Зміст
Походження ожини
Ожина - це невеликі лісові ягоди з солодкуватим, соковитим, пряним і деревним смаком. Вони ростуть на шовковиці, колючому дереві заввишки 1-3 метри. Існує два різновиди ожини: ожина та ожина. Останній - рідкісний вид. За смаком десерту ожину цінують як молоді, так і старі. З сімейства Рожеві (Rosaceae) цей маленький плід складається з маленьких куль, які називаються кістянками, розташованими навколо контейнера. Спочатку зелений, він має чорний колір, потім - фіолетовий, коли дозріває.
На сьогоднішній день точне походження ожини залишається незрозумілим. З розслідувань вони підтверджують, що вони з Кавказу, в Малій Азії. Кажуть, що ожина з’явилася приблизно 2000 років тому. Греки використовували ожину для виготовлення сиропу для лікування ангіни: Сикаміон. У грецькій міфології шовковиця походить від крові титанів, пролитої під час боротьби з богами.
Ці фрукти також використовували корінні американці. Раніше вони тримали їх у салі. Ожину, яку часто збирають з дикої природи, пізно завезли в Європу, Америку та Австралію. У XV столітті мешканці Середземноморського басейну скуштували їх як аперитиви.
У чому різниця між ожиною та ожиною?
Біла шовковиця народилася в Китаї. Це рожево-білий колір. В основному висаджується для вирощування шовкопрядів, потім імпортується до Франції. В даний час можна знайти білі шовковиці в Ліоні та поблизу Рони. На жаль, цей сорт ожини з часом став рідкісною рослиною.
Натомість ожина вирощувалась не в Китаї, а в Ірані. Пізніше цей невеликий фрукт вивозиться в Європу, Грецію та Середземномор’я. Він цілком схожий на інші сорти ожини, такі як Чорна перлина, Вічнозелена рослина без шипів, Чорний діамант та Гімалаї. Як випливає з назви, колір цього фрукта має тенденцію бути фіолетово-чорним. Його темний відтінок обумовлений високим вмістом антоціану.
Коли і як обрізати ожину?
Обрізати ягоди шовковиці рекомендується восени або взимку, тобто в середині лютого та наприкінці березня, залежно від регіону. Для цього стебла потрібно зрізати дуже близько до землі. Щоб забезпечити оптимальне сонячне світло, бажано розподілити стебла і уникати злипання гілочок.
Склад ожини
Ожина - відмінне джерело марганцю. Його концентрація вітаміну С майже дорівнює концентрації апельсина. Вони також дуже багаті на мінерали (кальцій, фосфор і калій) та мікроелементи (цинк, бета-каротин та залізо).
Харчова цінність ожини
Майже 85% ваги ожини становить вода. Цей фрукт містить багато корисних речовин, таких як:
- Вуглеводи (11,2 г на 100 г);
- Органічні кислоти (0,5 г на 100 г;
- Яблучна кислота (0,15 г на 100 г);
- Білки (1,3 г на 100 г);
- Жир (0,5 г на 100 г).
Скільки калорій має ожина?
Ожину можна назвати енергетичними фруктами. У 100 грамах цього фрукта калорійність становить близько 52 ккал. Культивована ожина багата клітковиною, але не така висока, як дика ожина (близько 1,7% вирощуваної ожини проти 4,8% дикої ожини).
Коли збирати дику ожину?
Шовковична ожина цвіте в період з червня по липень. Збір врожаю відбувається з серпня. Хороший спосіб зібрати цей маленький плід - це обладнати себе маленьким відром з ручкою. Потрібно бути обережним, вибираючи ті з великими зернами, адже вони найсмачніші.
Користь ожини
Ожина має освіжаюче проносне та загальнозміцнюючий антискорбутичний властивість. Регулярне вживання цього фрукта допомагає менше втомлюватися. Вітамін Е, що міститься в його м’ясі, сприяє уповільненню процесів старіння та сприяє нормальному функціонуванню імунної системи. Ці фрукти також допомагають боротися із запаленнями тіла, запорами, кровотечами та лихоманкою.
