вказує

Золотистий стафілокок, бактерія, яка вказує на неправильне поводження на кухні

Золотистий стафілокок - це бактерія, яка через погану практику поводження з їжею на кухні може спричинити неприємні проблеми серед закусочних.

Звичайно, як і у багатьох інших харчових інфекціях, присутність цієї бактерії в їжі, навіть у великих кількостях, залишається абсолютно непоміченою, оскільки вона не змінює її зовнішній вигляд, смак, запах тощо. З цієї причини з їжею завжди слід поводитися як з потенційними переносниками патогенних мікробів.

Як і при решті харчових отруєнь, ми можемо запобігти забрудненню їжі бактеріями, а також запобігти їх розмноженню в їжі (застосовуючи холодний ланцюг). Слід враховувати, що після утворення токсину в їжі подальша термічна обробка не дезактивує його, оскільки він є термостабільним токсином.

Що стосується забруднення, переважна більшість спалахів харчових отруєнь стафілококовим токсином безпосередньо відповідають за роботу з продуктами харчування. Це тому, що існує інтимний і стабільний зв'язок між Золотистий стафілокок а також людей, навколишнього середовища та посуду.

Там, де ми ставимо "особу", давайте розмістимо обробник їжі, і ми будемо мати в Золотистий стафілокок незручному і наполегливому сусідові, який може принести нам більше однієї проблеми, якщо ми дозволимо йому колонізувати певні види їжі.

Обережно при розмові, кашлі ... і при травмах,

Від 30% до 60% осіб, які працюють з ними, є безсимптомними носіями цієї бактерії, постійно або з перервами, в носоглотці, шкірі або волосяних фолікулах і протягом тривалого періоду часу. Це означає, що жоден обробник не може знати, чи є вони носієм цієї бактерії (за винятком випадків, коли проводиться бактеріологічний аналіз), тому вони завжди повинні поводитися так, ніби це було; Уникайте забруднення їжі постійно під час розмов, кашлю, їжі тощо. на їжу або вжиття профілактичних заходів при поводженні з ризикованою їжею (використання маски, приготування в холодній кімнаті тощо).

Якщо, незважаючи ні на що, все-таки відбувається забруднення (і ми ніколи не можемо бути в цьому впевнені на 100%) та Золотистий стафілокок помножившись на їжу досить довго (варені м’ясні продукти та тістечка - ваші улюблені), буде вироблятися ентеротоксин, який більше не може бути знищений теплом; Коли забруднена їжа споживається, це може спричинити блювоту, біль у животі та діарею без температури в закусочній. Згадаймо, що це множення Золотистий стафілокок в їжі вона може бути паралізована від кореня, якщо продукти зберігати в холодильнику до споживання.

Іншим джерелом забруднення, тісно пов’язаним з виробником продуктів харчування, є шкірні рани та інфекції, в яких дуже ймовірно виявити Золотистий стафілокок. У цьому випадку ми вже не можемо говорити про носіїв, і профілактичні заходи були б належним захистом та ізоляцією цих ран у обробників.

Однак існують інші можливі менш поширені шляхи забруднення, такі як наявність тварин або в сирому молоці від корів (здорових або з маститом).

Словом, наявність Золотистий стафілокок у приготованій їжі неприпустимо і свідчить, перш за все, про погане поводження з персоналом.