Практичний посібник для хворих на целіакію, тих, хто дієту, та людей з непереносимістю глютену.

gluten

Як випливає з назви, дієта без глютену передбачає уникання глютену, білка, що міститься в пшениці, житі, ячмені та купці інших зерен. Це означає, що традиційно готується хліб, макарони, крупи та пиво автоматично прибираються зі столу.

Багато хто прийняв дієту за останнє десятиліття як засіб для схуднення та підвищення рівня енергії (серед прихильників - знаменитість Олнес Гвінет Пелтроу), але глютен може серйозно занепокоїти здоров'я тих, хто страждає на целіакію, непереносимість або алергію. аутоімунний розлад, при якому вживання глютену спричиняє пошкодження тонкої кишки та інші довгострокові ускладнення здоров’я. Для людей із цими захворюваннями знання, чи містить їжа чи напій глютен, є абсолютно необхідним.

"Якщо вони не сідають на безглютенову дієту, вони хворі", - сказав доктор Алесіо Фасано, директор Центру дослідження і лікування целіакії в Массачусетській загальній лікарні, Wine Spectator. "У них немає іншого вибору, тому що якщо вони не приймуть дієту, вони точно заплатять ціну".

Незалежно від того, чому люди вирішили залишити клейковину, багато хто задає питання: чи можна пити вино на безглютеновій дієті?

Коротка відповідь - так. "Класичним прикладом алкогольного напою, що не містить глютену, є вино", - сказав Фазано. "Зазвичай його виготовляють з виноградом, і процес, за звичайних обставин, не зазнає впливу глютену".

І федерали погоджуються. Торговельно-податкова служба алкоголю та тютюнових виробів дозволяє маркувати вина як "безглютенові", якщо вони відповідають вимогам FDA, якщо вони не виготовляються з жодним зерном, що містить клейковину, і що містить менше 20 відсотків мільйонів (ppm) клейковини —І переважна більшість вин справді зустрічається.

Є винятки?

Хоча вино спільно вважається безпечним для тих, хто страждає від порушень глютену (за винятком інших проблем зі здоров’ям, пов’язаних із вживанням алкоголю), тим, у кого важкі реакції, слід пам’ятати про два випадки, коли вино може контактувати з глютеном.

Перший сценарій полягає в тому, що бочка, яка використовується для витримки вина, закупорюється пшеничною пастою, яка містить клейковину. У виробництві вина ця паста в основному замінена восковими замінниками на основі клейковини, і навіть при використанні винний вплив на неї практично незначний.

Фактично, у 2012 році Трісія Томпсон, засновник GlutenFreeWatchdog.org, випробувала цю ідею, вимірявши рівень глютену двох різних вин, вироблених у герметичних бочках з пшеничними макаронами. У своєму дослідженні вина містили менше 5 та 10 ppm клейковини відповідно, набагато нижче, ніж стандарт FDA у 20 ppm для продуктів, що не містять глютену. .

Інша потенційна точка контакту з глютеном полягає у використанні пшеничної клейковини для освітлення. Але така практика також надзвичайно рідкісна. (Насправді двоє виноробів, опитаних за цю історію, не знали, що клейковини містять ополіскувачі).

І знову ж таки, отримане вино, ймовірно, не містить достатньої кількості клейковини (якщо вона є), щоб викликати реакцію: Дослідження 2011 року, опубліковане в Journal of Agricultural and Food Chemistry, тестувало вина, ошпарені агентами на основі клейковини, і виявили, що вони містять дуже мало або відсутність клейковини взагалі.

Крім того, "навіть якби якийсь слід клейковини випадково потрапив у вино, скажімо, винороб потрапляє в резервуар із цілим пшеничним бутербродом, оскільки білок клейковина реагуватиме з фенолами [у вині]", Доктор Крістіан Буцке, професор енології з Університету Пердью. Це означає, що і без того сліди глютену у вині будуть значно зменшені після осадження, нагрівання та фільтрації.

Однак, незважаючи на те, що столове вино є прекрасним, не всі вина (або винні продукти) є рівними. "Деякі види вина містять небезпечну кількість клейковини для людей, хворих на целіакію, [у тому числі] з доданим кольором або ароматом ... і ті, що виготовляються з ячмінного солоду, як пляшки для вина в пляшках". Мерилін Геллер, генеральний директор компанії Celiac, некомерційна організація. Фундамент захворювання сказав. "Для цього споживачі повинні перевірити ярлик".

Суть в тому, що майже у всіх випадках безпечно насолоджуватися вином на безглютеновій дієті. Однак якщо ви хочете бути впевненими на 100 відсотків у тому, що ви п'єте вино, яке не контактувало з глютеном, зверніться до виноробні для підтвердження.