Сік, видобутий з ожини, також ефективний для зміцнення ясен, а також для усунення паразитів і мікробів, які вторглися в травну систему. Окрім цих якостей, ожину рекомендують людям, які страждають від високого кров’яного тиску. Крім того, флавоноїдні речовини, що містяться в ожині, відіграють важливу роль у профілактиці серцево-судинних захворювань. Складаються переважно з води, ці фрукти містять лише невелику кількість жиру. Це означає, що ожина не відгодовується. Вони навіть входять до складу деяких гіпокалорійних меню.
Чи корисна ожина для вагітних?
Так, лікарі пропонують їсти ожину під час вагітності. Єдина умова - добре їх помити. Вони забезпечують вітаміни, починаючи від антиоксидантів, закінчуючи магнієм, мінералами та іншими важливими поживними речовинами для вагітних. Наприклад, ці фрукти представляють хороший запас вітаміну В9 (фолатів). Ця органічна сполука бере участь у розвитку мозку дитини. Ожина, що містить багато клітковини, сприяє хорошому кишковому транзиту. Коріння дикої ожини також може полегшити астенію у жінок після пологів.
Небезпека та протипоказання ожини
Ожина практично не має шкідливих наслідків для здоров’я. Оскільки вони мають низький глікемічний індекс, їх навіть рекомендують людям, хворим на цукровий діабет, оскільки 100 г цього фрукта містять близько 6 г повільного цукру. Крім того, ці фрукти також мають сильну сечогінну силу і можуть знижувати рівень цукру в крові. На думку дієтологів, люди з цією патологією повинні вживати фрукти з рівнем цукру менше або рівним 11 г/100 г.
Як їсти ожину? Наші рецепти для схуднення на основі ожини?
Ожина використовується при приготуванні багатьох рецептів для схуднення. Ось два:
Ожинове желе
Вживання смачних желе з ожини без ризику набору ваги цілком можливо. Просто виконайте такі дії:
- Промити і очистити від шкірки 1 кг ожини;
- Вилийте їх у голландську піч і додайте 250 г спеціального варення цукру;
- Змішайте і маринуйте протягом 1 години;
- Кип’ятити все на повільному вогні;
- Знежирити, знизити вогонь і нагрівати на півгодини.
Щоб желе було ще смачніше, ви можете додати інші інгредієнти, такі як сир.
Мора стопа
Щоб насолодитися кремовим пирогом з ожини, не перекидаючи ваги, вам потрібно:
- Приготуйте пісочне тісто (суміш борошна, масла та води);
- Скрутіть його в клубок і залиште відпочивати в холодильнику на годину;
- Приготувати кондитерський крем;
- З’єднайте в мисці цукор і жовтки;
- Влийте борошно, потім кип’ятіть ванільне молоко;
- Поставте все на вогонь і розмішуйте, поки не вийде густий крем;
- Увімкнути духовку;
- Прикрасьте тісто сушеною квасолею або кісточками вишні;
- Поставте препарат у духовку на чверть години.
Скільки ожини на банку варення?
Щоб зробити банку варення з ожини, потрібно 1,2 кг фруктів. Нижче наведені етапи підготовки:
- Ожину промити і злити;
- Помістіть у великий кухонний посуд з півтори склянками води;
- Зніміть з вогню, як тільки вода почне закипати, і пропустіть фрукти через овочерубку;
- Викиньте залишені зерна в млині;
- Поверніть сік в промитий таз;
- Додати цукровий пісок (1 кг на 900 г ожинового пюре);
- Перемішувати протягом 5 хвилин;
- Додати лимонний сік і масло;
- Налийте кулі в бланшовані горщики і швидко закрийте;
- Поставте банки з варенням догори дном на чайний рушник, перш ніж поміщати їх у прохолодне місце.
Як зберігати дику ожину? Як заморозити?
Так, зберігати ожину абсолютно можливо. Існує два методи консервування та заморожування.
- Якщо ожина призначена для швидкого споживання. Тому доцільно зберігати їх у холодильнику. Це підтримує їх у хорошому стані приблизно тиждень, не змінюючи їх смак, зовнішній вигляд та аромат.
- Для більш тривалого зберігання (2 тижні або більше) рекомендується поміщати їх у морозильну камеру, в герметичні коробки.