Хліб, макарони, коричневий рис, коричневий цукор ... Безперечно, ви вже чули, що цілісні продукти завдяки підвищеному вмісту клітковини сприяють транзиту кишечника. Але це не єдина перевага, адже насправді є багато поживних речовин, яких ви втрачаєте, коли вибираєте рафіновані або вибілені злаки, а не цільні зерна.
Сьогодні я зосереджусь на ньому Цілісний рис . Чи знаєте ви, чим він відрізняється від білого рису?
Рисова рослина (Oryza sativa)
Після збору врожаю рисове зерно складається з кількох частин, кожна з яких забезпечує нас певними поживними речовинами. Завдяки своїй обробці зерно втрачає свої шари, породжуючи різні категорії рису.
Спочатку відділяється зовнішній шар зерна, який захищає його, поки воно знаходиться на колосі. Цей лущений рис - це те, що ми знаємо як коричневий рис.
Очищений рис, позбавлений механічного відділення зовнішнього шару, який захищає зерно, коли воно знаходиться у колосі, - це те, що ми знаємо як коричневий рис.
Це позначення в основному включає рис, позначений торговими назвами коричневого рису, вантажного рису, нежирного рису та ризо сбрамато. Зберігає висівковий шар і зародки, тому він багатий клітковиною, вітамінами та мінералами.
харчова цінність коричневого рису він значний, оскільки забезпечує водою, білками, вуглеводами, мінералами (натрій, калій, фосфор, кальцій, залізо ...) рослинні олії, провітамін А, вітамін В1 (тіамін), вітамін В3 (ніацин) та вітамін В12 (рибофламін) . Так само, це одна з небагатьох продуктів, які самі по собі містять дванадцять незамінних для людського організму амінокислот. Його вміст жиру низький, і через відсоток альбуміну його рекомендується вживати при виведенні рідини.
З метою сприяння збереженню рису, відповідно до комерційних вимог, шари все ще усуваються шляхом відбілювання та полірування зерна.
Щоб задовольнити комерційні вимоги та сприяти його збереженню, коричневий рис піддається відбілюванню та поліруванню, послідовно видаляючи різні шари.
Операція Відбілювання Він виготовляється з коричневого рису, шляхом механічної обробки за допомогою відбілюючих конусів. Вони працюють відцентровою силою, де висівки та частина зародка відокремлюються.
Рисове зерно в процесі полірування проходить через щіткові машини або відбілюючі конуси, покращуючи вигляд матової поверхні вибіленого рису. З зерна також видаляється алейроновий шар, шар, повний жирів, дуже чутливих до окислення. Таким чином це досягається продовжити термін зберігання продукту.
Законодавство дозволяє використовувати під час полірування, скління або полірування рису глюкоза (цукор), тальк і їстівні жири, за умови, що приріст ваги від цієї операції не перевищує 0,6% кінцевої ваги. (ВПАДАЄ.)
білий рис Отриманий крохмаль - це просто очищений крохмаль, який значною мірою позбавлений своїх початкових поживних речовин. У порівнянні з коричневим рисом, він забезпечує таку ж кількість калорій, але містить набагато менше клітковини, вітамінів і мінералів. Різниця у вмісті магнію, фосфору або калію значна, як і щодо ніацину, тіаміну або фолієвої кислоти.
Важливо не плутати вживання коричневого рису з втратою ваги, оскільки він забезпечує стільки ж калорій, скільки білий рис. Однак, маючи більше клітковини, це сприяє кишковому транзиту, створює відчуття ситості (ви швидше заповнюєтесь) і забезпечує набагато більше поживних речовин, ніж білий рис. Всі вони - переваги! як на рахунок? Перейдемо до інтегралу?