Вони особливо популярні серед вегетаріанців у своєму меню. Ми запитали експертів, чи добре їм це вдається.
Соя широко використовується в гастрономії, особливо як популярний рослинний замінник продуктів тваринного походження. Він містить, наприклад, тофу, темпе, рослинне молоко, кондитерські вироби та різні напівфабрикати. У багатьох випадках соя входить до складу продукту без реєстрації особи, наприклад, у формі соєвого лецитину, який використовується як емульгатор у їжі.
Однак довгі роки про цю бобову культуру ведеться пристрасна дискусія, яка в деяких випадках відзначається вмістом мінеральних речовин і вітамінів, а в інших критикується за негативний вплив на здоров’я людини.
"Соя є найгіршою засвоюваною соєю, і неважливо, як її подають", - каже гастроентеролог Олександра Даннінгерова Молнарова і додає, що ця бобова культура не повинна бути переважною їжею. Однак головне зрозуміти, як виглядає його здоровий вигляд і якого соєвого продукту ви віддаєте перевагу уникати.
Соя в (не) здоровій формі
Споживачі повинні звертати особливу увагу на те, споживають вони ферментовану чи неферментовану сою. Ферментація - метод бродіння, який позбавляє сою її природних токсинів - антиеліментарних факторів, а отже, на думку лікаря, робить її корисною для здоров’я людини.
В іншому випадку токсини та інші речовини, такі як гороген, перешкоджають правильній роботі щитовидної залози та ферментів білка травлення, а також можуть викликати гормональні проблеми.
Це порушений гормональний рівень, пов’язаний із соєю, що бореться. Вони асоціюють це з фітоестрогеном, який містить ця бобова рослина. Однак фітоестроген не дорівнює естрогену, його вплив лише подібний до жіночих статевих гормонів, а в деяких випадках блокує їх функцію.
За словами дієтолога, застосовуються фітоестрогени Еві Блахо Крім сої, вони містяться в яблуках, буряках, капусті, моркві, вишні, кукурудзі, ячмені, гороху, картоплі, квасолі та багатьох інших культурах. "Тоді ми це просто помітили. І в наш час набагато більше шансів, що надмірна кількість синтетичного естрогену потраплятиме в наш організм з питною водою, ніж із споживанням сої », - говорить Єва Блахо.
Які продукти роблять, а які ні
То як щодо самих замінників м’яса та продуктів, які не можуть обійтися без сої? Як розпізнати ферментовану і неферментовану сою?
Про безпечні для здоров’я та корисні продукти з ферментованої сої ми знаємо особливо з азіатської кухні. Це якісні традиційні соєві соуси, темпе як замінник м’яса або сиру, паста місо для супів або спредів та соєвий сир натто. Їх також рекомендує Єва Блахо як відповідну альтернативу продуктам тваринного походження, але лише для періодичного споживання.
"Ні м'ясо, ні соя не повинні з'являтися в нашому меню щодня. У випадку з соєю достатньо одного разу на тиждень і в ідеалі у ферментованому вигляді. Тофу достатньо раз на місяць, а соєві гранули дійсно лише у виняткових випадках, анітрохи », - радить він.
Однак ми також знаємо сою на нашому ринку у згаданій неферментованій формі, наприклад, тофу або соєвих кубиках, або у формі соєвих білків, які містять переважно вегетаріанські напівфабрикати та соєві напої. "Споживання неферментованих продуктів абсолютно шкідливе для здоров'я", - каже гастроентеролог Олександра Даннінгерова Молнарова.
Дієтолог Єва Блахо додає, що кожен вегетаріанець або людина, яка обмежує споживання м’ясних продуктів, повинна звертати увагу на збалансований склад свого раціону. Отже, білки в ньому повинні надходити з різних джерел і в правильних комбінаціях.
Розумний вибір, таким чином, застосовується також у випадку альтернатив соєвого м'яса, при яких не потрібно забувати уважно читати склад і бути проінформованим про переробку продукту.