Хороше прісне тісто - ідеальна основа не тільки для пельменів, але і для пельменів, хінкалі, манти та чебурека. Незважаючи на використання найпростішої сировини та примітивність технології, заміс і бажаний результат отримують не всі. Тут ви знайдете докладні рецепти правильного тесту на пельмені: м’який, еластичний, смачний. Пора знайти свій ідеальний вибір!
Скидання пельменів - загальні принципи приготування
Основою кожного тесту є борошно. На цьому не потрібно економити. Передбачається, що найякісніші пельмені отримують при випробуванні на білому борошні, виготовленому за ГОСТом. Дешеві види здебільшого сірі, тісто «плаває», липне, важко розвивається. Але прихильники здорового харчування часто використовують неочищене борошно з більш грубих подрібнювачів. При цьому тісто замішується абсолютно так само добре, але кількість інгредієнтів може дещо відрізнятися.
Рідина - другий основний компонент. Найчастіше використовується звичайна сира вода. Але є варіанти тіста для окропу, молока і навіть мінеральної води. Залежно від використовуваної рідини змінюється не тільки смак, а й ніжність та гнучкість. Не можна кожне тісто намотувати дуже легко, щоб воно не порвалось.
Що ще не додано:
Тісто перемішують руками, іноді хлібопічками. Можна використовувати міксер зі спеціальною насадкою, але передбачається, що найкраще працювати руками. Вони відчувають консистенцію того, скільки борошна потрібно насипати, скільки часу перемішувати. Ми пам’ятаємо, що підготовлене тісто схильне до висихання, тому його потрібно накрити, очистити у віці кришкою або пакетиком, інакше не можна буде робити вареники, краї не злипатимуться.
Еластичне тісто на варениках: покроковий рецепт
Це найпростіший покроковий тест рецептів пельменів. Щоб цього досягти, потрібен мінімальний набір продуктів. Але в той же час вага є гнучким, м’яким, він не дає усадки під час кочення.
Інгредієнти
• 2 столові ложки. л. олія;
• від 500 до 600 г борошна.
підготовка
1. Відразу висипте борошно, щоб позбутися сторонніх домішок і наситити продукт киснем. Крім того, сипучий продукт буде легше поєднуватися з рідиною, не утворюватимуться грудочки.
2. Додайте цілу чайну ложку солі у воду, перемішайте. Влити рослинне масло.
3. Можна перемішати тісто у великій мисці і поступово додавати в рідину борошно. Вилийте, спочатку переверніть ложку. Як тільки стане важче, починайте злитися руками. Як тільки маса стає крутою, вона не розтікається, ми переносимо шматок до столу, присипавши борошном.
4. Можна відразу перебрати борошно на столі і зробити отвір на пагорбі. Наповніть цю підготовлену воду, розбийте ложку і починайте акуратно водити по колу, поєднуючи рідину з борошном. Повертайте ложку, поки це не стане можливо, потім використовуйте руки.
5. Тісто потрібно перемішувати до однорідності. Маса повинна бути еластичною, вона перестане вбирати борошно, не буде липнути. В середньому це займає близько десяти хвилин.
6. Змішане тісто не слід використовувати відразу. Він повинен лягти. Вийміть грудку в ємності, можна залишити на столі, накритому рушником або мискою. Часто використовуйте поліетиленовий пакет. Раптом ви не очистите тісто, яке можна застрягти маслом або посипати борошном.
7. Тісто важить від 20 до 30 хвилин, але ви можете тримати його довше. У цей період клейковина, яка є одним з найважливіших компонентів борошна, трохи розбухне, шлях стане пружним, його буде легше розвивати. Якщо цього не відбувається або часу недостатньо, він швидко стискається, для цього потрібно буде докласти більше зусиль.
Варені вареники з тіста: покроковий рецепт з яйцем
Це поетапний рецепт пельменів, який дуже еластичний, можна крутитися тонко, готувати найсмачніші страви. Технологія дозування дещо складніша, процес триватиме довше, але результат просто приголомшливий. До речі, чебуреки з цього тесту теж дуже смачні, ситні та хрусткі.
Інгредієнти
• 1 столова ложка. л. олія;
• 1 столова ложка. окріп;
підготовка
1. Виміряйте необхідну кількість води, ви можете негайно витягнути гарячу воду з чайника. Налийте в казан або миску. Якщо використовується водопровідна вода, поставте її на плиту і прокип’ятіть.
2. Влити рослинне масло. Ви можете використовувати соняшниковий, оливковий, гірчичний або інший на свій смак.
3. Додайте в рідину кілька щіпок солі. Якщо цього не зробити, то смак буде без проблем. При перебільшенні якість тіста страждає, а це також вплине на смак. Для такої кількості продуктів потрібно приблизно половину чайної ложки солі.
4. Швидко спати одну склянку борошна в окропі. Інша рука активно помішує, щоб запобігти появі грудок. Це повинна бути якась паста. Помішуйте його деякий час, щоб тепло зникло.
