обережністю

Під час свого візиту до BioCultura Madrid у ці вихідні я мав нагоду побачити, як споживання морських водоростей стає популярним в Іспанії. Кілька компаній, деякі іспанські, продають не тільки найпоширеніші сорти сушених морських водоростей, але й велику кількість продуктів, виготовлених з ними, таких як рис і макарони, овочеві паштети, тости, печиво та заправки.

Дуже позитивно бачити, що включати водорості в наш раціон стає простіше. Водорості, як овочі, багаті мінералами та антиоксидантами та забезпечують нас іншими цікавими поживними речовинами.

Але споживання водоростей має дуже важливе обмеження, якого немає в інших овочів, і яке, на жаль, відомо не всім: його дуже високий вміст йоду. Деякі водорості, такі як комбу, араме та хіджікі, безсумнівно, є їжею з найвищою концентрацією йоду, і хоча це важливий мікроелемент для здоров'я, надзвичайно важливо, щоб ми приймали його у належній мірі. Надлишок йоду може мати стільки ж негативних наслідків, скільки дефіцит.

Чому йод важливий?

Йод необхідний для правильного функціонування щитовидної залози. Гормони щитовидної залози, які регулюють не тільки наш обмін речовин, але також фізичний та інтелектуальний ріст плодів, немовлят та маленьких дітей, містять йод. Якщо в нашому організмі недостатньо йоду, ми не зможемо виробляти гормони щитовидної залози і будемо розвиватися гіпотиреоз. Дорослий або підліток із гіпотиреозом буде втомленим, відчуватиме нестачу енергії, відчуття холоду, запор, збільшення ваги та труднощі з чітким мисленням серед інших симптомів. Це відбувається тому, що весь метаболізм сповільнюється. Якщо нестача йоду виникає під час вагітності або в перші місяці або роки життя, ріст дитини сповільнюється або припиняється. Діти, які страждають від гіпотиреозу, не ростуть належним чином і гірше, їх мозок погано розвивається, що може спричинити інтелектуальний дефіцит. Саме з цієї причини вагітним і годуючим жінкам рекомендується приймати йодну добавку, яка гарантує адекватне харчування дитини.

Але занадто велика кількість йоду також викликає серйозні проблеми

Надлишок йоду може порушити роботу щитовидної залози і призвести як до гіпотиреозу, так і до гіпертиреозу. В гіпертиреоз весь метаболізм прискорюється, і постраждалі люди страждатимуть від тривоги, дратівливості, тремору, втрати ваги та м’язової слабкості. Занадто велика кількість самого йоду може призвести до йодизму (отруєння йодом), який проявиться у вигляді головних болів, шкірних висипань та слабкості. Вважається, що тривале надмірне споживання йоду схильне до раку щитовидної залози.

Скільки йоду нам потрібно?

Дуже маленький. Потреби вимірюються в мікрограмах (мікрограм становить одну мільйонну частину грама) і залежать від віку. До 5 років нам потрібно 90 мікрограмів на день, віком від 6 до 12 років - 120 мікрограмів, а з 13 років - 150 мікрограмів. Вагітним і годуючим жінкам потрібно 200 мікрограмів на день. Максимальна рекомендована кількість йоду в Європі становить 600 мікрограмів на день.

А скільки йоду у водоростей?

Це залежить від сорту. Наприклад, у морських водоростях Норі дуже мало: 2 г сухих містить близько 40 мікрограмів; навіть незважаючи на це, це майже половина суми, яку потребує 3-річна дитина. З іншого боку, ми знаходимо водорості комбу: 2 г сухих може містити до 5300 мікрограмів. Це в 35 разів більше, ніж потрібно дорослій людині на день, і майже в 9 разів перевищує максимальну добову норму споживання, рекомендовану Європейським Союзом. У випадку 1-річної дитини, 2 г комбу весь йод, який вам потрібен протягом двох місяців.

Інші водорості, такі як вакаме, дульс і морські спагетті, мають проміжну кількість йоду.

Ви, безсумнівно, зрозуміли, як легко переборщити з вживанням йоду, якщо ми не обережні.

