Перегляньте статті та вміст, опубліковані в цьому носії, а також електронні зведення наукових журналів на момент публікації
Будьте в курсі завжди, завдяки попередженням та новинам
Доступ до ексклюзивних рекламних акцій на підписки, запуски та акредитовані курси
Слідуй за нами:
Швидке харчування або фаст-фуд народився в США як спосіб задоволення харчових потреб суспільства, в якому виробництво не залишало часу для гастрономічного дозвілля. Однак фаст-фуд завжди існував у нашому середовищі у формі бутербродів або тапас. У цій роботі аналізуються харчові цінності цього виду їжі та з'ясовуються деякі помилкові уявлення про неї.
Наше суспільство, щодня поспішаючи на все, також включило фаст-фуд у харчові звички населення. Фаст-фуд, імпортований із Північної Америки, де це вже є щоденною звичкою, впроваджується в наше суспільство і завойовує дедалі більше прихильників, особливо серед молоді. Хоча існує багато недоброзичливців цього типу дієти з дієтичного та інших причин, ми не можемо сказати, що це щось суворо недоцільне, хоча саме тоді це стає щоденною звичкою.
Незважаючи на відновлення в нашому середовищі престижу середземноморської дієти, існує широке впровадження закладів, в яких дотримується система приготування страв, типова для північноамериканської культури. Ми можемо включити до цієї групи продуктів цілу серію препаратів, що мають спільні характеристики.
Велика різноманітність продуктів
Зазвичай готуються такі продукти, як гамбургери, хот-доги, картопля фрі, піца, бутерброди, салати і, загалом, страви, які не потребують великих деталей. Через велику різноманітність продуктів неможливо скласти загальну оцінку.
Дефіцит приготування цього виду їжі, а також той факт, що в цих закладах їжа не подається до столу, тягне за собою значну економію персоналу, що дозволяє зменшити витрати на приготування їжі.
Їх презентація також є показовою: їх подають у лотках, паперових або поліетиленових пакетах, щоб їх можна було легко переміщати. Не потрібно мити посуд, тому персонал також може бути скорочений. Крім того, багато з цих продуктів можна приготувати заздалегідь, що також знижує витрати.
Прикметник, що визначає цей вид їжі, - швидкий. Це вже багато говорить про спосіб приготування та споживання їжі, не завжди відповідно до того, що очікується від спокійного та здорового прийому їжі.
Якість використаної їжі
Ви також можете поставити під сумнів якість продуктів, що використовуються для приготування їжі, які не завжди мають оптимальні характеристики. Недоброзичливці цього типу дієти часто називають це шкідливою їжею, хоча це не завжди так.
За гігієною харчових продуктів, що здійснюється великими багатонаціональними мережами швидкого харчування, зазвичай доглядають по максимуму (набагато більше, ніж коли вони робляться вдома або в маленькому ресторані), оскільки забруднення, яке викликає токсичну інфекцію, може бути згубним для компанії.
Потрібно постаратися бути критичним та об’єктивним якомога більше з точки зору поживності, тому що ми не говоримо про тип їжі, який можна оцінити у всьому світі, оскільки він включає багато видів їжі та з дуже різними препаратами.
Глобалізація та гастрономічне різноманіття
Багато установ, що готують цей вид їжі, належать транснаціональним компаніям, які готують однорідний тип їжі, створений у всьому світі. Проблема полягає в тому, що цей тип глобалізуючої їжі загрожує світовому гастрономічному різноманіттю. Існує навіть рух під назвою Slow Food (повільне харчування), який захищає гастрономічну різноманітність кулінарних традицій кожної країни та проти фаст-фуду .
Смак певного продукту завжди передбачуваний, як і його упаковка та спосіб його представлення у всьому світі. Це означає, що продукт пройшов значну попередню обробку.
Види швидкого харчування
Існує багато видів страв, які можна включити до фаст-фуду. Не всі вони є недоцільними або нездоровими. Більше того, деякі з них належать до гастрономії кожної країни або кореняться в культурних чи релігійних традиціях; інші відверто є частиною середземноморської дієти. Хоча це може здатися абсурдним, оцінка поживності, яку ми зробимо з ними, залежить не тільки від самого продукту, але і від способу його споживання. Не однаково вживати його в усі основні прийоми їжі тижня або робити це лише зрідка, їсти його з високою швидкістю або через 5 хвилин, їсти без столових приборів або сидіти за столом.
