Коли ми говоримо про Олійні культури ми маємо на увазі різноманітні насіння, що характеризуються своєю насиченістю в поліненасичені жири. Більшість людей не беруть до уваги ці види насіння у своєму щоденному раціоні, і якщо вони починають це робити, вони є інвалідами, не знаючи, як їх вводити, в яких кількостях або які кулінарні можливості вони пропонують.
Перш за все, давайте конкретні назви, оскільки це насіння, настільки ж відомі як насіння соняшнику чи гарбуза і такі ж старі, як насіння чіа, кунжуту, льону чи конопель.
Будучи зародковою частиною рослини, вони містять енергетична та біохімічна сутність для народження нового рослинного світу, фактор, який слід враховувати, щоб зрозуміти “пранічне” багатство, яке вони нам пропонують. З поживної точки зору, біохімічний аналіз підтверджує їхній внесок у розвиток високодоступні амінокислоти і його велика кількість в поліненасичені жири, такі як ефірні олії омега 3 і 6.
З давніх часів кунжут був одним з найбільш шанованих насіння на Сході, вважається харчові ліки обидва в Традиційна китайська медицина як аюрведична. Його лікарський престиж був таким, що його задумували як засіб, здатний регенерувати тонкі тіла людини. У папірусі Ербеса, найдавнішому і найширшому медичному трактаті, який знаходився в Єгипті, йдеться про кунжут та його терапевтичні якості як лікарської рослини. Поживно кажучи, це насіння, багате на ненасичені жирні кислоти (олеїнова та лінолева), фітерол та складні жири такі як лецитини, показані при лікуванні захворювань печінки (жирова печінка), серцево-циркуляторних (високий рівень холестерину) або неврологічних (втрата пам'яті).
Відомий його багатий кальцієм (670 мг/100 г), магній (370 мг/100 г), калій (570 мг/100 г), цинк (5,3 мг/10 г), залізо (10 мг/100 г) та фосфор (720 мг/100 г); мінерали, багато з яких необхідні для здоров’я кісток і суглобів. Це мінеральне багатство насіння, особливо кунжуту, робить їх визнаною їжею при лікуванні остеопороз та дегенерація суглобів, оскільки на додаток до ремінералізації організму, його вплив на органічний РН є підлужуючим, що є важливою вимогою для зменшення дегенеративних захворювань. Подарунки вітамінне багатство групи В (B1, B2, B3, B6) і особливо в Вітамін Е, токоферол, який запобігає укоріненню жирів і допомагає боротися зі шкідливою дією вільних радикалів в організмі.
Між вашим вміст білка (18-20%), давайте мати хороше джерело незамінних амінокислот, зокрема п’ятнадцять. Його багатство виділяється триптофан (попередник в організмі серотоніну та мелатоніну), метіонін (амінокислота з ліпотропною дією, важлива для профілактики серцево-циркуляторних та печінкових захворювань) та лізин, (амінокислота, яка відіграє важливу роль на імунологічному рівні та в синтезі колагену в організмі). Багатість білка кунжуту та олійних культур в цілому робить їх легким ресурсом для вживання білків з точки зору необхідних амінокислот та вегетаріанської дієти. Ми можемо робити змішані насіннєві суміші, додаючи три столові ложки десерту в кінець наших овочевих страв (салати, креми, супи, рагу з круп і бобових). Варто згадати, що більшість цих насіння є нейтральними продуктами з точки зору їх можливих поєднань, оскільки вони можуть без проблем змішуватись між ними та іншими кулінарними інгредієнтами.
Ще однією характеристикою кунжуту є його насиченість розчинна і нерозчинна клітковина, корисний для запобігати запорам або повторному виникненню діареї. Його споживання є актом для лікування candidas albicans або будь-який тип кишкових паразитів, оскільки він має діючі речовини антисептичного та дегельмінтизуючого характеру.
Серед його волокон ми знаходимо ми lign (сезамін та сезамолін), фітохімікати, здатні розріджувати кров та надавати естрогенну та антиоксидантну дію.