5. Яйця в мисці, струсіть виделкою і влийте в приготовлену пасту, яка трохи охолоджується. Це дуже важливо. Якщо вага гарячий, яйце може стати вологим у пластівцях. Перемішайте до однорідності.
6. Тепер залишається лише додати борошно. Вливайте, поки тісто круте.
7. Продовжуємо місити шматок на столі, що надає йому гладкості та гнучкості.
8. Як тільки тісто перестане вбирати борошно, перекладіть його в пакет.
9. Приберіть грудку в холодильник і забудьте про тридцять хвилин. За цей час можна приготувати начинку для вареників.
10. Дістаньте тісто з холодильника, викладіть на поверхню борошно в порошку, наріжте і сформуйте звичайні пельмені.
Вареники: покроковий рецепт з мінеральною водою
Дороги на мінеральній воді м’які, трохи інші. Добре розбавляти рідину молоком, щоб поліпшити смак. На поетапному етапі для вареників використовується проста мінеральна вода. Наприклад, якщо використовуються такі лікарські напої, як Ессентуки, потрібно враховувати високий вміст солі.
Інгредієнти
• 0,3 чайної ложки. молоко;
• 2/3 ложки. газована мінеральна вода;
• близько 500 г борошна;
підготовка
1. Розбийте яйця у велику миску, додайте сіль і збийте зі збитими вершками або просто виделкою до однорідності.
2. Додайте до яйця молоко і продовжуйте забій. У вас є молоко з будь-яким вмістом жиру. Якщо цілого продукту немає, тоді розведіть молоко сухим. Якщо абсолютно нічого немає, можна замішувати тісто тільки з мінеральною водою. Деякі господині постачають столову ложку сметани або свіжих вершків, що також можна зробити.
3. Влити мінеральну воду. Не потрібно вимірювати його заздалегідь, щоб не втратити цінні гази. Краще це робити безпосередньо перед змішуванням. Змішування мінеральної води з іншими інгредієнтами.
4. Змішайте борошно зі звичайним ситом.
5. Додайте в рідину кілька склянок борошна і починайте замішувати тісто.
6. Влити олію. Його форма не має значення, додайте і змішайте.
7. Злийте борошно, що залишилося, починайте терти доріжку на варениках. У цьому покроковому рецепті дається середня кількість борошна, важко заздалегідь точно визначити, скільки воно піде, оскільки розмір яйця може змінюватися.
8. Я тісто, поки воно не стане крутим. Але гнучкий кластер.
9. Підійдіть до упаковки, закрийте і залиште відпочивати приблизно на тридцять хвилин.
Чудові пельмені: покроковий рецепт молока з яйцями
Детальний рецепт одного з найкрасивіших варіантів вареників для пельменів. Він повністю змішується з незбитим молоком, жовтий завдяки додаванню яєць, має хорошу еластичність.
Інгредієнти
• приблизно від 550 до 600 г борошна;
• 1,5 чайні ложки. л. олія.
підготовка
1. Це тісто буде змішане на пагорбі з борошном. Але ви також можете використовувати миску як завгодно. Нарізаємо півкілограма борошна на столі або великій мисці з не надто високими горбиками.
2. Викладіть ложкою борозна в борошні, як гирло вулкана.
3. Струсіть яйця з сіллю і вилийте в отвір.
4. Відміряйте правильну кількість молока і додайте слід яйця.
5. Зменште ложку, змішайте молоко з яйцями і обережно схопіть борошно. Поверніть за годинниковою стрілкою вправо.
6. У цьому процесі кожна рослинна олія падає. Існує абсолютно однаковий рецепт з вершковим маслом. Спершу має потонути, трохи холодно.
7. Як тільки важко працювати з ложкою, відводимо її в бік.
8. Зануртеся в купу рук, зберіть тісто в одну велику грудку і починайте з кругового затвердіння гнучкості.
9. Покладіть підготовлене замішане тісто в пакет, залиште його на 30 хвилин. Потім дістаємо, знову добре перемішуємо і даємо полежати близько півгодини.
Вареники з макаронами - корисні поради та підказки
• Щоб приготувати корисні пельмені, можна додати в борошно трохи пшеничних, вівсяних або житніх висівок.
• Вареники з кольорового тіста дуже цікаві та красиві. Для фарбування використовується сік буряка або шпинату. Ще один цікавий варіант - додавання томатної пасти, яка надає оригінальний смак, прекрасно поєднуючись з м’ясною начинкою, є практично в будь-якому холодильнику.
• Під час нарізки шматочків пельмені під час сушіння слід накривати рушником. Під цим легко опустити руку, взяти, не потрібно розв’язувати і відкривати.
• Якщо шматки тіста висушені та покриті корою, то обприскайте їх звичайною водою з пістолета-розпилювача.
• Тісто можна змішувати не тільки в свіжому молоці, але і в кислому середовищі. Дуже популярний рецепт кефіру, який чудово замінює йогурт.