Курятина, тріска, омари або каштани, варені страви додаються до сирих продуктів, щоб підвищити температуру страви, характерної для літа, яка в холодні дні встигає тонізувати організм.
Салати вже давно вийшли з пивоварні і вже не є ідеальним супроводом смаженої курки з картоплею. Вони вже не просто літня їжа, а поєднання сирої та вареної їжі, яка налаштовує організм на холодні дні. У сезон тушонки або бульйонів салати представлені як здоровий і поживний варіант легкої вечері до або після різдвяних свят. І вони навіть заслужили місце за столом напередодні Різдва. "Вони є хорошим способом заповнити, споживаючи мало калорій і багато поживних речовин", - говорить Дієго Герреро, радник з питань харчування та особистий тренер Центру харчування Більбао.
Головне - додати трохи їжі, яка забезпечує енергією, особливо якщо салат буде унікальною стравою. «Хороший варіант - взяти салат або салат з баранини, 100 грам курки, завдяки високому вмісту білка, невеликій діжці свіжого сиру та сирій моркві, оскільки при варінні вона містить більше цукру. Результат - повноцінне харчування, яке не перевищує 600 калорій », - зазначає він. Хоча багато хто не задумує салат без салату, на ніч він підходить не всім однаково. «Це досить неперетравлена їжа. Через високий вміст нерозчинної клітковини у деяких людей з’являється газ і здуття живота, якщо вони споживають їх вночі. Бажано робити ставку на салат з помідорів, тунця та спаржі, який, як сечогінні засоби, запобігає затримці рідини ", радить Герреро.
У заправках більше науки, ніж передбачається, щоб правильно одягати салат - це лотерея, але вони - грація тарілки. Крім того, із типової сольово-оцтової олії виходить широкий вибір соусів, тому в такому порядку. "Зелений моджо, червоний майонез чи чипотле додають йому особливого смаку", - говорить Борха Агірре, кухар у ресторані Коломбо.
Пов'язки
Звичайно, статистика говорить, що більшість із нас на Різдво набере в середньому два-три кіло. Тож для шанувальників намазування хліба на салат існує легший вінегрет, який допомагає скинути зайві кілограми. «Тире лимона додає багато смаку і замінює оцет; Сіль можна замінити часниковим порошком або спеціями, тому що коли ви рекомендуєте комусь додати щіпку солі, вона завжди зникає. І олія, яка є оливковою олією першого віджиму ”, - радить фахівець з Центру харчування Більбао. Хоча мова не йде про те, щоб позбавити себе хорошого салату, який набагато менше вгодований, ніж роскон де Рейес. Ось п’ять смачних варіантів, як вийти з салату з цибулею також взимку:
Пурпурса тріски в салаті
Інгредієнти для чотирьох осіб: 200 г тріски, 1 гарбуз, 4 картоплини, половина цибулі-порею і смажений червоний перець. Для заправки вам потрібно два antxoas, паприка та оливкова олія.
Тріска - це зоряна риба на багатьох різдвяних столах. Тож цей рецепт може стати способом здивувати сім’ю, не вдаючись до типового щорічного піл-піл. Перший крок - це приготування картоплі, якій ми надамо «дотик» у духовці перед тим, як додавати її в салат. Далі ми варимо гарбуз і додаємо його в блендер, куди додамо сироп. Таким чином ми отримаємо крем, яким ми будемо ароматизувати нашу страву. Нарешті, ми готуємо тріску і обсмажуємо цибулю-порей дуже тонкими смужками. Приготувати заправку дуже просто: наріжте антоас дуже дрібними шматочками, додайте паприку, олію і добре перемішайте. «Це салат простий у приготуванні і дуже привабливий. Тріску і картоплю можна варити або цукати, що мені особисто більше подобається. Звичайно, краще обирати однаковий спосіб приготування для обох інгредієнтів, тріски та картоплі ", радить Борха Агірре, готувати в ресторані Коломбо, де цей рецепт має багато послідовників.
Салат з омарів у мексиканському стилі
Інгредієнти для чотирьох осіб: 2 омари, салати-асорті, 2 авокадо, 1 зелена цибуля, 1 помідор черрі, 1 лайм, коріандр, 2 кукурудзяні коржі, майонез, маринований чипотле чилі, оливкова олія, 1 картопля та цибуля-цибуля.
Салат з гребінців, раків та каштанів
Інгредієнти для 4 осіб: 1 салат, 1 рукола, 4 редиски, 4 каштани, 100 г граната, 1 хороша жменька мангольду, 100 г сиру ідіазабал, 4 чисті гребінці, 4 раки, 1 столова ложка смаженої цибулі, оцет хересу, солі та оливкової олії.
Каштани, королеви осені, не можуть бути відсутніми в теплому салаті, який тонізує організм у цю пору року. Але перед тим, як дістатися до них, нам слід почати з очищення салату та руколи, з яких ми усунемо гірку частину. Потім ми подрібнюємо останнє і зарезервуємо його на потім разом з листям малятки. Тепер ми очищаємо каштани і нарізаємо їх дуже тонкими скибочками. Звичайно, їх не будуть варити, а смажать. Нагрійте на сковороді трохи оливкової олії і кидайте їх, поки вони не стануть дуже хрусткими.
З іншого боку, ми поріжемо редис, як каштани, на дуже тонкі скибочки, які збережемо на потім. Далі ми приготуємо винегрет з насінням, яке ми витягли з граната, хорошою струменем олії, змішаною з сіллю, і кількома краплями оцту з хересу. Ми будемо бити дуже добре і збережемо цю заправку на кінець.
Дістаємо кору до ідіазабалу і нарізаємо скибочками. Потім ми очищаємо шкірку і зберігаємо голову для іншого приготування, наприклад, для приготування супу з морепродуктів. «На гарячій сковороді підсмажте спампіри на спині, поки вони добре не підсмажуться, а кілька секунд - на іншій. Ми дуже добре смажимо морські гребінці з обох боків, переконуючись, що вони дуже соковиті в центрі », - пояснює Віктор Іньяріту, головний шеф-кухар бару та ресторану Compass de Erandio.
Ми будемо соусом винегрет поверх салату, руколи і мангольду в мисці, щоб він добре все покрив, додамо редиску і повернемо. Далі ми кладемо цю суміш салату, руколи, мангольду, редьки та граната на тарілку. Ми додамо гребінці у супроводі раків, каштанових чіпсів та сиру Ідіазабал. Нарешті, ми будемо підливати ще трохи вінегрету поверх морських гребінців і раків, посипавши трохи смаженою цибулею зверху.
Курячий салат з апельсиновим соком
Інгредієнти для 4 осіб: 250 грам курячої грудки, салат-мішанка, 12 або 16 цукатів, 12 зелених та 12 чорних оливок, 2 скибочки нарізаного хліба, клин пармезану, 1 апельсин, 2 зубчики часнику, 4 скибочки імбиру, 1 бризка білого вина. Для соусу нам знадобляться 2 столові ложки гірчиці, 4 столові ложки майонезу і 2 солоних антоаса.
Качиний салат, гранат, червона цибуля, чіпси юки та кільця червоного чилі
Інгредієнти для чотирьох осіб: Качина грудка, пакетик салатної суміші, гранат, червона цибуля і готова темпура, які сьогодні можна знайти в будь-якому супермаркеті і які просто потрібно змішати з водою. Для заправки нам знадобиться 10 г оливкової олії, 25 г сиропу, 30 г сої, 40 г білого оцту, 100 г соусу з хойсину і 200 г знежиреного маринаду. Цей маринад отримують змішуванням 3 шматочків кардамону (1 г), 5 шматочків бадьяна, шматочка кориці (4 г), апельсинової кірки, 3 гвоздики (1 г), 6 горошин перцю (1 г), 12 зерен сечуану (2 г), 50 г солі, 1 паличка лимонної трави або лимонної трави (10 г), 40 г імбиру, 65 г цукру і 500 мл води.
Цей салат не призначений для кухарів, які поспішають, його приготування вимагає часу. Перший крок - гасити качку протягом години. Потім ми даємо їй маринуватися на ніч у суміші, яку ми раніше готували з кардамоном, зіркою анісу, корицею, апельсиновою цедрою, гвоздикою, перцем, сичуанем, сіллю, лимонною травою, імбиром, цукром та водою. Наступним кроком є нарізання качки на дуже тонкі скибочки перед тим, як пропустити її через суміш темпури і смажити дуже хрусткою. У салаті презентація має майже таке ж значення, як і смак. У ресторані «Коломбо» в Більбао, який включає цей рецепт у своє меню, вони кладуть качку в центр тарілки, а потім прикрашають її зернами граната, червоною цибулею, чіпсами юки та червоними кільцями чилі. Нарешті, додайте заправку і готові брати до столу!