Від використання прищеплених рослин до колекцій у овочівнику та вдома, вчені CONICET вивчають виробничий ланцюг овочів.

Суперечність велике: виробництво незліченних тонн їжі проти величезних регіонів планети занурилося у смертельний голод. В меншому масштабі це роздвоєність, яку можна побачити на національному рівні: країна з понад тридцятьма мільйонами оброблюваних земель, яка все ще має 35 відсотків населення за межею бідності, згідно з даними 2019 року, опублікованими Національний інститут статистики та переписів (INDEC). Незважаючи на те, що проблему перетинають численні фактори, що ускладнюють можливий аналіз, харчові відходи - це незаперечна реальність, яка має місце в усіх куточках світу.

втрати

"У випадку з фруктами та овочами втрати сягають третини виробленого. Це багато, але важко сприйняти силу тяжіння, оскільки вона розподіляється на різних стадіях: у полі, коли зразки викидають, що розмір або зовнішній вигляд не відповідають встановленим параметрам якості та естетики; при розподілі та продажу, особливо через переривання холодного ланцюга та проблеми збереження; і, нарешті, від рук споживачів, коли деякі деталі марно витрачаються, вони зберігаються в неналежних умовах або надмірно купувати та псувати. У нашій країні ця шкода особливо зосереджена у середній фазі ", - пояснює Аріель Вісенте, дослідник CONICET, керівник лабораторії досліджень агропромислової продукції факультету сільськогосподарських наук та Лісове господарство Національного університету Ла-Плата (LIPA, FCAyF, UNLP).

Присвячений дослідженню технологій після збору врожаю, тобто періоду, коли продукти збираються від врожаю до їх споживання, Вісенте запевняє, що "хоча деякі проблеми, пов'язані з втратою овочів, вимагають отримання нових знань або розробки нових методів, у багатьох випадках просто необхідно використовувати існуючі стратегії, де потрібно лише донести їх до відома, поділитися ними та контролювати їх реалізацію ". У цьому сенсі вчений наголошує на важливості тісної співпраці з виробниками та участі в них з самого початку, "щоб розслідування проводились у відповідь на реальні проблеми, які їх турбують, а не навпаки: спочатку я розробляю і тоді я бачу, хто міг би ним скористатися. Це не працює ".

Занепокоєння незручностями, що виникають у всьому ланцюжку від поля до гондол овочівників або супермаркетів, призвело експерта до участі у зустрічі під назвою «Наука та садівництво», організованій у вересні минулого року CONICET La Plata та місцевим самоуправлінням з метою науковий сектор наблизився до виробників фруктово-овочевого шнура Ла-Плата - головного постачальника Конурбано і провінції Буенос-Айрес - і сприяє співпраці між собою. Іншим спеціалістом, запрошеним на конференцію, була Аналія Консельон, також науковий співробітник агентства з робочим місцем у Центрі досліджень та розробок у галузі харчових кріотехнологій (CIDCA, CONICET-UNLP-CICPBA). Вони заохочують та часто проводять заходи з технологічного зв'язку, навчання та діалог із громадою.

"Ми розглядаємо фізіологічні та біохімічні аспекти рослини, щоб знати процеси, які вона переживає, а потім мати можливість продумати стратегії скасування або відстрочки ознак погіршення стану та продовження терміну його корисного використання", - говорить Консельон, присвячений дослідження баклажанів, однієї з овочів "зірка" району, поряд з помідорами та перцем. У цьому сенсі він підкреслює важливість підтримання низьких температур на всіх етапах, оскільки вони уповільнюють метаболізм, допомагаючи продовжити їх тривалість.

Крім того, "якщо квінтеро може зарезервувати урожай у тіні та в прохолодному місці, поки вони не прийдуть шукати його, навіть з полотном або сіткою, це вже має значення", - розповідає фахівець. У цьому сенсі, думаючи про продукцію, що експортується, Консельон наголошує, що "холод вантажних автомобілів має вирішальне значення", і запевняє: "Великі компанії це знають, тому деякі встановлюють контролери, що називається тепловою історією, щоб з'ясувати, чи в якийсь момент під час подорожі водій припаркував транспортний засіб на сонці з вимкненим двигуном ".

