У галузі харчування та дієти все ще існує поширена помилкова думка, яка гарантує, що цільнозерновий хліб (лише для того, що він має це "прізвище") забезпечує набагато менше калорій, ніж білий хліб. Однак, хоча калорійність дещо нижча, не існує такої великої різниці, як вважають в енергії, яку забезпечують і ті, і інші. Отже, в цьому випадку, чому цільнозерновий хліб вважається найкращим «другом» здоров’я та силуету? Яку кількість калорій забезпечують обидва хліби? З кампанії "Хліб щодня" (ініціатива, пропагована іспанськими компаніями мережі пшениці, борошна та хліба, з метою сприяння споживанню цієї основної їжі як частини здорового та збалансованого харчування), вони допомагають нам реагувати на ці та інші питання:
Принципова різниця між цільнозерновий хліб і мета полягає в тому, що зроблено перше з нерафінованого борошна, (складається з борошна різного ступеня вилучення, з більшою чи меншою кількістю висівок), що робить цей вид хліба вищою харчовою цінністю, ніж білий хліб, оскільки він багаті клітковиною, вітамінами групи В та мінеральними солями. У цьому сенсі слід враховувати, що чим менше рафіноване борошно, тим більше поживних речовин воно збереже.
Зі свого боку, білий хліб виготовляється за допомогою рафіноване борошно, до яких вилучена значна частина висівок, отже, хоча вона і надалі забезпечує велику кількість крохмалю, вона містить менше клітковини та мікроелементів, ніж ті, що згадувались раніше, які втрачаються із невикористаним зерном.
Таким чином, основною відмінністю білого хліба від цільнозернового є кількість клітковини та мікроелементів, які вони містять, які вищі у цільнозерновому хлібі, оскільки кількість калорії, внесені обома типами, дуже схожі.
Крім того, хліб з непросіяного борошна завдяки високому вмісту клітковини сприяє регулюванню функцій кишечника, а його споживання пов’язане з менша поширеність захворювань як діабет 2 типу або гіперхолестеринемія. Насправді, американські дієтичні рекомендації рекомендують споживати половину рекомендованих порцій зернової групи (хліб, крупи, макарони та рис) у їх цілісному варіанті.
Ось приклад таблиці з конкретними даними про кількість енергії та поживних речовин в обох видах хліба: