волоські горіхи, один з найбільш цінованих горіхів за його вишуканий аромат, це в свою чергу одне з найбільш здорових продуктів харчування і рекомендований експертами завдяки якості жирів та антиоксидантних компонентів.

знати

Походження та вирощування волоських горіхів

Волоський горіх - це насіння, в якому зберігаються стиглі та сухофрукти волоського горіха (Junglans regia), дерево родом із Давньої Персії, на думку деяких авторів, або Китай Y Японія, На думку інших, звідки його вивезли до Греції, щоб згодом поширити культивування на Італію та інші помірні країни Європи. Є дані, що підтверджують його існування з 7000 року до н. У римські часи волоський горіх був символом подружнього союзу. Римляни називали його жолудом Юпітера (Juglans regia) і представляли сина Юпітера, улюбленого бога Олімпу в римській міфології.

Волоський горіх - це дерево, яке вимагає м'який клімат і дещо вологий з тривалістю життя близько 120 років. Це дуже поширене дерево в Південно-Східній Європі та Центральній Азії, а також у помірних регіонах Північної Америки, і використовуються його плоди, листя та деревина. Його плоди містять всередині насіння, горіх. На ринку можна знайти Іспанські, французькі та американські сорти. Серед усіх найбільш відомими є звичайний (J. Regia), Малетте і Франкет серед французьких сортів, Eureka, Payne і Chandler, серед каліфорнійських, і чорний горіх (J. Nigra), що походить із США Штатів., З жорстким лущенням і більшим за загальний.

Жир волоського горіха, дуже здоровий

  • Енергія. Як і решта горіхів, волоський горіх - дуже калорійна їжа, головним чином завдяки своєму насиченню жиром та низькому вмісту води.
  • Вуглеводи. У волоському горісі мало вуглеводів і міститься лише один невелика кількість цукрів простий (сахароза і декстроза), що дозволяє добре переносити його діабетиками.
  • Білок. Вміст білка в ньому може становити до 18%. Вони є якісними білками, з важливим вмістом у аргінін, амінокислота, яка, здається, пов'язана з профілактикою серцево-судинних захворювань, але має дефіцит незамінної амінокислоти, метіоніну, яка легко вирішується поєднуючи їх із злаками (наприклад, хліб з волоськими горіхами), який дуже багатий метіоніном, отримуючи разом високоякісний білок.
  • Жир. Волоський горіх виділяється вмістом і якістю жиру. У його складі багато поліненасичені жирні кислоти, оцінюється як найздоровіший. Серед них Лінолева кислота із серії Omega 6 та Ліноленова кислота серії Омега 3. Вони складають відповідно 59,2% та 5,8% від загального жиру, і обидві є життєво важливими для організму жирними кислотами, оскільки вони не можуть ним синтезуватися і повинні забезпечуватися за допомогою продуктів, що їх містять. Ліноленова кислота, що належить до ряду Омега 3 як і ті, що містяться в риб'ячому жирі, він є благотворний вплив на здоров’я нормалізуючи рівень ЛПНЩ-холестерину (або "поганого" холестерину) і тригліцеридів у крові, запобігаючи утворенню тромбів або тромбів, тим самим допомагаючи запобігати серцево-судинним захворюванням, серед іншого.
  • Вітаміни. Волоський горіх є хорошим джерелом вітаміни В1, В2, ніацин і особливо В6. Тільки зародки пшениці та певна риба (сардини та лосось) відповідають або перевищують волоські горіхи за вмістом вітаміну В6. Так само вони виділяються своїм змістом у Вітамін Е, важливий антиоксидант, який запобігає старінню та певним типам раку та серцево-судинних захворювань. Однак він відносно бідний вітамінами А і С.
  • Мінерали. Волоські горіхи багаті на фосфор, калій і магній, а також в інших мінералах, яких організм потребує в невеликих кількостях, але які виконують дуже важливі функції, такі як цинку, міді та марганцю.

Волоські горіхи та здоров’я

Для свого велике споживання калорій та поживних речовин, Помірне вживання волоських горіхів доцільно в певних ситуаціях, що включають зусилля на організм, такі як заняття спортом, одужання від хвороби Y фізичний стрес, наприклад. Експерти не бачать жодної причини вилучати їх з раціону як можливу причину збільшення ваги і рекомендують їх щоденне споживання, якщо це робиться в помірних кількостях і замінюйте інші продукти, багаті жиром, щоб не перевищувати кількість калорій, необхідних організму.

Численні дослідження показали, що регулярне вживання волоських горіхів сприяє цьому нормалізують загальний рівень холестерину, знижуючи рівень холестерину ЛПНЩ або «поганий» холестерин. Це зниження рівня холестерину досі пояснювалось якістю ненасичених жирів. Однак було помічено, що зниження рівня холестерину більше, ніж очікувалося, і це свідчить про це цей ефект посилюється під дією інших компонентів цих горіхів, таких як клітковина, стерини, аргінін, Вітамін Е і мінерали, такі як мідь та магнію, які будуть діяти як антиоксиданти, що захищають клітини організму від вільних радикалів, речовин, відповідальних за старіння, та деяких дегенеративних захворювань.

Цей факт робить їх особливо рекомендованими людям із серцево-судинними захворюваннями та високим рівнем холестерину та тригліцеридів. Наукове дослідження, проведене в лікарні Clínico Provincial de Barcelona у співпраці з фармацевтичним факультетом університету Барселони та університетом Лома-Лінда (Каліфорнія), показало, що прийом 8-10 горіхів на день заміна деяких продуктів, багатих жиром, сприяє зниженню ризику ішемічної хвороби серця до 11%.

Але, крім цього здорового для серця ефекту, волоські горіхи ефективні в Профілактика раку, у правильному розвитку плода під час вагітності, для зміцнення пам’яті, запобігання безсонні, а також у регулюванні кишкового транзиту. Його багатство харчовими волокнами стимулює перистальтику і сприяє наданню більшого обсягу стільцю, а це разом із високим вмістом магнію з проносним дією полегшує кишковий транзит.

Волоські горіхи - найбагатша їжа на антиоксиданти

Волоські горіхи - це їжа з найбільшою кількістю антиоксидантів. Команда Норвезькі та американські дослідники проаналізував кількість антиоксидантів, що містять більше тисячі різних харчових продуктів, та встановив перелік рослинних продуктів, таких як фрукти, овочі, овочі, бобові, злакові культури, рослинні олії та насіння, які вживаються найчастіше. Аналіз дозволив дізнатися, що волоські горіхи - це їжа, яка містить найбільшу кількість антиоксидантів, значно вище за інші продукти, які особливо багаті цими сполуками, такими як апельсини, морква або помідори.

Зокрема, дослідження показали, що волоські горіхи мають 20,97 одиниць антиоксидантів на 100 г., у двадцять разів більше, ніж кількість апельсинів (1,14), шпинату (0,98), моркви (0,04) або помідорів (0,31). Так само, дослідження дозволило визначити, що основними антиоксидантними компонентами, присутніми у волоських горіхах, є Вітамін Е, поліфеноли і мінерали, як селен, мідь, цинку Y магнію.

Дізнайтеся більше про волоські горіхи

Дещо Практичні поради:

  • Сирі волоські горіхи повинні жувати дуже добре для полегшення їх перетравлення.
  • Для людей похилого віку, дітей та людей з поганими зубами їх можна подрібнити в кашку.
  • Для найкращого збереження волоські горіхи повинні зберігати в щільно закритих банках оскільки завдяки своєму насиченню ненасиченими жирними кислотами вони прогіркають швидше, ніж інші горіхи.