Щодо температури, Консельон пояснює, що овочі поділяються на три великі групи: тропічні, такі як банани або авокадо, які слід зберігати при мінімумі 13 градусів Цельсія; субтропіки, наприклад, баклажани та помідори, стійкі до температури 10 ° C; і ті, які чудово витримують 0 ° C, такі як полуниця, яблука та листові овочі, серед інших, які не зазнають пошкодження холодом. Перші два, з іншого боку, зазнають таких модифікацій, як западини та коричневі плями на шкірі, що вказує на зміни на більш високому рівні: на їх поживні властивості.

Фахівці сходяться на думці, що овочеві та сусідні підприємства «отримують найгірше», коли стикаються з неналежним поводженням після збору врожаю. Щодо цього аспекту, Консельон вказує на використання вентиляторів як на один з найбільш шкідливих, оскільки "єдине, що він робить, - це крадіжка вологості навколишнього середовища і, як наслідок, зневоднення продуктів. Це ніби гроші випаровуються, не виставляючи рахунки" . Купець, який купив десять кіло баклажанів, - продовжує вчений, - і не має відповідної температури, через три дні у нього буде дев'ять, а за тиждень буде вісім, на додаток до багатьох зморщених і в'ялих зразків, які він буде не мати можливості продавати споживачам.

Що стосується консервації в домашніх умовах, фахівці також вказують на деталі, які можуть здатися незначними, але все ще шкідливими, наприклад, потрапляння фруктів та овочів у мішок під час покупки, оскільки ці незначні наслідки зменшують термін придатності на кілька днів. "Важливо дізнатись про можливість заморожування деяких сирих та інших варених продуктів, а також дізнатись про дегідратацію або способи консервування, щоб скористатися ними іншими способами, якщо вони не вживаються в даний момент", додає Вісенте.

Але не всі стратегії розташовані на стороні після збору врожаю, оскільки вчені також присвячують свою роботу вивченню того, що відбувається раніше, тобто під час посадки та росту рослин, і які маневри можуть бути застосовані в цьому випадку для позитивного впливу на якість продукт. Ось так з’являється техніка живцювання, добре відома у секторі виробництва плодів, але не повною мірою використана в садівничому секторі через відсутність знань щодо її використання та необхідних інвестицій. "Кожен вид має різні схильності: є такі, які більш стійкі до низьких температур або посухи, деякі мають кращу здатність поглинати поживні речовини з ґрунту, інші захищаються від атак певних шкідників. Отже, цей метод складається зі збирання кореня овоча, відомого як підщепа, паросток або саджанець іншого іншого сорту, так що він росте з перевагами першого ", пояснює Консельон.

Результатом є ріст більш сильних і стійких рослин до різних ситуацій на полі, що має свій корелятний характер при отриманні більшого обсягу плодів за менший час, що дозволяє збирати та комерціалізувати овоч за кілька тижнів до початку сезону. . "Це представляє перевагу для виробника, оскільки він дає більше урожаю та передбачає звичайний урожай, а також для споживачів, якщо взяти до уваги, що ці овочі будуть доступні на ринку в той час року, в якому інакше вони мали б бути імпортованими або привезеними з іншої провінції, з подальшим збільшенням витрат, що спричиняє цей переказ, і тим, що вони не дозрівають на заводі, що спричиняє втрату смаку ", продовжує фахівець.

Щеплення, розроблені з різними властивостями, вже існують і продаються таким чином, що виробник купує невелику, але надійну рослину, і йому залишається лише привести її на землю. "Хоча це набагато дорожче звичайних саджанців, воно сильно росте і може приносити плоди вдвічі або втричі", - говорить Консельон, дослідницька група якого проводила різні експерименти, щоб кількісно визначити, наскільки ці переваги передаються від кореня на овоч, і впливати на післязбирання. "Ми спеціально випробували його на баклажанах і побачили, що прищеплені холодостійкими корінням дають плоди, які можна зберігати при нижчій температурі, ніж інші, і в яких навіть плями, спричинені пошкодженням холодом, зайняли в середньому ще один тиждень Це перевага, яка також матиме наслідки в результаті необережності, яка може виникнути при подальшому поводженні ", як описано.