Далі ми зробимо короткий огляд продуктів харчування, включених до цієї категорії, які споживаються в нашій країні.
Культура тапас сприяє комунікабельності. Це робить їжу різноманітнішою та веселішою. Їх харчовий недолік полягає в тому, що вони є не дуже здоровою їжею, оскільки процес травлення часто переривається через переривчастий прийом їжі.
У них часто дуже багато жирів і білків і мало харчових волокон. Оскільки це страви, приготовані заздалегідь, важливо враховувати гігієну харчових продуктів, а також поводження з соусами, які, ймовірно, забруднені.
Ще одним аспектом, який слід виділити, є роль їжі на основі тапас як повсякденної звички в межах щоденного споживання. Якщо тапас замінює їжу, це може спричинити значний харчовий дефіцит, тоді як якщо їх роль полягає в додаванні калорій перед основним прийомом їжі, надлишок калорій також може супроводжуватися дефіцитом харчування.
Це найпоширеніший тип фаст-фуду в нашому середовищі. Ми можемо скласти його в рамках середземноморської дієти завдяки своєму поживному складу.
Якщо бутерброд іноді замінює основний прийом їжі, його слід доповнити салатом та десертом.
Сендвіч як кулінарний препарат ідеально підходить для сніданків та закусок, особливо для дітей та підлітків, які ростуть, оскільки він забезпечує енергію, необхідну для росту, а також важливий внесок повільно засвоюваних цукрів, що забезпечують мозок глюкозою (школярі етап зростання і навчання). Настійно рекомендується приймати всередину як замінник випічки, щоб уникнути надходження прихованих жирів.
Якщо його приймають як закуску або як замінник їжі, як у дітей, так і у дорослих, слід врахувати, що раціон решти дня повинен бути збалансованим, враховуючи, що споживання вуглеводів вже був високим (125 г хлібного бутерброда забезпечує загалом 70 г вуглеводів і приблизно 320 ккал, якщо врахувати лише хліб, до якого необхідно додати інгредієнти [таблиця 2>).
Якщо основним прийомом їжі замінено бутерброд, не доцільно це робити щодня. Ми можемо спричинити харчовий дисбаланс та шкідливі дієтичні звички; серед них звичка їсти фаст-фуд. Також бажано не їсти поспіхом. Прийом всередину вимагає правильного жування.
З іншого боку, якщо бутерброд іноді замінює основний прийом їжі, його слід доповнити салатом та десертом. Цим ми робимо овочевий внесок; десерт може бути молочним (сир або, краще, йогурт) або шматочком фрукта. Важливо також не забувати про напій, краще воду або фруктовий сік.
Якщо можливо, сендвіч містив би рослинні елементи, такі як салат, помідор, нарізаний скибочками або намазаний на той самий хліб, перець, цибуля, соління. Цим ми забезпечимо вітаміни та антиоксиданти, а також деякі харчові волокна.
Існує велика різноманітність інгредієнтів, які використовуються для приготування бутерброда. Ми можемо намазати його помідорами і додати олію і сіль. Це звичайний звичай у Каталонії, який покращує пухкість хліба та якість вітамінів кінцевого продукту. Якщо ми поширюємо помідор сирим, весь його вміст - вітамін С та провітамін А. Зберігається олія. Краще олія, якщо це оливкова оліва, а сіль слід вживати в помірних кількостях.
Інгредієнти, які будуть частиною цього бутерброда, можуть бути найрізноманітнішими: м’ясо та похідні (ковбаси), сир, риба (тунець, сардини, анчоуси), яйця (омлети). Як приклад, у таблиці 2 наведена харчова цінність невеликого бутерброда з сиром Manchego. Ви можете розрахувати вартість будь-якого іншого бутерброда за допомогою таблиць для різних видів хліба та різних інгредієнтів (таблиці 1, 3 та 4).