грибне

Я визнаю, що різотто ніколи не було однією з моїх улюблених страв. Я їв його від матері, а пізніше, коли я переїхав до Братислави, це було від матері друга. Причиною, чому мені не сподобалось різотто, була його підготовка до словацького шляху. Зазвичай потрібно було передати залишки від недільної курки, до якої додавали деякі овочеві консерви, варили класичний рис і народжувалось різотто. І, харчуючись, я жував лише сто разів, сподіваючись, що коли приїду в гості, то не буду чекати різотто.: D

Цей рецепт переписує історію нашої кухні. Ми з подругою відмовляємось їсти будь-яке різотто по-словацьки, але це приголомшливо! Вчора я готувала його точно за рецептом, і було просто запилено:) Дякую за чудовий рецепт.

Лільська

Щиро дякую за рецепт, різотто приголомшливе. ось так. Нарешті я навчився робити це саме так, як мені подобається;)

Супер рецепт, гарнір я трохи змінив, гарнір скибочки яловичини, смажені з коренеплодами (морква, петрушка) та часником.

Однак все змінилося минулого місяця, коли я вперше скуштував вершкове різотто з восьминогом у Gatto Matto, а потім грибне різотто в Мікулові, Чеська Республіка. А потім з’явилося дослідження, як приготувати справжнє вершкове різотто. Я прочитав десятки статей та рецептів і дізнався багато нового, нового для мене:

  • смакові якості та чарівність різотто відображає його приготування та якість інгредієнтів
  • у рецептах серед інгредієнтів ви зазвичай знайдете бульйон, але його якість та смак значно різняться, тому найкраще використовувати чисту воду
  • для різотто найкраще використовувати рис з високим вмістом крохмалю, тобто рис карнаролі або арборіо (рис не миється)
  • інгредієнти, які ви додаєте в різотто під час його приготування, повинні мати однакову температуру. Якщо ви додасте холодну воду або бульйон, ви «зупините» процес приготування, і як результат ви не побачите ефекту вау після дегустації
  • Різотто свіже, відразу після приготування, коли воно настільки велике, що ви їсте його прямо зі сковороди. Звичайно, це смачно на наступний день, але воно втрачає свою знамениту вершковість.