Якщо ми будемо шукати кунжут у гербодієтних магазинах, ми знайдемо сирий кунжут, підсмажений або чорний кунжут. Сирий кунжут є винятковою їжею для гарячих та повних людей зі схильністю до ожиріння, діабету, запорів та затримки рідини. Таким чином, гіркоти надають лікувальну дію на рівень печінки та рівня цукру в крові та на її в’яжучі принципи, зменшують слиз в організмі та охолоджують надлишок внутрішнього тепла. Він також чудово знижує рівень холестерину, зміцнює легені та змащує тіло, особливо суглоби, кишечник та сероз. Злегка підсмажене насіння, що має подібні терапевтичні якості, солод робить їх діючими для холодних та ослаблених людей, яким потрібно привести в норму своє тепло і силу тіла.
Загалом, це фантастичне насіння для мозку та для розширення можливостей розуму (холін, інозитол); допомагає при безсонні, депресії, розсіяній увазі та сприяє глибокому розумінню. Я рекомендую його студентам, втратам пам’яті або дітям із синдромом дефіциту уваги. Зміцнює слабких особистостей, схильних до гіперчутливості та надзвичайної вразливості.
Щодо чорний кунжут, Це більш пігментовані насіння, які надають благотворну дію на кров, гемоглобін та еритроцити. За наявності анемій або ослабленої крові рекомендується багатство залізом і особливо пігментів, які з біоенергетичної точки зору діють на кров і червоний кістковий мозок.
Щодо кулінарного використання кунжуту та способів його споживання, ми можемо вибрати різні способи:
Візьміть його сирим або злегка солоденим, посипаючи нею страви з круп, бобових, салати, зелені смузі або рослинні креми. Він дуже добре поєднується з оліями, листям, багатим хлорофілом, водоростями та оранжевими та жовтуватими овочами. Як приклад можна взяти гарбузовий, жовтий перець та морквяний крем, до яких ми додамо бризок оливкової олії та 2 чайні ложки сирого кунжуту під час споживання. Якщо ми вирішили приймати їх так, ми повинні жувати їх, щоб зламати волокнисту оболонку та полегшити травні ферменти впливати на їх поживні речовини.
Інший варіант зробити кунжутний порошок. Ми будемо використовувати кавомолку і подрібнювати насіння, щоб зробити з ними добре подрібнений порошок. Ми можемо скористатися і змішати кунжут з іншими насінням, такими як льон, чіа та конопляні насіння. Таким чином ми отримуємо насіння порошок, який будемо додавати до наших страв, забезпечуючи тим самим його ідеальне перетравлення та засвоєння. Раджу подрібнену суміш зберігати в герметично закритій скляній банці і зберігати в прохолодному темному місці. Насіння і, особливо, їх жири особливо чутливі до тепла і світла. Я також рекомендую не робити суму, більшу за ту, яку ми будемо споживати протягом максимум одного тижня.
Гомасіо - це типова приправа макробіотичної кухні, в якій використовується кунжут, приготований таким чином. Він складається з солодування та легкого подрібнення кунжуту, змішування його з повною солодовою морською сіллю. Пропорції суміші становитимуть: 7 кунжуту на одну сіль. Цей препарат має високу ремінералізацію та очищення крові. Це допомагає витягти зайву кислотність з організму і посипається крупами, такими як коричневий рис, щоб зробити очищувальні монодієти протягом тижня.
Ми також можемо споживати ваші холодно відтягнуте масло або пюре одержують подрібненням насіння, відомими як крем із кунжуту або тахіні. Цей крем сприяє потенційному зростанню дітей та є широко використовуваним інгредієнтом у веганських паштетах, хумусі та десертах завдяки своїй консистенції та смаку.
Нарешті, виділіть гідратація та ферментативна активація насіння через воду. Ми замочимо насіння на кілька годин, полегшуючи тим самим їх гідратацію, ферментативну активацію та травлення. Після зволоження принаймні на пару годин ми відкидаємо замочену воду і споживаємо її у фруктових смузі, супах, рагу або рослинних молоках.