Ви уявляєте своє життя без солі? Сіль присутня на нашій кухні тисячі років. Це кристалічний продукт, який ми використовуємо для покращення смаку їжі, яку ми їмо. Цей цінний елемент отримують з води моря і гір.

здоровому

У багатьох культурах світу його використовували не тільки для того, щоб приправляти їжу, але і для тривалого зберігання їжі, що дуже важливо, коли у вас немає холодильника чи холодильника.

У цій статті ми розповімо вам, що таке сіль, найцінніші солі, яка користь від помірного споживання солі, яку максимальну кількість солі слід приймати і, нарешті, які люди повинні поміркувати споживання.

Що таке сіль?

Сіль - це переважно хлорид натрію, що складається з хлору (CI) та натрію (Na), за умов, що роблять його придатним для їжі.

На додаток до використання солі для ароматизації їжі, сіль має інші функції як консервант, оскільки вона дозволяє контролювати бродіння і одночасно діє, усуваючи непотрібну вологу.

Це може здатися невичерпною речовиною в природі, але ні її географічний розподіл, ні спосіб його подання не є однорідними. Він може бути у твердому стані (гірські породи, квіти, земля, пісок) або рідкому (морські та континентальні води).

Виробництво солі отримували і продовжують отримувати в основному шляхом штучного нагрівання розсолів або видобутку кам'яної солі. Іншим методом є вилуговування солоного елемента шляхом природного випаровування рідини (сонячна сіль) або штучного випаровування (вогнезахисна сіль) до досягнення кристалізації.

Основні типи солі

Хлорид натрію кристалізується з концентрацій близько 330 г/л. Незважаючи на те, що воно змінюється залежно від походження, у складі їстівної солі вміст хлориду натрію не перевищує 97%.

Походження (сіль самоцвіту або морська сіль) та її переробка дають початок різним типам солі, які відрізняються смаком, гранулометрією, кольором, складом та розчинністю.

Ми будемо знати 8 найцікавіших видів солі:

Морська сіль: Існує велика різноманітність, отримана в результаті випаровування морської води. Він є найпоширенішим на домашній кухні.

Саль Малдон: З Ессекса, Англія. Він виділяється своєю чистотою та сильним ароматом. Зазвичай він випускається у формі пластівців і використовується в простих препаратах для ароматизації іклів та риби, оскільки він дуже смачний і легко розчиняється. Це кустарна сіль, яку не добувають щороку.

Сіль Геранди: З французької Бретані. Він має сірий колір у середніх кристалах і є дуже насиченою морською сіллю мікроелементами, саме тому він вважається невід’ємною сіллю. Дуже важливо не готувати його, він використовується для того, щоб приправити блюдо лише після його приготування.

Квітка солі: Його отримують із першого шару кристалів хлориду натрію, який утворюється на поверхні води, коли вона починає випаровуватися, її збір - кустарний. Спочатку рожевого кольору, він стає білим, коли висохне на сонці, його високо цінують за чистоту та хрустку консистенцію. Бажано додавати його під час подачі страви, після закінчення приготування.

Чорна сіль: Походить із півночі Індії, це кам’яна сіль, що складається з активного вугілля та хлориду натрію. Він має унікальний смак і не дуже вишуканий, високо цінується у високій кухні.

Гімалайська рожева сіль: Видобувається з викопних родовищ цього гірського масиву. Відзначається своїм рожевим кольором і грубими твердими зернами.

Вийди з річки Мюррей: Отримано в Австралії. Він має цікавий смак і неповторний оранжевий колір. Це важко отримати і досить дорого, оскільки воно використовується особливо для свіжої або навіть сирої риби.

Сал Міруар: Отримано на висоті 3700 метрів у Болівії. Він має дуже високу концентрацію мінералів, і його також важко отримати.

Функції солі в організмі

Кожна клітина нашого організму потребує натрію, щоб мати можливість виконувати свої функції, натрій бере участь у регулюванні балансу рідин, що транспортують поживні речовини та речовини, що забезпечують правильне функціонування всього організму.

