Він настільки красномовний і має безліч назв, зручність використання та водночас цілющий ефект, який має мало інших овочів. Ця країна досі не така популярна, як у Середземномор'ї та країнах Далекого Сходу.
На кухні навряд чи є якась непридатна їжа: як закуска, основна страва, смажена або смажена, одноразова або салатна, овочева, або на пару, смажена або фарширована, запіканка або паштет - баклажани можна використовується будь-яким способом.
Баклажани походять із Східної Індії, де його культивували тисячі років тому, а в 16 столітті він також був популярний серед арабів. Він був рідним для Середземномор’я та Балкан з 17 століття. Він прибув до Угорщини за посередництвом Туреччини. У багатьох місцях його також вважають афродизіаком, тому його ще називають яблуком любові.
Його найвідоміша, популярна для нас назва - завдяки турецькому посередництву - турецький рай. Але його зазвичай називають баклажанами, що є перською бадінджан найближче до назви. Назви блакитних помідорів, баклажанів, яєчного заварного крему, фіолетових яєць явно зумовлені пишним фіолетовим кольором та яйцеподібною формою рослини, яку ні з чим не можна сплутати. Хоча найвідомішим є яєчний плід у фіолетовій сукні, подекуди він може похвалитися й іншими кольорами: крім червоного, жовтого, білого, він набуває більш струнку, витягнуту, а іноді і округлішу форму.
Назви страв з баклажанів також справді вражають. Одним з улюблених фаршированих баклажанів турків є імам байльді що в перекладі з угорської означає: "імам знепритомнів". Що ще він міг потрапити в такий стан, як не від величних смаків? Баклажани - один з необхідних інгредієнтів французького лето, рататуй, і те, що, мабуть, більшості людей відомо, це те, що грецька мозаїка також виготовляється з яєчних плодів. Популярною їжею для каталонців є ескалівада: баклажани на грилі, помідори, перець та цибуля, потім очищені від шкірки та нарізані соломкою. Він присмачується часником, сіллю, перцем, оливковою олією, але не раз додається невеликий анчоус. Араби мехуя Овочевий салат на грилі (месуя) дуже схожий на улюблений у Каталонії. В Індії, крім широкого спектру препаратів, нарізані кубиками ніжні фрукти роблять кислими.
В Угорщині однією з найвідоміших і найпопулярніших закусок, пивних та винних ковзанів, які також вражають в ресторанах цього часу, є баклажановий крем, віньєтка або віньєтка Він походить з Румунії і є однією з повсякденних продуктів харчування трансільванців. Тост чудовий, майже нездатність перестати перекушувати. Це також відомо в цьому регіоні як zakuszka також, де баклажани супроводжуються меленим перцем, помідорами та крупнозернистою квасолею, надаючи вершкові його безпомилковий смак.
Болгари також дуже віддають перевагу намазуванню на хліб a кджопулу, це смажені баклажани, змішані з м’якоттю, приправлені перцем, часником, олією і посипані петрушкою.
Практики закупівлі та підготовки
Як і для будь-якої страви, важливо вибрати якісний інгредієнт для баклажанів. Купувати баклажани, шкірка яких яскраво блищить, слід лише якщо гнучко натискати пальцями, листя плодоніжок яскраво-зелені. Найкращі шматочки мають діаметр від 5 до 8 см. Якщо воно м’яке, шкіра матова, а листя в’яне, воно або перезріле, або видалене протягом тривалого часу - у цьому випадку насіння буре, м’якоть жувальна, а смак гіркий. Свіжі баклажани також слід готувати протягом 4-5 днів, довго зберігати їх не можна.
Однак найголовнішим секретом успіху є підготовка баклажанів. Завжди видаляйте його зелений лист, квітконос, оскільки він токсичний. Здебільшого шкірку не потрібно видаляти, але якщо рецепт все-таки пропонує, ви можете легко зняти шкірку, опустивши на кілька хвилин у гарячу воду. Шкіру можна легко видалити з смажених або приготованих томатів індички перед вживанням, але якщо ви не бачите це заплутаним, варто скуштувати - він смачний і містить багато смакових добавок.
Ви можете усунути злегка гіркий смак баклажана, добре посоливши кільця та шматочки і залишивши постояти 30-45 хвилин. Сіль видаляє гіркий сік, який потім можна легко злити, просочивши паперовим рушником. Бажано після цього промити баклажани, щоб їжа не була занадто солоною. Це не тільки прибере гіркий смак, але і поглине менше жиру.
Ще хороша порада
Шаруваті баклажани в пармському стилі
1 кг баклажанів, нарізаних тонкими скибочками
1,25 кг помідорів, очищених від шкірки, нарізаних кубиками
25 дкг сиру моцарела
20 дкг тертого сиру чеддер
0,5 дкг сиру пармезан
1 більша цибулина
2 зубчики часнику
6 мл оливкової олії
солоний перець
свіжий базилік
олія для смаження
Покладіть третину баклажанів в ієну або форму для запікання. Покладіть зверху нарізаний сир моцарела і половину сиру чеддер. Повторіть нашарування так, щоб зверху був один шар баклажанів. Зверху вилити томатну суміш, посипати пармезаном і свіжим базиліком. Готується в розігрітій духовці при 200 градусах протягом 30-40 хвилин.
Крем з баклажанів з майонезом
80 дкг баклажанів
3 зубчики часнику
6 - 7 столових ложок майонезу
оливкова олія
солоний перець
3 - 4 чайні ложки гірчиці
базилік
Баклажани четвертують вздовж і кладуть на деко. Порізані боки змастіть оливковою олією. Помістіть у духовку на 200 градусів і випікайте до зарум’янювання та м’якості. М'якоть баклажанів спритним рухом відривають від шкірки ножем і поміщають у миску. Додайте інші інгредієнти і перемішайте паличним міксером до отримання кремоподібної маси. Зберігається в невеликих банках і може зберігатися в холодильнику. Небо з тостами.
Фаршировані баклажани для гурманів
2 більших баклажана
30 дкг фаршу
50 дкг помідорів
15 дкг тертого сиру
2 головки цибулі
2 зубчики часнику
5 дкг мигдальних пластівців
2 столові ложки олії
1 ложка мокко материнки
Солоний перець
Баклажани розріжте навпіл і залиште м’ясо ложкою, залишивши кілька країв. Видобуте м’ясо подрібнюють і солять приблизно. дайте постояти півгодини. За цей час нагрійте олію і додайте подрібнену цибулю і часник. Додайте до перцю фарш і сіль і обсмажте. Кубики баклажанів промивають і додають до м’яса. Додайте третину помідорів і приправ. Ложкою заливаємо начинку в миски з баклажанами, посипаємо зверху тертим сиром і мигдалем і в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно. Випікайте 45 хвилин.