У медицині наукові дослідження часто є контркультурними та ставлять під загрозу соціокультурні тенденції в моді. За останні роки в Аргентині та у світі зросла популярність вегетаріанських дієт, заснованих на етичних міркуваннях, екологічних проблемах, релігійних факторах і навіть проблемах зі здоров'ям.
Аргентинське товариство харчування (SAN) визначило свою позицію щодо цієї харчової тенденції. У цьому зв'язку пояснює Сесар Касавола, президент SAN: "Ми вважаємо, що вегетаріанство - це тип дієти, який набуває дедалі більше прихильників, і що SAN, як керівний орган з питань харчування в нашій країні, не може не пам'ятати про це".
У науковому документі, підготовленому організацією, акцент робиться на двох основних групах вегетаріанців: оволоктовегетаріанці, ті, хто не їсть м’яса, але споживає яйця, молоко та їх похідні; Y вегани, які відкидають будь-яку їжу тваринного походження і приймають лише те, що походить від рослинного царства.
Немає офіційних даних про те, скільки вегетаріанців та/або веганів існує в Аргентині. Тим не менше, Рауль Сандро Мюррей, віце-президент SAN та координатор групи "Alimentos" -Автор роботи підкріплює: "У нашій країні вони становлять приблизно від 1% до 2% населення. Збільшення кількості прихильників цього типу дієти відбувається в геометричних пропорціях, і все більше стає пацієнтів, які консультуються про те, як бути вегетаріанцем ".
На світовому рівні статистичних даних також мало. Результати останніх опитувань свідчать про поширеність населення від 1% до 10% в Європейському Союзі, США та Канаді.
Що стосується SAN, вегетаріанці з лакто-ово не становлять популяцію, яка перебуває під загрозою внаслідок похідних тварин, які вони додають у свій раціон. За допомогою них вони заповнюють дефіцит білка, який дієта, заснована виключно на овочах, може спричинити їх.
Сутність в роті Мюррея попереджає: "Слід бути особливо обережними щодо веганів, оскільки існують поживні речовини, відсутність яких потенційно викликає занепокоєння при такому харчуванні. Серед них вітамін В12, омега-3 жирні кислоти, залізо, кальцій, вітамін D, цинк і, меншою мірою, білки та йод ".
Контекст вегетаріанства
Вегетаріанська їжа не є романтичним винаходом хіпі чи непокірних спогадів. Він має підтримку численних наукових товариств, таких як ADA (Американська дієтична асоціація), яка в 2009 році опублікувала позиційний документ, в якому встановлює, що правильно спланована вегетаріанська дієта, включаючи повністю вегетаріанську або веганську дієту, є здоровою, повноцінною з поживної точки зору і може забезпечити користь для здоров’я у профілактиці та лікуванні деяких захворювань.
Цей звіт ADA був переконливим: добре спланована вегетаріанська дієта підходить для всіх стадій життєвого циклу, включаючи вагітність, лактацію, дитинство, дитинство та підлітковий вік, а також для спортсменів ".
Деякі експерти вважають за краще вважати вегетаріанцями тих, хто не включає в свій раціон їжу тваринного походження (вегани або суворі вегетаріанці), інші автори також включають ово-лакто-вегетаріанців.
Існує безліч епідеміологічних доказів, які показують, що вегетаріанська схема харчування пов'язана з більш сприятливим профілем метаболічних факторів ризику (ліпіди плазми, запалення та резистентність до інсуліну), а також меншою поширеністю високого кров'яного тиску, діабету 2 типу, надмірної ваги та нижчий ризик смерті від ішемічної хвороби серця і, як правило, менший ризик раку по відношенню до загальної популяції.
Не ясно, чи користь вегетаріанської дієти для здоров’я пов’язана з відсутністю м’яса в їжі, підвищеним споживанням певної їжі, характером їжі, що вживається у вегетаріанській дієті, або іншими компонентами здорового способу життя, які часто пов’язані з вегетаріанством.
Слід брати до уваги, що багато людей, які називають себе вегетаріанцями або приймають цю дієту, насправді мають вже наявні розлади харчування, тому медичні працівники повинні знати про цю можливість.
Важливо також врахувати, що обмежувальні, одноманітні та погано сплановані вегетаріанські дієти недостатні з точки зору забезпечення поживними речовинами. і вони можуть навіть завдати шкоди довгостроковому здоров’ю. З цієї причини важлива відповідна професійна порада для забезпечення повноцінного та повноцінного вегетаріанського харчування, особливо для вразливих груп.
Проблеми в офісі
Серйозні проблеми, пов'язані з цими формами дієти, вже є очевидними в клінічних консультаціях.
Мюррей додає: "Першою ознакою, яка спостерігається у тих пацієнтів, які проходять періодичний контроль, є мегалобластна анемія через брак вітаміну В12, який може пройти симптоматичне лікування і повернутися до нормальних значень, але у тих, хто не контролюється, відсутність цього вітаміну призводить до неврологічних розладів, які потім дуже важко вирішити ".
З цієї причини, у конкретному випадку з вітаміном B12, SAN запевняє, що "включення збагачених продуктів харчування та/або дієтичних добавок є дуже важливим, оскільки в рослинному царстві практично немає надійних джерел, і його дефіцит може спричинити анемію та зміни неврологічний ".
Здорове вегетаріанство
Аргентинський науковий співробітник наголошує на ризиках у вагітних веганок або у тих, хто планує вагітність, через наслідки, які це може призвести до здоров'я плода та новонародженого.
На думку SAN, правильна вегетаріанська дієта може адекватно задовольнити сучасні рекомендації щодо всіх поживних речовин, вживання збагачених продуктів, а також дієтичних добавок, може забезпечити ефективний захист від можливих недоліків, рекомендує.
З іншого боку, експерти зазначають, що "це правда, що для тих, хто приймає вегетаріанську дієту, виявляється менше ризику серцево-судинних захворювань, діабету, дисліпідемії і навіть раку; існують інші способи харчування, які включають невелику кількість риби або нежирне червоне м’ясо, яке, здається, також забезпечує значний захист від цих самих патологій, тому для його підтримання необхідний більший обсяг наукової роботи ".
SAN вважає дуже важливим, що Якщо людина є вегетаріанцем або вирішить прийняти такий тип дієти, вона повинна отримати освіту та рекомендації від фахівця з харчування, щоб стати здоровою вегетаріанкою.