Чи є хвороби оборотними за допомогою дієти?
Що таке лужні дієти?
Ви, мабуть, коли-небудь приходили на веб-сторінки чи статті, в яких зазначається, що певні захворювання - багато з них серйозні - є оборотними, просто вживаючи певну дієту: одна з цих теорій - так звані лужні дієти. Що вони говорять і що правда?
Лужні дієти захищають, що потрапляння їжі може змінити кислотність або лужність нашого тіла (наш рН), впливаючи на наше здоров’я. Відповідно до цих дієт, продукти класифікуються як підкислюючі або підлужуючі на основі «залишків», які вони залишають при метаболізмі.
- Кислоти, ті, залишки яких мали б рН від 0 до 7, і в групу яких лужні дієти класифікують білкову та молочну їжу.
- Нейтральний, метаболічні залишки якого мають рН близько 7, що включає макарони, крупи або яйця.
- Основні або підщелачуючі, при яких залишаються залишки з рН від 7 до 14, що зазвичай включає фрукти та овочі (навіть деякі кислі, такі як лимони, лайми або помідори)
Ці залишки будуть впливати на наш рН, особливо на кров, і матимуть прямий вплив на наше здоров’я, вважаючи, що здорові клітини ростуть і живуть у лужному середовищі. Лужні дієти рекомендують приймати 80% підщелачуючих продуктів у порівнянні з 20% кислими поживними речовинами, щоб відновити здоров’я при таких різноманітних захворюваннях, як остеопороз, рак, хвороби серця або діабет.
Чи є здорове тіло "лужним"?
Немає жодних доказів того, що це правда, а скоріше навпаки: те, що "лужність" відповідає "здоров'ю", є загальним явищем, яке не є реальним, оскільки рН сильно змінюється від одного органу до іншого в нашому тілі.
Для належного виконання своїх функцій кожному органу необхідно суворе регулювання рН. Наприклад, рН у нашому шлунку дуже кислий, щоб забезпечити деградацію білків та усунути патогени; кишечник є більш основним для полегшення дії травних ферментів; слизова оболонка кишечника, де поглинаються поживні речовини, лужна. Кров також має слаболужний рН, що дозволяє транспортувати в ній кисень і вуглекислий газ; шкіра потребує кислого рН, щоб нормально функціонувати як бар’єрний метод тощо.
У нашому організмі немає стандартного рівня рН, і наявність цих більш кислих або більш лужних середовищ не спричиняє або схиляє до будь-яких захворювань; він просто гарантує, що основні та основні функції виконуються нормально.
Чи можете ви змінити рН тіла за допомогою їжі?
Однією з передумов лужної дієти є те, що ми повинні контролювати злегка лужний рН (між 7,35-7,45) нашої крові, оскільки, якщо вона стає кислою, це створює «токсичне» середовище для нашого організму. Лужна дієта також постулює, що, якщо це трапляється, наша кров захоплює кальцій з кісток, щоб збалансувати свій рН, генеруючи тим самим остеопороз.
Численні проведені дослідження показали, що між дієтою, кислотністю крові та остеопорозом немає взаємозв'язку (1, 2): рН нашого тіла регулюється за допомогою багатьох механізмів, які контролюють те, що ми називаємо "базою кислотного балансу" нашого тіла, але їжа - не одна з них. Насправді регулювання рН крові відбувається головним чином за рахунок її фільтрації в нирках, яка контролює об’єм рідини та концентрації іонів, та дихання, відповідального за витіснення вуглекислоти (або вуглекислого газу) із клітинного метаболізму.
Лише в дуже крайніх випадках, як наслідок деяких захворювань, рН крові може бути змінений. Ці ситуації ацидозу або метаболічного алкалозу надзвичайно небезпечні та мають дуже серйозні наслідки на дихальному та нервовому рівні, якщо їх швидко не виправити.
Багато лужних дієт пропонують як показник “ступеня лужності” вимірювання рН нашої сечі. Це правда, що дієта є одним із факторів, який може впливати на кислотність сечі (3), хоча без жодних наслідків для нашого здоров’я. Насправді сеча є продуктом фільтрації в нирках і способом вигнання «відходів» з нашого організму; що його рН незначно змінюється не через те, що ми модифікуємо кислотність або лужність нашого тіла, але це підтверджує належне функціонування та точний контроль кислотно-лужного балансу нашими нирками.
Лужна дієта та ліки від раку
Ще одне поширене переконання полягає в тому, що лужна дієта може вилікувати рак. Аргумент, що використовується, полягає в тому, що ракові клітини ростуть у кислому середовищі, тому зворотне "кислотність" цих середовищ з їжею допоможе вилікувати хворобу.
Однак численні дослідження показали, що ракові клітини також розмножуються в лужному середовищі (4), - насправді більшість тканин нашого організму є з рН, близьким до 7,4 -, і що немає жодного типу зв'язку між кислотною дієтою та раком (5).
Що трапляється, так це те, що ракові клітини іноді мають інший метаболізм, що утворює трохи більш кисле середовище. Це так званий ефект Варбурга (на честь Нобелівської премії з медицини Отто Варбурга), зміна метаболічних шляхів, що використовуються для отримання енергії в умовах низької оксигенації, як правило, середовище пухлини. Однак, коли лужні дієти використовують ефект Варбурга як приклад метаболічного ацидозу, вони забувають згадати дві речі: що цей ацидоз є наслідком, а не причиною раку, і що він не є виключним для пухлинних клітин. Клітини нашої імунної системи, такі як макрофаги, нейтрофіли або лімфоцити, також мають цю метаболічну здатність, не будучи клітинами пухлини або мінімально небезпечними клітинами (6).
Звідки береться міф?
Перша ідея лужної дієти виникла в 20-х роках ХХ століття, її пропагував Вільям Говард Хей (дієта Хея), який запропонував поділ продуктів на кислі, основні або нейтральні, надаючи пріоритет прийому так званих "основ". Говард написав кілька книг, захищаючи свою гіпотезу, і заснував з цього питання центр альтернативної медицини; пізніше з'явилося більше захисників цих дієт, хоча розуміння та вивчення сучасної фізіології паралельно кілька замовчували ці теорії.
Однак лужні дієти знову стали популярними кілька років тому, оскільки американський підприємець Роберт О Янг написав серію надзвичайно успішних книг ("Чудо рН", 2002), які швидко стали бестселерами. Янг також заснував свій центр альтернативної медицини, "Центр чудо pH", в Каліфорнії, де консультував своїх пацієнтів щодо лужної дієти та здоров’я. Саме смерть одного з його пацієнтів, Кіма Тінкхема, хворого на рак молочної залози і відомого з телевізійного інтерв'ю, де вона розповіла, що відмовилася від медицини, щоб вилікувати себе за допомогою харчування та альтернативної терапії, що спонукало Янга та його дієту почати бути підданим сумніву громадською думкою (7). В даний час Янг поданий до суду за незаконну лікарську діяльність та отримання прибутку.
На жаль, Інтернет, соціальні мережі, відомі особистості та нестрогі засоби масової інформації продовжують надавати популярність (і виправдовувати бізнес) цих дієт, не маючи змоги продемонструвати жодних доказів їх цілющих можливостей.
Текст написала Марія Альмена, доктор біохімії та дослідник Інституту Пастера в Парижі