Кукурудза, квасоля, рослини, овочі та кулінарія смажена, на пару, вугілля, без смаженого ...

ацтекська

На сьогодні надмірна вага та ожиріння є основною проблемою охорони здоров’я в Мексиці.

На думку дослідників з Програми харчового університету (PUAL) Національного автономного університету Мексики, збільшення ожиріння в цій країні пояснюється зміною раціону, відмовою від традиційної мексиканської дієти, яка включала чилі, боби та багато овочів і рослини та прийняття їжі з високим вмістом жиру та цукру. Рішенням для них було б переоцінити виробництво та споживання продуктів, які мексиканці вживали у своєму раціоні.

Древні ацтеки до іспанського завоювання не їли жиру та борошна, вони їли багато бобових, овочів, злаків, рослин, насіння та фруктів, що походять із земель Мексики та мають великі харчові цінності.

За словами Аманди Гальвес Маріскаль, дослідниці Національного автономного університету Мексики, із зайвою вагою та ожирінням боролися б, якби мексиканці щодня вживали тушковані страви, що складають стару мексиканську кухню.

Їжа мезоамериканських народів містить фітоестрогени, ізофлавоноїди, антоціани та сульфорафани - речовини, що захищають здоров’я завдяки своїм антиоксидантним властивостям, запобігають серцево-судинним катастрофам, забезпечують вітамінами та покращують зір.

Основа давньої ацтекської гастрономії

За словами Жака Сустеля, спеціаліста з мезоамериканських культур і автора книги El Universo de los Aztecas, ацтеки базували свій раціон на споживанні 4 основних продуктів: квасолі, кукурудзи, амаранту та чіа. Споживання жиру та олії було дуже низьким. Основними приправами були перець чилі (один з найбільш репрезентативних інгредієнтів мексиканської гастрономії) та сіль.

У раціон стародавніх мексиканців також входили гриби, гриби, особливо хуйтлакош, паразитичний гриб, який росте на качанах кукурудзи і містить багато білків, мінералів та унікальних поживних речовин.

Нопал, національний символ Мексики, був основним інгредієнтом мексиканської гастрономії, а також мав лікувальні властивості. Містить клітковину, вітаміни, мінерали, кальцій, калій, мідь, залізо.

Гарбуз був основним інгредієнтом мексиканської кухні у всіх її різновидах. Насіння, сухе чи підсмажене, споживали його мешканці.

  • Овочі
    • Квінтоніли
    • Ромерітос
    • Уаузонтлес
    • Портулак
    • Їстівні квіти, такі як квітка гарбуза
  • Комахи

    Хоча дієта ацтеків була в основному вегетаріанською, вона також включала вживання таких комах, як черв'яки магі, коники, мурахи та личинки. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), комахи мають ті самі білки, що і м’ясо, вони також містять вітамін D, кальцій і клітковину.

    Способи приготування

    Смаження було невідоме ацтекам, приготування їжі їх в основному смажили або на вуглинках, або на дровах, на глиняних комах, таких як коржі, готували на пару або відварювали у випадку з овочами або тамале.

    В даний час Мексика посідає перше місце у світі за ожирінням серед дітей та друге серед дорослих, і це пояснюється погіршенням харчових звичок, відмовою від ацтекської дієти.