Якщо на Різдво ми купуємо прісноводну рибу замість морепродуктів, вибирайте більш здоровий автобус, щуку, гусака або сома, ніж короп. Однак настійно рекомендована риба втрачає багато корисних властивостей при паніровці та смаженні у великій кількості жиру.
"Одна з наших багатих рибою річок колись була на столі, але сьогодні угорці споживають ледь три кілограми риби на рік, половина з них близько Різдва", - каже Ізабелла Хентер, експерт Національної асоціації угорських дієтологів.
Проте перелік переваг вживання риби довгий, найголовніший з яких полягає в тому, що риба є дуже хорошим джерелом білка. Крім того, він багатий жиророзчинними вітамінами А і D, а також водорозчинними вітамінами В1 і В2, які впливають на вуглеводний обмін і роботу нервової системи.
Серед мінералів він містить залізо, селен, цинк та йод - останній особливо важливий в Угорщині, оскільки значна частина угорського населення знаходиться під загрозою дефіциту йоду.
Крім того, рибні консерви багаті кальцієм завдяки м’яким їстівним риб’ячим кісткам.
"Вміст води у рибі високий, тому ми рекомендуємо більше порцій, ніж інших видів м'яса. Хоча рекомендація становить 10-12 декаграм для червоного м'яса та 12-15 декаграм для птиці, порція риби може становити 15-25 декаграм, ".
Скумбрія є найбагатшою на омега-3 жирні кислоти
За вмістом жиру до більш жирної риби належать короп, сом, тунець, скумбрія, лосось або оселедець, тоді як біла буса, білий амур, окунь, тріска або хек мають більш суху м’якоть.
Склад жирних кислот риби значно відрізняється. Особливо бажані поліненасичені жирні кислоти омега-3 особливо багаті холодною морською рибою (лосось, тунець, скумбрія, оселедець). Більшість жирних кислот омега-3 у прісноводній рибі міститься в бусах, щуках, форелях, агрусі та сомах, рідше у коропах.
Чому Омега-3 жирні кислоти важливі?
Показано, що жирні кислоти Омега-3 пригнічують утворення тромбів, знижують рівень ліпідів у крові (в першу чергу тригліцеридів) та сприятливо впливають на артеріальний тиск, зменшуючи тим самим ризик ішемічної хвороби серця. Дослідження показують, що кожен, хто споживає морську рибу хоча б раз на тиждень, знижує ризик раптової серцевої смерті на 50 відсотків. Але вживання риби один-два рази на місяць також робить вас більш захищеними від інсульту.
Омега-3 жирні кислоти також впливають на розвиток мозку та очей і відіграють певну роль у лікуванні депресії. Також рекомендується їсти морську рибу під час вагітності, оскільки вміст омега-3 жиру сприяє розвитку мозку плода.
"Ми, угорці, дуже звикли до рослинних олій, особливо соняшникової олії, яка багата омега-6 жирними кислотами, заради балансу було б дуже добре, якби ми також споживали потрібну кількість омега-3 жирних кислот", - каже Ізабелла Хентер.
Варити, варити на повільному вогні, запікати у фользі, а не просто тягнути!
Коли панірують, а потім обсмажують у великій кількості олії, навіть в іншому випадку нежирна риба стає жирною. "Особливо в громадському харчуванні втрачається вигідна властивість риби, де смажені скибочки смажать у часто використовуваному маслі. Ми також можемо робити пісні вершкові рибні супи", - рекомендує дієтолог.
Література рекомендує їсти рибу принаймні раз на тиждень. "Мабуть, найпростіший спосіб зробити його регулярним у нашому раціоні - це використовувати морську рибу міреліту. На приготування цієї філеної, тонко нарізаної білої м'ясої риби потрібно лише 5-10 хвилин", - каже Ізабелла Хентер.
Однак не всі люблять рибу, є й такі, у яких також розвивається алергія. Тому споживання його професіоналами до року аж ніяк не рекомендується. "Корисні жирні кислоти риб'ячого жиру тепер можна отримувати в капсулах, але важливо ковтати їх, не розжовуючи, інакше у нас буде сильний рибний запах", - радить фахівець.
Правила купівлі живої риби
Зябра свіжої риби червоні, якщо вони білі, давайте підозрюємо, що вони вже не свіжі.
Якщо галон не відчуває запаху грязі, води чи моря, він, мабуть, не свіжий.
Якщо зовні риба не ціла, блискуча і чиста, але повна садна, травм, вона, ймовірно, вирощується в переповненому акваріумі або іншим чином неправильно зберігається.
Рвані плаваючі лускаті лусочки можуть навіть свідчити про бактеріальну інфекцію.