Вегетаріанська модель харчування за останні роки зазнала величезного буму, головним чином завдяки підвищена обізнаність споживачів на етичні та екологічні проблеми, але також здорові.
Якщо ми маємо на увазі веганство - яке ми пам’ятаємо, це набагато більше, ніж спосіб харчування - очевидно, що і ринок, і харчова промисловість повинні були адаптуватися до нових запитів споживачів.
Це спричинило це, серед іншого, з’являються веганські варіанти швидкого харчування, також розмовно відомий як "шкідлива їжа". Тому в сьогоднішньому дописі ми розповімо вам, чи справді веганське фаст-фуд дійсно корисніше за вміст сировини тваринного походження, і проаналізуємо деякі конкретні випадки.
Веганські гамбургери
Якщо говорити про вегетаріанські бургери, ми не можемо ігнорувати нещодавній запуск "Бургера наступного рівня" мережею супермаркетів Lidl.
Цей новий веганський продукт, що імітує традиційний м'ясний гамбургер розпалив полум’я суперечок з точки зору термінології та харчового законодавства. Насправді для багатьох користувачів соціальних мереж використання популярної номінації `` овочевий бургер '' щодо продукту, що не має м’яса у своєму складі, є справжньою нісенітницею - пам’ятайте, що іспанське законодавство не дозволяє цього згадування. Це питання, звичайно, відкриває великі суперечки щодо номенклатури, яку повинні використовувати веганські продукти.
Але зупинимося на самому «Бургері наступного рівня». Що стосується інгредієнтів, ми бачимо, що цей гамбургер має більш здоровий профіль, ніж інші подібні продукти, які продаються в останні роки.
Його основа - гриби, а також соєві, пшеничні та горохові білки - цей продукт можна розглядати як здоровий варіант коли вдаються до їжі, яка займає менше часу на приготування, а також містить досить пристойну кількість білка.
Веганський картопляний омлет
Можливо, термін «картопляний омлет» - це не перше, що спадає на думку, коли ми говоримо про фаст-фуд. Однак продукти, що імітують деякі класичні препарати у веганській версії за останні роки набули значної популярності всередині полиць супермаркету.
Зокрема, веганські картопляні коржі - це один із продуктів, що викликає найбільше суперечок у цій групі продуктів харчування, де бобові зазвичай переважають як джерело білка, при цьому сочевиця є еталоном у випадку з овочевими бургерами, а нут, якщо зосередитись на поле з коржиками.
Крім того, у випадку з картопляним омлетом ми говоримо не лише про органолептичні питання стосовно прийнятності продукту споживачем, але також є додаткова технологічна проблема що заслуговує на особливу увагу: відсутність яйця.
Без яєць немає раю (або, принаймні, це складніше)
Яйце - це їжа, яка має безліч технологічних властивостей які дають йому різні варіанти застосування на кухні, наприклад, при приготуванні маси для десертів, випічки або навіть у таких епічних заготовках, як картопляний омлет.
Серед багатьох інших якостей, яйце має зв’язуючі властивості, тобто він утримує всі компоненти коржика разом. Тому, розподіляючи яйце у веганському омлеті, основною проблемою є забезпечення того, щоб структура препарату залишалася стабільною і не руйнувалася при найменшому контакті.
Для цього використовуються такі стабілізатори, як ксантанова камедь, яка також діє як загусник та емульгатор, коли додається як добавка в інші готові продукти.
Спред, побитий та нарізаний: ті, що цього не роблять
Як правило, ми могли б класифікувати цю групу продуктів як такі, що мають гірші харчові якості в межах каталогу веганських препаратів, що пропонують супермаркети.
Скибочки та тісто, що імітують такі похідні м’яса, як ковбаси, котлети або ковбаси, мають досить низьку харчову якість інгредієнтів. Його переважною сировиною є рафіновані олії та борошно, а також крохмалі та добавки, такі як загусники, які, незважаючи на те, що самі по собі не є проблематичними для здоров’я, правда полягає в тому, що вони не дають дуже цікавих поживних речовин.
Що стосується "нетапанів", ця група продуктів була розроблена на основі рафінованих олій та дефіцитної кількості коренеплодів та овочів, які служать лише для додання певного кольору та смаку. Тим не менше, серед них є кілька здорових варіантів. Досить шукати ті нетапани, в яких першим інгредієнтом є овочі та овочі, як у випадку з цим мазаним кремом на основі ескалівади, інгредієнти якого ми покажемо вам нижче.
В якості останньої рекомендації, і якщо ви хочете споживати такі типи спредів, Ми радимо використовувати такі препарати, як хумус та гуакамоле. Ви можете знайти різні здорові варіанти в супермаркеті, але ви також можете заохотити себе легко їх готувати вдома за допомогою одного з наших рецептів.
Веган не повинен бути синонімом здорового
Як ми вже бачили, що їжі бракує сировини тваринного походження не робить це автоматично здоровим продуктом. Є інгредієнти рослинного походження, які також можуть завдати шкоди здоров’ю при тривалому споживанні - найпростіший приклад - цукор.
Якщо залишити осторонь ультраопрацьовану, правда полягає в тому, що, як правило, вегетаріанська або веганська дієта може вважатися здоровішою, ніж звичайна дієта, просто для того, щоб бути на основі великої кількості овочів, фруктів та зелені.
Але звичайно, ми порівнювали б веганську дієту з найпоширенішою дієтою серед населення, де в даний час ультра-оброблені та якісна сировина дефіцитна. Це означає, що якщо всеїдна дієта добре спланована, їй немає чого заздрити вегетаріанській чи веганській моделі на здоровому рівні.
Зрештою, питання полягає не в порівнянні того, чи є веганська дієта кращою чи гіршою за всеїдну, оскільки обидва добре сплановані варіанти можуть бути цілком сумісними зі здоров’ям. Ми повинні порвати з тими міфами, що веганізм класифікують як спосіб життя, шкідливий для здоров’я, що наука повністю спростувала.
- Китай і зростання фаст-фуду змушують ціни на червоне м'ясо до високих цін
- 8 низькокалорійних, з низьким вмістом вуглеводів варіантів швидкого харчування
- Рис з яловичим фаршем - швидкий і простий рецепт!
- 10 способів зробити фаст-фуд менш шкідливим
- Вегетаріанська та веганська їжа, хороший варіант поїсти