продукти

Напевно, ви неодноразово чули про це ферментовані продукти. Але ...

Ви знаєте, що вони є?

В анаеробних умовах багато мікроорганізми перетворюють вуглеводи в спирт або органічні кислоти, виробляючи зміни смаку, аромату та текстури їжі.

Далі ми розповімо вам трохи більше про його походження та властивості.

Як і коли з’являються ферментовані продукти?

Серед них були ферментовані продукти харчування та напої перші оброблені харчові продукти Що де споживається людьми.

Виробництво таких продуктів, як йогурт, вино, пиво, квашена капуста, кімчі або ферментована ковбаса, спочатку оцінювали як найкращі термін придатності, безпека та органолептичні властивості [i] .

До кінця 20 століття мета харчування людини була спрямована на забезпечення адекватного надходження енергії та поживних речовин. На сьогоднішній день поняття харчування ширше, і додаються інші проблеми, такі як зміцнення здоров'я та оздоровлення [ii] .

Західна дієта спускався щодо споживання ферментовані продукти занепокоєний, тому внесок мікроорганізмів обмежений. Важливо підтримувати a різноманітне і збалансоване харчування пристосована до особливостей кожної людини [ii] .

Чи знаєте ви різницю між пре і пробіотиками?

пробіотики це живі непатогенні мікроорганізми, які мають якісний та кількісний вплив на склад кишкової мікрофлори, а також можуть пригнічувати ріст патогенної флори.

пребіотики вони є неперетравлюваними харчовими інгредієнтами (переважно вуглеводами). Його бактеріальне бродіння в товстій кишці сприяє вибірковому зростанню та активності обмеженої кількості бактерій (біфідо- та лактобактерій) [ii] .

Чому так цікаво включати в раціон ферментовані продукти?

мікробіота товстої кишки людини складається з понад 500 різних видів бактерій.

Його розвиток має важливе значення завдяки важливу роль у харчуванні та здоров'ї. Це тому, що це сприяє надходженню поживних речовин, запобігає колонізації патогенних мікроорганізмів і підтримує імунітет нормальної слизової [iii] .

Це все більше розуміють ферментовані продукти можуть мати покращені харчові та функціональні властивості. Це пов’язано з перетворенням субстратів та утворенням біоактивні кінцеві продукти.

Багато ферментованих продуктів містять живі мікроорганізми, деякі з них генетично схожі на штами, що використовуються як пробіотики [i] .

Вибираючи дієти, ми підбираємо субстрати для деяких видів і пропонуємо конкурентну перевагу над іншими шлунково-кишковими мікробіотами. Чим різноманітніше харчування, тим різноманітнішим і здоровішим буде наш шлунково-кишковий мікробіом [iv] .

Чи є наукові докази його переваг?

Згідно з деякими дослідженнями, споживання цих ферментованих продуктів пов'язане з знижений ризик розвитку діабету 2 типу.

Так само це також пов'язано з метаболічний синдром та хвороби серця, плюс кращий контроль маси тіла [v] .

Крім того, є великі наукові докази того, що кишкова бактеріальна флора є важливе джерело вітамінів для людини, особливо вітаміни групи В та вітамін К [vi] .

Наприклад, вітамін К вважається антигеморагічним вітаміном, а кишкова мікробіота здатна синтезувати його частину, задовольняючи таким чином значну частину вимог [vii] .

Де ми можемо знайти ферментовану їжу?

Вони набагато частіше, ніж ми схильні думати.

Власний хліб це ферментована їжа. Але також вино, пиво, йогурт, сир або кефір [v], серед інших.

Ми навіть можемо знайти ферментовані овочі, Подобається соління або квашена капуста, що є не що інше, як квашена капуста.

І овочі? місо та темпе, ферментовані продукти із сої.

Безумовно…

Немає сумнівів, що включення цих продуктів у наш раціон є цікавим. Добре для інтенсивність його смаків, велика різноманітність форм і фактур вони пропонують або науковий інтерес до харчові переваги.

Незважаючи на те, що було проведено обмежену кількість клінічних досліджень, є дані, що ферментовані продукти забезпечують користь для здоров'я [i] .

[i] PubMed. Користь для ферментованих продуктів для здоров’я: мікробіота і не тільки; Марія Л. Марко та ін. . Доступно за адресою: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27998788/

[ii] Р. Тоджо Сьєрра, Р. Лейс Трабазо, Р. Тохо Гонсалес. Пробіотики та пребіотики для здоров’я та хвороб дитини. Elsevier. Гастроентерологія та гепатологія. Т. 26. No S1. сторінки 37-49 (лютий 2003 р.). Доступно за адресою: https://www.elsevier.es/es-revista-gastroenterologia-hepatologia-14-articulo-probioticos-prebioticos-salud-enfermedad-del-13043249

[iii] Келлі Д, Конвей С, Амінов Р. Коменсальні кишкові бактерії: механізми імунної модуляції. Тенденції Імунол. 2005 червня; 26 (6): 326-33. doi: 10.1016/j.it.2005.04.008. PMID: 15922949

[iv] Хейман М.Л., Грінвей, Флорида. Здоровий шлунково-кишковий мікробіом залежить від дієтичного різноманіття. Мол Метаб. 2016 р., 5 квітня; 5 (5): 317-320. doi: 10.1016/j.molmet.2016.02.005. PMID: 27110483; PMCID: PMC4837298

[v] Kok CR, Hutkins R. Йогурт та інші ферментовані продукти як джерела корисних для здоров’я бактерій. Nutr Rev. 2018 1 грудня; 76 (додаток 1): 4-15. doi: 10.1093/nutrit/nuy056. PMID: 30452699

[vi] Хілл МДж. Кишкова флора та ендогенний синтез вітамінів. Eur J Рак Попередній.17 березня; 6 Додаток 1: S43-5. doi: 10.1097/00008469-199703001-00009. PMID: 9167138