Багато місяців тому мене просили про смачний рецепт тірамісу. Я пообіцяв його опублікувати і ось воно; Краще пізно, ніж ніколи. Правда в тому, що тірамісу ніколи не був одним з моїх улюблених десертів, але ви знаєте що? Це було не тому, що я думаю, що у мене ніколи не було справді добре зробленого. Існує "правильний" спосіб зробити це, а потім є інші версії ... деякі кращі, інші гірші, але жодна порівнянна з цим тірамісу.

маріана

Цей тип десертів з такою кількістю інгредієнтів і настільки простими смаками, так чи так, вони повинні мати найкращі інгредієнти і робити це, як сказано в рецепті, щоб насолоджуватися ним як слід. Наприклад, тірамісу без сиру маскарпоне - це не тірамісу. Я навіть пробував без сиру будь-якого виду, лише зі збитими вершками та кавою, і правда в тому, що вони зовсім не мають смаку. Якщо ви коли-небудь пробували цей десерт і не переконувались, можливо, це тому, що він був погано зроблений або в ньому бракувало інгредієнтів.

Тож приступимо до справи і зробимо цей десерт таким смачним, що, запевняю, вам захочеться зробити це ще багато разів. І будь ласка, поважайте рецепт!

Інгредієнти:
5 жовтків
1/4 склянки + 4 столові ложки цукру
3/4 склянки вина Marsala (якщо вони не можуть, вони можуть використовувати коньяк або вино Grenache, яке, хоча це не те, що в аварійній ситуації, воно працює)
1 склянка холодного подвійного вершків (або жирних вершків)
450 грам сиру маскарпоне при кімнатній температурі (і якщо ви хочете, щоб він був таким же насиченим, послухайте мене і не використовуйте білий вершковий сир, який не однаковий)
1 чашка кави еспресо (або добре концентрована розчинна кава)
1 ложка ваніліну
24 шаблони
Близько 1/4 склянки гіркого какао
Шоколадна плитка для прикраси (за бажанням)

Процедура:
Поставте 2 або 3 сантиметри води для нагрівання в казан, поки він не закипить і доведіть до кипіння на дуже слабкому вогні. У миску, яка служить опорою в горщику, але не торкається води, ми збираємося помістити жовтки з 1/4 склянки цукру і збивати, поки вони не стануть легшими та дещо густими. Поставте миску на горщик і, завжди збиваючи, додайте 1/2 склянки вина Марсала. Варіть кілька хвилин, завжди збиваючи, поки вона не стане як густа і дуже прозора піна (є самбайон). Накрийте плівкою (вступаючи в контакт) і охолоджуйте в холодильнику, поки ми виконуємо решту.

Помістіть сир маскарпоне в миску і розмішуйте до однорідної однорідності. Помістіть подвійний крем у чашу міксера разом з рештою 4 столовими ложками цукру і збийте до 3/4 точки (це означає, що це трохи менше точки збивання). Додайте сир маскарпоне та холодний сабайон, обережно перемішуючи, поки все добре не змішається. Накрийте контактом плівки і дайте охолонути 2-3 години.

Змішайте каву з залишився вином Марсала (1/4 склянки) та ваніллю. Майте під рукою: крем маскарпоне, шаблони, кава та гірке какао з ситком або ситом, щоб можна було посипати десерт. Помістіть шар трафаретів у форму або пірекс (приблизно 25 х 18). Занурте в суміш кави та вина Marsala (приблизно 1/2 столової ложки на шаблон). Помістіть 1/3 суміші сиру та сабайону і розподіліть рівномірно. Посипте гірким какао-порошком і повторіть кроки, закінчуючи шаром крему (буде 3 шари крему і два шаблони).

На завершення посипте какао-порошком і натріть трохи плитки шоколаду. Дайте охолонути протягом кількох годин (ви повинні дозволити смакам осісти, устілки добре вбирають каву) і з’їжте. Ідеально робити це від одного дня до наступного, але не більше того, інакше це буде занадто м’яко.

(Рецепт адаптований одним із моїх надихаючих геніїв, жінкою-піонеркою)