Сіль забезпечує мінералами такі як магній, калій, натрій, фтор, йод та хлор. Оскільки організм сам не виробляє, наприклад, ні натрію, ні хлору - двох іонів, необхідних для регулювання балансу рідин в організмі, рН крові, нервових подразників, серед іншого - ми повинні отримувати їх з їжею.

Коли в організмі не вистачає мінеральних речовин, виникають збої в роботі, і сіль дозволяє одразу поповнювати деякі мінерали.

Сіль допомагає вивести молочну кислоту та сечову кислоту (якщо вона накопичується в організмі, це може призвести до гіперурикемії або також відомої як крапля ).

Але також сіль має здатність сприяти зменшенню кислотності шлунка та стимулювати кровообіг. Він також набуває важливого значення в регуляції дихання, нервових центрів, нирок і забезпечує енергією м’язи.

Низький рівень йоду дуже поширений серед населення. йодована сіль це може бути хорошим джерелом цього мікроелемента, такого важливого для нашого здоров’я. Йод необхідний для створення гормонів щитовидної залози, які регулюватимуть безліч процесів у нашому організмі. Зміни цих гормонів можуть спричинити гіпертиреоз і гіпотиреоз.

Без адекватної кількості йоду щитовидна залоза може стати недостатньою для синтезу гормонів щитовидної залози в достатній кількості, що є фактором, що відповідає за низку функціональних змін та розвиток захворювань, що мають загальну назву «Йододефіцитні розлади» З цієї причини, як загрозу світовому здоров’ю, міжнародні організації рекомендують звичне споживання йодованої солі (збагаченої йодом).

Контролюйте споживання солі

Хоча натрій є важливим елементом регулювання об’єму плазми, артеріального тиску, осмотичного балансу та рН; надлишок натрію призводить до затримки рідини та підвищення артеріального тиску.

Есенціальна гіпертонія, яка вражає 95% пацієнтів з гіпертонічною хворобою, характеризується поступовим підвищенням артеріального тиску з віком. Вплив солі на організм людини, особливо у довгостроковій перспективі, досі є суперечливим.

Гносеологічні дослідження пов’язували гіпертонію з різними факторами, включаючи високе споживання натрію. У клінічних випробуваннях також було показано, що зменшення споживання солі знижує артеріальний тиск та серцево-судинні події. Пацієнти з гіпертонічною хворобою реагують більше на обмеження солі, ніж пацієнти, що страждають на нормальну гіпертензію, як це відбувається у людей із ожирінням або з метаболічним синдромом.

Вживання солі також є визначальним фактором збільшення виведення кальцію з сечею та пов’язане з утворенням каменів у нирках та остеопорозом. Зменшення споживання солі покращує баланс кальцію та уповільнює зменшення кісткової маси, яке відбувається з віком.

Скільки солі слід приймати?

Важливо зазначити, що здоровою рекомендацією щодо споживання натрію є 5-6 г CINa/24 год, але поточне споживання солі означає, що близько 10% солі, яку ми споживаємо, відповідає солі, доданій за столом або під час приготування їжі, тоді 75% припадає на оброблені харчові продукти.

Загалом, можна сказати, що те, що має бути спрямоване на зменшення, - це вміст солі, що міститься в ультра-оброблених харчових продуктах, а не виключення або зменшення споживання солі, яку ми використовуємо під час приготування їжі.

читати Кокосова олія, для чого вона потрібна? Застосування в галузі охорони здоров’я, волосся, шкіри та кухні.

  • "Витоки виробництва солі: докази, функції та значення в європейському неоліті", Олівер Веллер. Журнал доісторії та античності Західного Середземномор'я. 2004 рік.
  • "Сіль", Соуси та приготування їжі, Правила оновлені 10 грудня 2013 р. Агентство Андалусії з питань захисту конкуренції
  • "Сіль, яка живить і годує", Інститут де ла Саль, Іспанія
  • "Вживання та зловживання соллю в їжі людини", Франциско Ботелла Ромеро, Хосе Хоакін Альфаро Мартінес та Антоніо Ернандес Лопес. Служба ендокринології та харчування. Університет Кастилії-Ла-Манча, Іспанія. Медичне клінічне харчування. 2015 рік.