Як сільськогосподарське виробництво, так і харчова промисловість, а також продовольчий транспорт є тягарем для нашого довкілля. Як можна все це виміряти? Про це йдеться в одному з останніх досліджень журналу Центру знань WESSLING.
Ресурси, що використовуються для виробництва продукції, енергії, сировини та сировини, виробництва пакувальних матеріалів та транспорту - все це суттєво сприяє викидам парникових газів і, отже, зміні клімату.
Ева Ерделі, Тімеа Якушне Кочіс, Джудіт Ловасне Авато описують у статті, опублікованій та опублікованій у Бюлетені харчових випробувань компанією WESSLING Hungary Kft., Незалежною лабораторією, однак збір даних та складання карти сировини не є простим завданням.
Числа, аспекти
При підрахунку вуглецевого сліду 50-54% викидів парникових газів надходило з метану, отриманого під час травного бродіння. Згідно з китайськими дослідженнями, виробництво продуктів харчування тваринного походження має вищий вуглецевий слід, ніж продуктів харчування рослинного походження (найбільше виробництво яловичини та баранини та найнижчий вуглецевий слід при виробництві редьки).
Крім того, розширюється ринок органічної (органічної) продукції. На підставі попередніх досліджень, хоча викиди парникових газів, пов'язані зі звичайними та органічними раціонами, по суті однакові, викиди парникових газів, пов'язані із землекористуванням, складають приблизно. На 40% вище для органічної дієти.
Італійська дослідницька група, Буратті та ін., Виявила вуглецевий слід у розмірі 1,18 кг CO2e/кг для хліба, виготовленого з пшениці за традиційними технологіями вирощування, в той час як 1,55 кг CO2e/кг для хліба, виготовленого з пшениці при органічному (органічному) вирощуванні.
Однак, коли вуглецевий слід був розрахований на одиницю землі, яка використовується для виробництва зернових культур, ефективність органічного землеробства виявилася більш ефективною: викиди парникових газів на гектар були на 60% нижчими, ніж у звичайних технологіях обробітку.
Слід від їжі поза домом
Також було досліджено вуглецевий слід домашнього та ресторанного харчування: слід поза домом - 2,87 кг CO2e/людина/їжа, тоді як вуглецевий слід домашнього харчування - 1,57 кг CO2e/людина/їжа.
За результатами шести опитувань у шведських продуктових магазинах, 85% кількості утворених відходів надходило з плодоовочевого відділу, на що припадало 46% втраченого вуглецевого сліду. М'ясний відділ утворив 3,5% утворених відходів, що становить 29% витрачених викидів.
Спостереження за тридцятьма шведськими кухнями громадського харчування показали, що кількість харчових відходів на подану порцію становила 75 г, що становило 23% від кількості поданої їжі.
Вуглецевий слід жінок, чоловіків, споживачів з низьким та високим доходом
Згідно з дослідженнями Zsófia Vetőné Mózner, екологічний та вуглецевий слід м’яса та молочних продуктів є найвищим. Він показав, що в Угорщині на основі вивчення їх харчових звичок чоловіки мають на 13% вищий екологічний слід, ніж жінки.
У суспільстві споживання їжі зростає із зростанням заробітної плати, тобто люди з вищими доходами витрачають на їжу більше, ніж ті, у кого заробітна плата нижча.
Для 27 держав-членів Європейського Союзу макроекономічні моделі використовувались для розрахунку вуглецевого сліду особистого споживання для п’яти груп домогосподарств, згрупованих за категоріями доходів.
Домогосподарства з найвищою дохідною категорією становлять 45% доходу, але відповідають за 37% вуглецевого сліду, тоді як домогосподарства з найнижчим доходом становлять 8% вуглецевого сліду з 6% доходу.
У своєму дослідженні автори представляють кілька методів розрахунку
Загальновизнано, що розрахунок слід проводити для конкретного товару, дотримуючись загальних принципів та етапів. Доцільно вказувати його спочатку для товарних груп, і в рамках цього розрахунок можна проводити спеціально для кожного товару.
Необхідно також оцінити соціально-економічні аспекти, які висуваються на перший план у процесі. Зміни показників з часом, вдосконалення технології вирощування та виробничих процесів, зміни упаковки та наслідки більш ефективного поводження з відходами також можуть бути вивчені.
Як приклад, також було проілюстровано, що спосіб приготування їжі може бути великою справою: перетворення одного кілограма коричневого рису та вивчення пропорцій вуглецевого сліду рису до того факту, що він робиться більш просоченим вдома без замочування на електричній плиті вуглецевий слід, ніж приготування на газовому пальнику після замочування.