нашого

Гриби не тільки гастрономічно привабливі, вони мають вишуканий смак і надають будь-якій страві особливий штрих, вони також мають дуже цікаві поживні властивості.

Ми можемо знайти їстівні гриби у 5 формах:

  • Лісові гриби, які ми можемо збирати з родиною чи друзями посеред природи.
  • Свіжі культивовані гриби, які ми можемо придбати в супермаркетах.
  • Сушені або консервовані гриби.
  • Добавки на основі зневоднених грибів для медичного застосування, які ми можемо придбати в магазинах здорової їжі або аптеках.

У цій серії статей ви знайдете повну інформацію про:

Властивості грибів для здоров’я

Гриби складаються з 80 до 90% води. Вони низькокалорійні, близько 30 калорій на 100 г.

Їстівні гриби, гастрономічно вищої категорії, мають особливе значення завдяки своїм біоактивним принципам з терапевтичними властивостями, особливо вмісту бета-глюканів.

Гриби не містять глютену тому вони є придатною їжею для целіакії.

Загалом, гриби можна вважати хорошим джерелом рослинних білків, вони вважаються підщелачуючими і є хорошим джерелом вітамінів групи В (В1, В2, В3, В5, В6, В8, В9), вони також мають високий вміст у мінералах, таких як мідь, селен, фосфор та калій, і може містити залізо та цинк у менших кількостях.

Гриби, загалом, добре регулюють рівень холестерин Y зміцнити нашу імунну систему.

Багато грибів містять природну амінокислоту, яка називається ерготіонеїн, Ця речовина накопичується в тканинах тварин, які споживають їжу, яка її містить. Може захистити від окисного стресу; крім того, йому приписують протизапальні, нейропротекторні та антивікові властивості. Ви також можете внести свій внесок користь для шкіри та волосся. Ця амінокислота присутня в інших продуктах харчування, таких як бобові, вівсяні висівки та свинячі субпродукти.

Гриби можуть бути важко засвоюється тому важливо дуже добре їх пережовувати.

Вітамін D

Відомо, що в грибах вони здатні виробляти більше одного провітаміну D. Під впливом ультрафіолетового випромінювання (сонце/світло) деякі гриби здатні виробляти більше одного типу вітаміну D (D2, D3 і D4), тобто випадок грибів шиїтаке та осоту (згідно з дослідженням).

Гриби - відмінна їжа для отримання вітаміну D, особливо для веганів, або для того, щоб стати додатковим джерелом цього необхідного вітаміну для людини.

Аромат унамі, менше солі і менше м’яса

Гриби є чудовим джерелом рослинного білка і можуть замінити м’ясо у ваших стравах. У супроводі овочів, рису або інших круп, вони є повноцінним блюдом, багатим поживними речовинами.

Японці кажуть, що гриби мають смак унамі що є шостим смаком, крім солодкого, солоного, кислого, кислого, гіркого. Свіжі, зневоднені або в порошку гриби додають смаку стравам і можуть зменшити кількість солі.

Деякі гриби можна сушити і подрібнювати в порошок, який можна використовувати як пряність, якщо йдеться про сурми про смерть.

Контроль ваги

Гриби, такі як кабачки або кабачки, є ситною їжею з дуже малою калорійністю, ідеально підходить для схуднення або дієти для контролю ваги.

Антихолестерину

Гриби сприяють зниженню рівня тригліцеридів і фосфоліпідів (високий рівень становить ризик для здоров’я серцево-судинної системи або панкреатиту). Регулярне вживання деяких грибів, таких як шиїтаке, майтаке, збільшує виведення холестерину з калом.

Рак

Гриби містять антиоксиданти, такі як селен що захищає наш організм від хронічних захворювань та раку. Численні дослідження говорять про протипухлинні властивості грибів. Його ефекти були спеціально вивчені для профілактики та контролю прогресування раку молочної залози та раку шлунково-кишкового тракту.

Гриби з доведеними протираковими ефектами: шийтаке, майкате, гливи, рейші, жовтий док.

Протизапальні ліки

Наукові дані підтверджують модель, в якій їстівні гриби регулюють імунітет in vitro. При споживанні їстівних грибів було виявлено помірний протизапальний ефект та тимчасовий захист від уражень товстої кишки (саме це було предметом дослідження in vivo).

Антиоксиданти та природний захист

Багато грибів підвищують імунну систему і є протизапальними. Вони також містять бета-глюкан лентинан що стимулює макрофаги та вироблення речовин, що підвищують цитотоксичність Т-лімфоцитів та природних лімфоцитів-кілерів (Natural Killer), які є білими кров’яними клітинами, які допомагають нам боротися з вірусами та бактеріями. Це також збільшує вироблення антитіл. Вміст його бета-глюкану має протиракову дію, запобігаючи реплікації певних вірусів, розбиваючи вірусну ДНК.

Противірусні та антибактеріальні

На початку 20 століття було виявлено антибактеріальну дію деяких грибів сімейства Penicilium, з них Флеммінг видобули перший пеніцилін.

Інший полісахарид, відмінний від лектинану, має протигрипозний ефект, він називається ерітаденін. Збільшується кількість лімфоцитів. Він також має властивості блокувати розмноження вірусу простий герпес.

Гриби з цими властивостями: особливо шиітаке. гриби паризькі.