Чи можуть водорості спричинити інші проблеми?

Так. Деякі водорості, такі як хізікі або хідзікі, в якому також багато йоду, мають тенденцію накопичувати важкі метали, включаючи ртуть та миш’як. Хоча це частково залежить від вод, звідки вони походять, цей різновид водоростей має тенденцію накопичувати важкі метали майже за всіх обставин. Не рекомендується вживати хідзікі хлопчикам та дівчаткам різного віку, а також під час вагітності та лактації, і я рекомендую іншим людям не вживати його, принаймні регулярно. Для всіх інших сортів водоростей важливо обов’язково шукати компанії, які гарантують, що вони вирощують їх або отримують з чистих вод, і що вони піддаються періодичному аналізу важких металів.

Інші різновиди водоростей, такі як спіруліна та хлорела, можуть бути заражені класом токсинів, які називаються ціанотоксинами, які при постійному прийомі завдають шкоди печінці та нервовій системі. Немовлята та діти ніколи не повинні приймати добавки з цих водоростей, оскільки потенційні небезпеки явно переважають вигоди.

Будьте дуже обережні з вживанням водоростей

На стенді відомого бренду водоростей, під час мого візиту до BioCultura Madrid, я з великим занепокоєнням слухав, як представники цієї компанії радили людям, які приїжджали туди, запитати інформацію або побачити продукцію, щодня приймати водорості, по можливості близько 5 грамів на день.

Це обурливо і безвідповідально. З цією кількістю будь-яка людина проковтне надлишок йоду і в кінцевому підсумку створить для цього проблеми. Я навіть не хочу думати, що може статися у випадку з маленькою дитиною чи вагітною жінкою.

Я попросив цих представників проаналізувати вміст йоду в кожному з їх продуктів, оскільки етикетки не повідомляють про вміст йоду в одній порції. Вони цього не мають. Тобто, якщо людина купує одну зі своїх пате з тофу з водоростями, вона не знає, скільки йоду вживає. Якщо ця ж людина щодня приймає цей паштет, окрім салату вакаме, використовує заправку з порошкових водоростей, а також йодовану сіль, шкода може бути серйозною, і ніхто не попереджатиме її про ці небезпеки. Більше того, ви можете думати, що піклуєтеся про себе і їсте здорову їжу. Так, морська капуста може бути дуже здоровою, але її слід приймати в дуже невеликих кількостях і зрідка; інакше вони перестають бути здоровими і стають потенційно токсичними.

Традиційна японська дієта містить від 1000 до 3000 мікрограмів йоду на день, але японці споживають цю кількість йоду протягом століть, і їх організм пристосований (навіть незважаючи на те, що частота гіпертиреозу в Японії вища, ніж на Заході). Але крім того, японська дієта багата продуктами, що перешкоджають засвоєнню йоду, такими як соя та багато овочів сімейства капустяних, такі як брокколі, цвітна капуста тощо. Це робить кількість, яку вони насправді поглинають, меншу, ніж кількість, яку вони ковтають. З цих причин людина, яка дотримується західної дієти і яка ніколи раніше не приймала морських водоростей, може створити проблеми, коли починає приймати їх у великих кількостях.

Тому краще не брати морські водорості взагалі?

Ні, не обов’язково обходитися без водоростей, якщо вони нам подобаються, але ми повинні споживати їх з розумом і знаючи про кількість, яку приймаємо. З іншого боку, якщо ви не любите морські водорості, не змушуйте їх приймати їх, вони не є необхідними, і нічого не трапляється, якщо ви їх не приймаєте.

Я прошу компанії, що продають водорості та продукти, виготовлені з ними, нести відповідальність та повідомляти на етикетках своїх продуктів кількість йоду, який вони містять на порцію. Деякі компанії, такі як Clearspring, роблять це, а також прямо попереджають про небезпеку надмірного споживання. Я знаю, що це маркування ще не є обов’язковим в Іспанії, але будь-яка компанія, яка продає їжу, несе соціальну відповідальність, якої не уникнути, особливо якщо вона рекламується як здорова та органічна.