... Або так я залишаю в живих свою вже випічку/дорослу закваску

догляд

Наша закваска зберігати життя не настільки важливим, як підняти його, Я обіцяю! Ви справедливо запитаєте: «Гаразд, але як зараз? Чи варто годувати мене вранці та вночі назавжди? Покривати, пестити, співати йому? » Хороша новина полягає в тому, що відтепер нам навряд чи доведеться з цим мати справу. Тож після того, як ми спекли перший хліб у своєму житті зі свіжодорослим/печеним закваскою, у пляшці залишилася порція закваски, яку я звичайно клав у холодильник відразу після випікання хліба. Це буде т.зв. наша мати закваска.

Моя свекруха тримала в холодильнику трохи зригування, я годую його (пропорція 1: 4: 4) лише якщо внизу є лише маленький скребок, приблизно 1 чайна ложка, тобто приблизно 5-10 грам! Для цих кормів, після того як я їх змішую, я чекаю, поки в ньому не з’являться попередні бульбашки, а потім відразу ж прибираю в холодильник. Дуже важливо, щоб ви ніколи не використовували його повністю, і це в дужках для мене самого: Ганна ніколи більше не повинна брати її до холодильника своєї мами/бабусі - ви повинні подорожувати лише з коровою, яку годують і перекладають в іншу пляшку! Навіть така безсонна ніч ...

тому, якщо ви печете хліб, то вихідним пунктом є це Годую якомога більше разів перед випіканням, чим сильніший він стає і тим краще він може працювати в хлібі. Зазвичай я годую в різних пропорціях, але це мінімум 1: 1: 1 (швидший час дозрівання 4-5 годин), максимум 1: 4: 4 (довше, приблизно 7-9 годин часу дозрівання).

Перш ніж випікати хліб, моє найперше завдання - завжди розглянути, скільки грамів активної закваски потрібно для мого майбутнього хліба. Я помножую цю кількість Х, годуючи його двічі. Я виймаю 5 грамів з закваски моєї мами при першому годуванні, присоска матері відразу повертається до холодильника, і я помножу цю на кількість, вказану в рецепті, і відлічу назад. Я беру X г, описаний у рецепті, і ділю його на суму співвідношень, потім розділяю частину 1 знову на суму співвідношень першого годування.

Звичайно, кожна сім’я розвиває певний ритм, симбіоз між закваскою та нашим повсякденним життям. Моя система була відкалібрована для випікання хліба для домогосподарств з двома людьми кожні два тижні, і рецепту для цього дуже не існує. Кожна людина стає унікальною за різними аспектами та використаннями.

ПОРАДА / якщо ми знаємо, що не можемо давати йому їжу протягом тривалого часу, нам потрібно годувати її більш компактно: з трохи менше води і так поставити в холодильник. Варто одного висушіть невелику порцію закваски, мати під рукою поновлюваний резерв на випадок надзвичайних ситуацій. Їх викладають на активний папір для випікання, сушать - я можу подрібнити його в порошок - і кладемо в пляшку.