. І саме тоді, коли віруючі голодували по-справжньому, оскільки обмеження їжі на той час було прихованим як за кількістю, так і за обставинами, що забороняли м’ясо та всі його похідні; яйця, молоко або сири.

Селянство та представники нижчого класу створили справжню рівновагу, щоб покласти щось у рот, і максимум, до чого вони могли прагнути, це наявні або пісні рагу, в яких бобові та овочі були єдиними інгредієнтами, що оживляли дуже гарячий бульйон, що справді полегшувало апетит.

Землі біля морів або межують з ними не мали проблем, і завдяки рибам вони могли вижити з більшою радістю, але у внутрішніх краях вони голодували в прямому сенсі цього виразу.

Це породило прожиткову кухню, і тварини, які навряд чи були апетитними, стали справжніми делікатесами в пісний період. Серед них можна виділити жаб або равликів, оскільки Церква не наважилася вважати їх хижими тваринами.

У середні віки стало можливим торгуватися через піст або стриманість, заплативши Бику, який звільняв вас від обох обставин і дозволяв їсти м'ясо під час Великого посту, ситуації, що склалася лише для найбагатших або наймогутніших, залишаючи населення засудженим до голоду.

Я повинен визнати, що особливо в таких провінціях, як Леон чи Оренсе, ви можете насолоджуватися чудовою кухнею жаб, особливо їхніх хансів. Пару років тому в Ель-Капрічо (Хіменес де Джамуз, Леон) я насолоджувався чудовим тушонкою з ніг, тоді як у багатьох місцях в Оренсі їх легко знайти в клярі.

Щось подібне трапляється із равликами, і в багатьох іспанських провінціях вони є дуже типовим продуктом і мають дуже популярні страви. В Андалусії та Каталонії вони багато присутні в меню багатьох ресторанів. У Валенсійському співтоваристві також досить присутні.

Лише до появи засолювання, техніка, яка полягає у засолюванні продукту до усунення внутрішньої води, розробка, яка на додаток до продовження його збереження полегшує його транспортування.

Таким чином ми дійшли до нашого часу, коли тріска сама по собі, завдяки великій кількості деталей, стала справжнім царем посту та стриманості, і, звичайно, гастрономії Страсного тижня.

Аджоаррієро, крокети, рагу, рис, яєчня або салати містять у цій рибі основу своєї розробки та чудовий смак.

Якщо тріска є головним інгредієнтом, то торрії - це солодкий вибір на Страсний тиждень, і, як і багато страв, це виникає внаслідок необхідності використовувати залишки хліба і не викидати їх. Черствий хліб занурюють у молоко і смажать, потім його можна посипати цукром, корицею або різними спеціями. Вишукана закуска, яка ледве має високу вартість, і є ідеальною стравою для початку приготування.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами