Куріння - це техніка, яка почала застосовуватися з відкриттям вогню. Вплив їжі на дим зберігається довше і змінює свій смак.

смаку

Насправді куріння - це суміш методів консервації, яка включає не тільки диму але також розсіл і ароматизатор.

Найпопулярнішими інгредієнтами для копчення є червоне м’ясо та оброблене м’ясо, хоча в даний час воно використовується майже для всього.

Вам також може сподобатися:

-Що саме лосось копчена?

-Tatemar, дуже мексиканська техніка приготування їжі.

Їжу можна курити двома способами, холодний і гарячий. Ви помітите різницю в кінцевих смаках.

При гарячому копченні смак їжі більше схожий дрова та диму; у тих, хто пройшов холодний дим, є записки більше солодощів нагадує цукерки.

Холодне копчення роблять на продуктах, які вже були раніше приготовані. Додатковий штрих додасть цінності товару.

Чи змінюються властивості?

Процес копчення полягає у видаленні вологи з їжі за допомогою диму з деяких лісів.

Найкраще використовувати колоди з невеликою кількістю смоли і завжди дбаючи про те, щоб це було 100% дерево. Завжди потрібно перевіряти, щоб на них не було цвяхів, фарби або якогось хімічного речовини.

так, добре дуб Це хороший варіант, вам слід подумати про аромати та аромати продукту, який ми хочемо палити; наприклад, ця деревина має настільки сильні характеристики, що перекриває смак свинини або курки.

волоський горіх, яблуко, дуб і вишня є інші ліси, які можна використовувати в процесі. Магія полягає в тому, що кожен з них приносить свої різні аромати.

Дим має різні компоненти, які змінюють властивості їжі.

Вірте чи ні, але це так спирти та кетони які є бактеріостатичними та бактерицидними. Їжа не буде забруднена завдяки їм.

Є також феноли та смоли які відповідають за надання характерного кольору та яскравості.

Залежно від температури, при якій його курять, деякі харчові характеристики будуть змінені.

Важливо зазначити, що деякі види м’яса втратити до 50% від початкової ваги. Це пов’язано з тим, що вся вода та деякі леткі речовини випаровуватимуться. З іншого боку, концентрація білка на грам буде вищою.

Щось, що ви повинні знати, це те куріння вимагає часу; Озбройтеся терпінням і намагайтеся робити це в закритому просторі, щоб це не зайняло занадто багато часу.

Щоб скористатися перевагами диму в повному обсязі, ви можете піддатися цьому процесу овочі це буде ідеально в якості гарніру для вашої карніти.

Нова тенденція у харчових продуктах та напоях

Сосиски подобаються шинка та чорізо є кілька прикладів, а також риби, як Лосось. Також можна коптити такі напої, як пиво, чаї та деякі марки шотландського віскі.

Хоча копчені вироби ми можемо знайти роками, техніка холодного копчення вона стає все більш популярною.

Цей спосіб виконується з димовою камерою певного розміру та форми.

Чи доводилося коли-небудь до вашого столу тарілку, яка, коли її розкриваєш, курить? Це досягається за допомогою електричної димової труби, яка дає візуальний ефект при подачі.

Контакт диму з блюдцем буде мінімальним, тому він не буде палити, але у вас будуть прямі аромати спаленої деревини.