22 вересня 2020 року Девід Гарсія
Цукрова кукурудза - це зерно, яке на кулінарному рівні часто використовується як доповнення до салатів.
Будучи злаком, він містить більше вуглеводів (приблизно 20 г на 100 г) і трохи калорійніший, ніж будь-який овоч. Однак цей аспект навряд чи є актуальним через інші характеристики, такі як високий вміст клітковини, низький вміст жиру та внесок таких поживних речовин, як вітамін b3, b5 та b6, фолат та калій.
Ще однією цікавою особливістю кукурудзи є те, що це безглютенова крупа, яку можуть вживати ті, хто повинен її уникати. Незважаючи на це, кукурудза має білок під назвою «зеїн», який, здається, викликає деякі реакції у підгрупи людей з целіакією (1). У будь-якому випадку вони, як правило, не є більшістю.
Які ще переваги має кукурудза? Одним з найцікавіших є його багатство сполуками, такими як лютеїн та зеаксантин. Обидва вони є каротиноїдами, пов’язаними зі здоров’ям очей та профілактикою таких патологій, як катаракта (2). З цієї причини кукурудза та, зокрема, солодкий сорт можуть бути представлені як цікаві джерела цих сполук. Крім того, кукурудза також є джерелом антиоксидантів, таких як ферулова кислота та антоціани (3); можливо одна з круп із найбільшою кількістю антиоксидантів. З іншого боку, будучи джерелом клітковини, його споживання також може бути пов’язане з різними перевагами, особливо на рівні травлення та можливим контролем холестерину, контролю глюкози та гіпертонії
Нарешті, слід врахувати, що солодка кукурудза, а також інші сорти кукурудзи, такі як попкорн без жорстокої обробки, можуть бути частиною здорової дієти, заснованої на справжній їжі, без турбот. Звичайно, не витісняючи інші також важливі продукти.