Вони необхідні для нормального функціонування нашого організму.
Вони потрібні нам для побудови клітинних мембран, для вироблення гормонів, для розвитку мозку, для захисту від холоду тощо. Вони є основним енергетичним запасом організму.
Жири можуть бути:
Вони містяться в продуктах тваринного походження, таких як масло, сир, жирне м’ясо, яєчні жовтки та деякі рослинні олії, такі як кокосова та пальмова олії.
Вони підвищують рівень поганого холестерину (ЛПНЩ) і, отже, збільшують серцево-судинний ризик.
Роздум
Ми часто визначаємо м’ясо як єдине або найкраще джерело білка у своєму раціоні. Однак риба забезпечує нам однаково якісні білки з тією перевагою, що їх жир корисніший для організму.
Не можна забувати і про інші продукти, такі як бобові або горіхи, які також є хорошим джерелом білка.
Вони містяться в рослинних жирах, таких як оливкова, соняшникова або соєва, в жирній рибі та в сухофруктах, таких як фундук, мигдаль або волоські горіхи.
Вони є здоровими жирами, вони допомагають запобігти серцево-судинним, запальним, шкірним захворюванням та деяким типам раку.
Вони переважають в оливковій олії. Також у горіхах, трохи риби (тріска, скумбрія або оселедець), трохи птиці (курка та качка) та авокадо.
Вони допомагають знизити рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ) і трохи підвищити рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ).
Поліненасичені. Які в свою чергу поділяються на:
-
Омега-6. Він переважає в соняшниковій олії, хоча він також міститься в кукурудзяній або соєвій олії та в сушених фруктах, таких як волоські горіхи, кедрові горіхи або насіння соняшнику.
Знизити рівень холестерину в крові.
Гідрогенізований жировий продукт при промисловій переробці рослинних жирів.
Під час цього процесу жири переходять від ненасичених до насичених і переходять з рідких при кімнатній температурі в тверді.
Їх можна знайти у смаженій їжі, закусках, хлібобулочних виробах (тістечках, булочках, печиві) та у готових стравах.
AECOSAN: промислово приготовані страви - це страви, отримані в результаті приготування сировини, варіння або попереднього приготування однієї або декількох продуктів тваринного або рослинного походження, до яких під час їх приготування можуть додаватися або не додаватися дозволені речовини та/або приправи.
Цей тип жиру не робить ніякого благотворного впливу на здоров’я, вони підвищують шкідливий холестерин (ЛПНЩ) і знижують корисний холестерин (ЛПВЩ).
Чинне законодавство не встановлює обов'язку, щоб цей тип жиру відображався на маркуванні харчових продуктів. Як правило, слід уникати придбання продуктів, що містять гідровані жири.
ЗНАТИ БІЛЬШЕ
Скільки жиру нам слід приймати?
Приблизно 30-35% калорій, які ми споживаємо у своєму щоденному раціоні, повинні надходити з жиру.
Слід пам’ятати, що кожен грам жиру забезпечує 9 Ккал, що більш ніж удвічі перевищує вуглеводи та білки (кожен грам містить 4 Ккал). Тож із меншою кількістю жиру ми забезпечимо більше калорій.
Усі види жирів (за винятком трансжирів), які ми бачили в цьому розділі, необхідні для того, щоб бути здоровими, тому дуже важливо вживати найрізноманітніші продукти, що містять їх. Ненасичені жири переважніші, ніж насичені, тому ми повинні обмежити споживання продуктів, багатих на останні.
Що стосується кількості жиру, присутнього в їжі, є деякі факти, які важливо знати:
- Промислові хлібобулочні вироби містять досить велику кількість нездорового жиру, наприклад, третина вмісту шоколадної пальми - це жир.
- Інші продукти, такі як шоколадні цукерки, картопля фрі, солоні закуски, гамбургери, ковбаси тощо, виготовляються з насиченими жирами.
- Щодо вмісту жиру між яловичою вирізкою та свинячою вирізкою особливої різниці немає, то свиняча вирізка містить лише на 2% більше жиру, ніж яловича вирізка.
Іноді присутність жиру в препараті породжує величезні калорійні різниці з одним і тим же базовим продуктом:
- 100 грам вареної картоплі: 86 калорій
- 100 грамів картоплі фрі: 223 калорії
- 100 грам картопляних чіпсів: 500 - 550 калорій