Вітамін А, як і вітаміни D, E і K, є жиророзчинним вітаміном, тому він присутній у ліпідній або жировій частині деяких продуктів харчування.

Жиророзчинні вітаміни, які всмоктуються в нашому кишечнику, потребують присутності інших ліпідів і жовчних солей. Як тільки вони всмоктуються, вони транспортуються лімфою до печінки, де вони зв’язуються з білком-транспортером, щоб мати можливість циркулювати по крові.

вітамін

Жиророзчинні вітаміни, на відміну від водорозчинних вітамінів (вітаміни групи В і вітамін С), зберігаються в жирових відкладеннях організму, і тому при надмірному споживанні вони можуть бути токсичними. З тієї ж причини, коли споживання жиророзчинного вітаміну зменшується, може пройти до двох років, поки його дефіцит не виявиться в організмі, залежно від відкладень того самого, що є в печінці та інших органах.

Вітамін А охоплює ряд сполук з біологічною активністю, які є ретиноїдами: ретинол, сітківка та ретиноева кислота, ретинол є найактивнішою формою, і які походять з ефірів ретинілу, що містяться в продуктах тваринного походження, та з β-каротину в продуктах рослинного походження.

Джерела вітаміну А

Ми можемо знайти вітамін А в продуктах тваринного походження, особливо в печінці, у жирах риби, молоці та похідних, особливо в маслі та яєчному жовтку.

У продуктах рослинного походження ми можемо знайти цей вітамін у формі провітаміну А в деяких рослинних пігментах - каротиноїдах, причому найбільш активним є β-каротин. Він міститься в помаранчевих овочах, таких як морква, кабачки та солодка картопля, зелені, таких як брокколі, мангольд, шпинат та петрушка, фруктах, таких як абрикоси, вишня та диня, а також у водоростях норі.

Функції вітаміну А

Вітамін А виконує найважливіші функції в рості, розмноженні кісток, підтримці епітелію, зорі і навіть в імунній системі.

- У зорі: сітківка є складовою частиною зорових пігментів, що знаходяться в колбочках і паличках сітківки, що є важливим для фоторецепції. Його відсутність викликає нічну сліпоту (ксерофламія) і може призвести до повної сліпоти.

- У рості він сприяє зростанню кісток і зубів і є важливим для розвитку плоду під час вагітності.

- У розмноженні ретинол бере участь у розвитку сперми.

- У підтримці шкіри та слизової: Це допомагає підтримувати цілісність епітелію та їх диференціацію. Він також сприяє синтезу та секреції слизу для захисту слизової як від шлункових кислот, так і від мікроорганізмів.

Β-каротин як антиоксидант або прооксидант

Β-каротин, який не трансформується у вітамін А, коли він надходить із продуктів рослинного походження, є антиоксидантом і як такий захищає організм від вільних радикалів, має важливу антивікову та протиракову дію.

Коли він походить від вітамінних добавок, у фармакологічних дозах він діє як прооксидант, стимулюючи вироблення вільних радикалів, і дослідження показують, що це збільшило частоту раку легенів у курців та персоналу, який працював з азбестом.

Найкращий спосіб введення в раціон антиоксидантних поживних речовин - це щоденне забезпечення мінімум 3 порціями фруктів і двох овочів.

Токсичність

Надлишок вітаміну А, що спричиняє токсичність, практично неможливо отримати за допомогою дієти, хоча він може вироблятися через надлишок добавок, оскільки діти набагато чутливіші, оскільки їм потрібна менша доза. Його клінічні прояви варіюються від головного болю, затуманення зору, нудоти та втрати апетиту, почервоніння шкіри та випадіння волосся, до кровотеч, аномалій кісток та переломів, до печінкової недостатності і навіть можуть спричинити смерть у дуже серйозних випадках.

Слід також враховувати, що вітамін А є тератогенним, тобто він викликає вади розвитку у плода у великих дозах, тому його ніколи не слід доповнювати в першій третині вагітності.

Мегадози іноді використовують при нічній сліпоті або як лікування вугрів.

Автор: Інес Каррейра Фернандес