На ринку з’являється все більше продуктів, які заморожують або можна заморозити вдома, включаючи фрукти та овочі. Це спосіб їх збереження, який розпочався в 1930 році, коли харчові компанії почали використовувати систему, якою вже користувалися багато сімей. Європейська рада з питань продовольчої інформації (EUFIC) консультує нас щодо найкращого способу заморожування та розморожування їжі з повною гарантією якості та безпеки харчових продуктів. Оскільки, якщо заморожування передбачає ретельний процес, розморожування в домашніх умовах потрібно проводити з однаковою обережністю, щоб їжа не втратила своїх первісних властивостей.

заморожувати

Використання холоду для збереження їжі бере свій початок з доісторичних часів, коли населення використовувало сніг для збереження дичини, якщо вона не була споживаною в той час, нагадує EUFIC.

Однак також відомо, що сер Френсіс Бекон захворів на смертельну пневмонію після спроби заморозити м’ясо, наповнивши його снігом. Але лише в 1930 р. Після відкриття швидкого методу заморожування харчових компаній почали продавати заморожені продукти.

Це науково доведений факт, що застуда затримує термін придатності їжі і, отже, запобігає мікроорганізмам, що спричиняють псування їжі, підкреслює EUFIC. Як і вода, заморожені кристали в заморожених продуктах заважають мікроорганізмам жити і рости. Однак більшість мікроорганізмів залишаються живими, якщо ми не заморожуємо та не розморожуємо їжу належним чином.

Вплив холоду на поживні речовини

Заморожування їжі дуже мало змінює поживний вміст їжі, але різнить термін її придатності - це затримує її, але не заважає. Насправді, деякі фрукти та овочі, коли їх відварюють перед заморожуванням, щоб інактивувати ферменти, потрапляючи в холодильник, процес закінчення терміну дії продовжується швидше, ніж м’ясо та риба.

У випадку поживних речовин це погіршення може призвести до втрати частини вітаміну С (від 15 до 20 відсотків).

Але, незважаючи на ці втрати, у випадку фруктових салатів та овочевих рагу, які були заморожені в ідеальному стані відразу після обробки, вони часто містять більшу кількість поживних речовин, ніж кожна з їх частин на окремо, якщо ми беремо їх у свіжому вигляді та в оригіналі штату, наголошує EUFIC.

Це пояснюється тим, що, за словами Ради, деяким фермерам потрібні дні після збору врожаю, щоб відокремити, транспортувати та розподілити свої фрукти та овочі. За цей додатковий час частина вітамінів і мінералів у цих продуктах втрачається. Наприклад, зелені овочі та свіжі фрукти можуть щодня втрачати до 15 відсотків вітаміну С, якщо зберігати їх у кімнаті при кімнатній температурі.

Однак втрат вітамінів і мінералів з м’яса та риби майже не відбувається, оскільки заморожування не впливає на білки, вітаміни А і D та мінерали, які вони містять. Однак під час процесу розморожування відбувається втрата рідини - з великим вмістом вітамінів і мінералів - що якщо ми її усунемо, то позбудемося цих поживних речовин.

Чи є продукти, які не можна заморожувати?

Заморожування може пошкодити деякі продукти. Зокрема, ті, в яких утворення кристалів льоду руйнує мембрани клітин, що їх утворюють. Так само, немає жодних негативних наслідків з точки зору безпеки харчових продуктів, запевняє EUFIC. Насправді для деяких клітин - бактерій - може бути корисно загинути.

Звичайно, факт, що їжа втрачає свою стійкість і консистенцію. З цієї причини EUFIC не рекомендує заморожувати салатні овочі, гриби та м'які фрукти.

Оптимальне заморожування та розморожування: рада EUFIC

- Холодильні морозильні камери повинні залишатися принаймні -18 градусів Цельсія.

- Використовуйте відповідні обгортки та контейнери для зберігання продуктів у морозильній камері, щоб захистити їжу від ефекту «обпалення» країв, який виникає, якщо ми зберігаємо їжу без будь-якої упаковки або робимо це неналежним чином.

- Уникайте класти гарячу їжу в морозильну камеру, оскільки вона підвищує загальну температуру простору і може завдати шкоди решті їжі, яку ми там зберігаємо. Спочатку дайте йому охолонути.

- Переконайтесь, що їжа була повністю розморожена перед приготуванням їжі (якщо на етикетці не вказано інше).

- Їжа може залишатися в морозильній камері максимум від трьох місяців до року, не втрачаючи якості; конкретний час залежатиме від конкретної їжі. На маркуванні буде позначено найбільш підходящий максимальний час.

- Розморожену їжу ніколи не слід заморожувати.