Дізнайтеся, що робити, щоб цього уникнути.

приготування

Поділитися статтею

Управління громадського здоров'я підготувало кілька порад щодо профілактики сальмонельозу, який нещодавно трапився в булочці в початковій школі в Шпішках-Штрвток і виявив нові види в бразильському м'ясі під час обробки їжі.

Керівник відділу гігієни харчування, безпечності харчових продуктів та косметичних продуктів офісу Івета Трускова переконана, що ми повинні їх приймати і щодо майбутнього літнього періоду. Влітку їжа стає більш ризикованою з точки зору довговічності через розмноження мікроорганізмів.

Підтримання чистоти

Мікроорганізми передаються переважно руками, рушниками та кухонним начинням. Вони знаходяться в основному на обробних дошках, і навіть найменший контакт може перенести їх у їжу та призвести до захворювань, спричинених споживанням зараженої їжі.

- мийте руки перед обробкою їжі та регулярно (часто) під час приготування їжі
- мийте руки після кожного відвідування туалету
- вимити та почистити всі робочі поверхні та інструменти, що використовуються для приготування їжі
- захищати кухонні та харчові зони від комах, гризунів та інших тварин.

Відокремте сире та варене

Сира їжа, особливо сире м’ясо, птиця та морські тварини, а також їх соки можуть містити небезпечні мікроорганізми, які можуть передаватися під час приготування та зберігання їжі.

- відокремте сире м’ясо, птицю та морських тварин від інших продуктів харчування, особливо якщо ці продукти більше не піддаються термічній обробці
- використовуйте окремий кухонний посуд (наприклад, ножі та дошки для обробки сирого м’яса)
- зберігайте їжу в кухонних контейнерах окремо, щоб запобігти контакту між інгредієнтами та готовими стравами.

Готуйте їжу ретельно

Правильна термічна обробка (варіння) вбиває майже всі небезпечні мікроорганізми. Приготування їжі при температурі вище 70 ° C може допомогти забезпечити їх безпеку для споживання.

- ретельно готуйте їжу, особливо м’ясо, птицю та морських тварин з проникненням температури у всі частини м’яса, особливо в середину, якщо напр. випікаємо більші частини
- доведіть їжу, наприклад супи та бульйони, до кипіння та переконайтеся, що вони досягли температури не менше 70 ° C. Для м’яса та птиці стежте, щоб сік був прозорим, а не рожевим. Ідеально використовувати термометр
- Перед їжею ретельно готуйте приготовлену їжу

Безпечна температура зберігання продуктів

Мікроорганізми можуть дуже швидко розмножуватися, якщо їжа зберігається при кімнатній температурі. Підтримуючи температуру нижче 5 ° C або вище 60 ° C, ріст мікроорганізмів сповільнюється або зупиняється.

- не залишайте приготовлену їжу більше 2 годин при кімнатній температурі
- Швидко охолодити всі приготовані та швидкопсувні продукти, а потім зберігати в прохолодному місці
- зберігайте їжу гарячою (понад 60 ° C) перед подачею
- не зберігайте їжу занадто довго (навіть у холодильнику)
- не розморожуйте їжу при кімнатній температурі, не розморожуйте розморожену їжу багаторазово

Використовуйте безпечну воду та сировину

Сировина, включаючи воду та лід, може бути забруднена небезпечними мікроорганізмами та хімічними речовинами. Отруйні хімічні речовини можуть утворюватися в пошкоджених і запліснявілих продуктах.

Ретельність у підборі сировини та такі прості заходи, як промивання та перемішування, можуть зменшити ризики.

-вживайте питну воду, свіжі та корисні інгредієнти, які (багатші на поживні речовини)
-мити фрукти та овочі, особливо якщо ви їсте їх сирими
-не вживайте їжу, термін придатності якої закінчився
-вибирайте продукти, виготовлені з використанням безпечних методів (наприклад, пастеризоване молоко)
-ретельно нагрівати курячі яйця в їжу

Що таке сальмонельоз

Це гостра бактеріальна діарея. Джерелом захворювання є в основному кури та інша домашня птиця. Інфекція передається людині через споживання тваринної їжі, що містить сальмонелу, зокрема м’яса та яєць та продуктів їх виробництва.

Найбільш поширеними є Salmonella enteritidis та Salmonella typhimurium, а симптоми з’являються через 6–72 години після споживання зараженої їжі (м’ясних продуктів або інших продуктів харчування або кондитерських виробів, куди додаються недостатньо термічно оброблені яйця).

Пацієнти відчувають нудоту, блювоту, гарячку, судомний біль у животі, різкий водянистий стілець, часто зеленуватого кольору. Сальмонельоз є одним із захворювань із найвищою захворюваністю в Словацькій Республіці.

Найпоширенішими причинами епідемій є використання забрудненої сировини при приготуванні їжі, недотримання правильної технології приготування їжі, особливо недостатня термічна обробка та недоліки при зберіганні сировини та готової продукції.