Автор
Категорії
Порівняти
Ця тушкована квашена капуста та квасоля повинна бути однією з моїх улюблених словенських страв. Він доброзичливий, скромний, дуже простий у виготовленні та дешевий.
Якщо ви схожі на мене і завжди маєте під рукою квашену капусту та квасолю, ви будете варити це рагу досить регулярно.
Ми з чоловіком Майклом невдовзі планували переїхати до Словенії, і, незважаючи на всі божевілля, що відбуваються у світі, ми поки що відкладаємо ці мрії.
Тож замість того, щоб насолоджуватися цим рагу в моєму улюбленому місті Любляна, наразі я вирішив привезти його до себе додому в Тасманію, Австралія.
Ця страва традиційно називається Jota (вимовляється як YOH-tah) і походить з Приморської області Словенії.
Існує кілька способів приготування цього рагу, яке, як правило, готується з одним видом м’яса. Ви знайдете одну, якщо не всю, шинку, копчений бекон, запасні ребра або ковбасу.
Оскільки я не використовую жодного з них, я вирішив використовувати копчену паприку, щоб отримати той димчастий аромат, який проходить, без жорстокості.
Ця страва безпечна для заморожування і пробуде в холодильнику до 5 днів.
Я виявив, що на другий-третій день смак ще кращий. Ароматизатори з часом тануть, приносячи комфорт ситній їжі.
Якщо ви живете в місці, де на ринках можна придбати свіжу мариновану ріпу, по-перше, я дуже ревнивий, а по-друге, ви можете використовувати ріпу в цьому рецепті замість квашеної капусти.
Якщо ви любите квашену капусту, як я, але ніколи раніше не пробували такої страви, повірте, ви закохаєтесь!
Баланс між солодким, кислим та солоним ідеально збалансований.
Ось чому важливо промити квашену капусту перед тим, як класти її у рагу. Таким чином ви можете перевірити, наскільки солений суп, додавши в кінці сіль за смаком.
У ході своїх досліджень я виявив, що причина того, що ви готуєте картоплю окремо для решти рагу, полягає в тому, що ви хочете, щоб вона була гладкою і майже чистою, а готуючи її з квашеною капустою, ви не зможете цього досягти, оскільки добре. Це пов’язано з тим, що кислотність в квашеній капусті заважає картоплі стати надзвичайно м’якою. Хто знає!
Якщо ви спробуєте цей рецепт, дайте мені знати! Я хотів би, щоб ви залишили коментар та рейтинг нижче. Ви хочете піти далі? Позначте нас в Instagram або поділіться своєю фотографією рецепту на Pinterest. Чи не хочете ви це зробити зараз? Закріпіть на потім!
інгредієнти
- 2 середні картоплини, нарізані кубиками
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 велика цибуля жовтого/коричневого кольору, нарізана кубиками
- 4 зубчики часнику, подрібнені
- 2 лаврових листа
- 2 столові ложки томатної пасти
- 1 столова ложка копченої паприки
- 500 г квашеної капусти (близько 2,5 склянки), промити
- 400 г банки х 2 боби борлотті (2,5 склянки або 450 г вареної квасолі), зціджені та промиті *
- Сіль і перець за смаком
Інструкції
- Помістіть картоплю в каструлю та залийте холодною водою стільки, щоб покрити її додатковими кількома дюймами. Доведіть до кипіння і час від часу перевіряйте, щоб вода не закипіла.
- Поки картопля вариться, у велику каструлю на середньому вогні додайте оливкову олію та цибулю і тушкуйте пару хвилин. Ви хочете, щоб вони були золотими, але не золотими.
- Додайте часник і коричневий ще 1-2 хвилини.
- Додайте лаврове листя, томатну пасту, копчену паприку, квашену капусту та 2 склянки (500 мл) води. Добре перемішайте і тушкуйте.
- На цьому етапі картоплю слід зварити. Перевірте, поклавши нож через один. Це повинно йти прямо. Злийте воду і крупно розімніть їх виделкою.
- Додайте їх у велику каструлю з ще 2 склянками (500 мл) води і добре перемішайте. Тушкуйте 15 хвилин, накривши кришку, щоб утримувати рідину.
- Додайте зварену квасолю, перемішайте і тушкуйте ще 20 хвилин.
- В кінці ще раз подрібніть трохи перцю за смаком і при необхідності посоліть. Видаліть лаврове листя і подавайте до столу.
Буфер обміну
* Ви можете використовувати будь-які боби. Нирки, боби каннелліні або пінто також чудово працюють у цьому рагу.
Ви підготували цей рецепт?
Етикетка @theminimalistvegan в Instagram і слідкуйте за нами за останніми новинами!