Шеф-кухар Мікель Муньос та кулінарна школа Alambique знайомлять нас із захоплюючим світом цієї тисячолітньої кухні, повним переваг та чудових контрастів.

Можливо, що макробіотична кухня звучить як вегетаріанська або веганська кухня, оскільки здорова кулінарія, як правило, об’єднується в єдину та велику групу: нічого не можна побачити.

Ця дієта, японського походження, заснована на споживання органічних продуктів, домагаючись міліметрового балансу у своїх рецептах, поглинає роки східної мудрості, щоб зафіксувати у своїх рецептах цілий світ смаку, кольору та надзвичайних відчуттів.

Шеф-кухар Мікель Муньос дає нам майстер-клас у кулінарній школі Тим не менше (Plaza de la Encarnación, 2, Мадрид), щоб познайомити нас зі світом макобіотиків.

Які продукти дозволені в макробіотичній кухні?

кухня
Дозволяються всі групи продуктів У цьому типі дієти - так, завжди шукаючи якість та дотримуючись певних рекомендацій. Наприклад, включається м’ясо, але рекомендується, щоб це було старе яловиче м’ясо, старше десяти років, а також риба, з перевагою для тих, які не містять ртуті.

Основна увага приділяється бобовим, зерновим і овочам, прагнучи, щоб вони були органічними та стійкими продуктами.

Інгредієнти, які ми можемо знайти

Можливо, якщо ви не знайомі з цим видом кухні, ми не звикли до певних страв. Ми пропонуємо вам невеликий глосарій з деякими з них:

  • Крупи: Цілий ячмінь, гречка, рис, пшоно, овес, жито, пшениця, лобода або амарант.
  • Овочі: Дайко, пастернак, корінь лотоса, сироїжка, сальсифік, зелень гірчиці, листя капусти або листя цикорію.
  • Бобові та похідні: Тофу, сейтан або темпе.
  • Водорості: Комбу, Норі, Араме, Хізікі, Агар-Агар, морські спагетті, дульс, макабу, кочаюйо та ін...

Види макробіотиків

  1. Цілющі макробіотики: гастрономічні експерти роками працюють з лікарями-натуропатами з цією дієтою, оскільки доведена її величезна користь для пацієнтів із слаборозвиненими видами раку.
  2. Гастрономічні макробіотики: це той, який в основному має справу з гастрономічною пропозицією на основі високоякісних, екологічних, стійких та збалансованих продуктів.

Ключі від цієї кухні

  • Кулінарні прийоми дуже важливі при приготуванні макробіотиків: час приготування овочів та злаків, а також бобових та інших продуктів, надрізи, відпочинок ... Техніка - це те, що робить цю їжу справді дивною.
  • Не сподівайтесь знайти простий тип гастрономії: це не так. Вам доведеться багато читати, багато намагатись і багато ризикувати, щоб знайти ідеальні поєднання між різними інгредієнтами.
  • Багато інгредієнтів, які кухня макробіотиків включає в рецепти, ви не зможете знайти у своєму сусідньому супермаркеті: вам слід зазирнути в травники, спеціалізовані магазини або, все частіше, в органічні секції великих магазинів.

Три рецепти приготування макробіотиків

Nems креветки та ароматичні трави

Інгредієнти

Для начинки:

  • 400 грам вареної креветки, очищеної від шкірки і крупно нарізаної
  • 100 грам лободи
  • 100 грам смугастої моркви
  • 1 зубчик часнику подрібнений
  • 150 грам зеленої цибулі
  • 80 грам люцерни
  • 10 грам свіжого імбиру подрібненого
  • 20 мл соєвого соусу
  • Листя м’яти
  • Кілька листя коріандру
  • Жовте листя селери

  • 12 листя рису
  • 200 грам води
  • 20 грам агави
  • 20 грам соєвого соусу

Для складання:

  • Листя свіжої м’яти
  • Свіже листя коріандру
  • Соєвий соус
  • Часникова олія

Підготовка

  1. Для заповнення нам потрібно лише Змішайте всі інгредієнти у великій мисці і залишити маринуватися в холодильнику принаймні на годину, щоб усі аромати були інтегровані.
  2. Ми отримуємо з німами. Спочатку ми зволожуємо листя рису близько хвилини у воді, агаві та соєвому соусі. Важливо робіть це по одному а потім покладіть листя рису на кухонний рушник.
  3. Наповнюємо з рисовим листям з начинкою, добре закривши кінчики.
  4. Ми прикрашаємо з листям м’яти та коріандру, а також відполіруйте часниковою олією, яка додасть йому блиску та аромату.

Монтадіто з тофу, листя оливи, копчена сардина та крес-салат

Інгредієнти

Для Олівади:

  • 150 грам чорних оливок Каламата без кісточок
  • 40 грам мигдального порошку
  • Сушений чебрець
  • Чабер (якщо у нас його немає, ми можемо використовувати материнку)
  • 1 невеликий зубчик часнику шматочками
  • Чорний перець
  • Оливкова олія

  • 500 грамів ніжного тофу, розрізаного на листи 3 мм. товстий
  • Соняшникова олія

Для гарніру:

  • 40 грам листя крес-салату
  • 8 копчених філе сардини
  • Оливкова олія
  • Насіння кунжуту

Підготовка

  1. Для Олівади, Збираємо інгредієнти і подрібнюємо їх дрібно поки не отримаєте пасту. Ми резервуємо.
  2. Готуємо тофу змащування листів маслом лише з одного боку і пропускаючи його лише на змащеній стороні.
  3. Ми їдемо, розташування листа тофу, змащеного оливковим листом, потім листя крес-салату та філе сардини, ще одного листа тофу, філе крес-салату та сардини та інших листя крес-салату.

Овочевий бургер

Інгредієнти

    100 грам пшона, гречки та коричневого рису

  • 60 грам зеленої квасолі, приготовленої по-англійськи